游戏改变者
涨潮的本顿港:女性领导改善新鲜,当地的食物选择
当凯特斯梅德利听说过在本顿港市中心的一家冰淇淋店,她持怀疑态度。斯梅德利,2013年来自克利夫兰的移植,以为本顿港更比大超市提供派普斯通路下车。然后她发现GelatoWorks,塞在本顿港水街头玻璃工厂,一个艺术工作室和零售空间就在桥的艺术区。
她对待自己的工匠冰淇淋由Palazzolo Fennville附近,她街对面望去,看见制服酿酒厂和酒吧。斯梅德利,厨师烹饪人类学和发酵专业学位,说:“我下来和应用,第二天被聘用。“这是在2013年。
今天,斯梅德利,连同其他当地女性喜欢Jayme Mason Jar咖啡馆和泰瑞·罗宾逊的表亲凤凰上升咖啡厅工作新鲜,Michiana-grown食品商标的本顿港市中心。但采购生产和肉类从附近的农场和引入新业务的核心,他们所做的不仅仅是手工的可用性食物;他们已经与市领导和居民改造的本顿港从本地食品沙漠到一个本地食品中心。
工艺啤酒,手工披萨
自2005年开业以来,制服已培育出一个大粉丝精酿啤酒。现在,由于斯梅德利,后逐渐延伸到它的食物。hand-tossed比萨饼顶部的菜单功能无论斯梅德利可以想出,包括house-cured肉类,蔬菜从农民市场,奶酪从印第安纳波利斯的鹅和吸烟,冒险,泡菜披萨。
“我将在那里为自己,”斯梅德利承认。“这是由海鲜酱和五花肉,来自农场我住的地方。我真的不认为这是会畅销,但这是我们卖得最好。”
斯梅德利源制服的大部分产生在30英里的城市,从1936年三个橡树和Meadowbrook麦德布鲁克农场,本顿港遗产品种养猪场史沫特莱住在哪里。“,”她补充道,“其实大部分小于五英里。“一些来自更近:斯梅德利生长多种草本植物和小蔬菜外面酒吧制服的啤酒门廊。
斯梅德利还使用尽可能多的她可以从制服的酝酿过程。“我用花粒比萨饼面皮。每当我们空出了坦克,我不要把这些东西,把它们变成醋。从我能做泡菜和减少酱汁,最后我们的披萨。”
在凤凰城当地的费用
只是在制服,泰瑞·罗宾逊已经运行凤凰上升咖啡馆为五年,是第一个在市区开始在本地采购食物。
”状态的想法一直是我生活的一部分,”罗宾逊说。“有健康的好处知道你的食物从哪里来。如果有一个选项没有全国旅行的东西,它只是常识让它从身边。”
她补充道,“当你的食物是当地的社区意识。变得更有意义。“罗宾逊现在展望与一个社区中心,范甘迪山艺术剧院,一个非营利组织,教孩子在一个城市的多个经济挑战地区如何种植食物。
凤凰咖啡馆提供食物来源主要来自在Hudsonville泥湖农场和一些小地方农场,这取决于在什么季节。罗宾逊的大部分housemade菜单。“我们最出名的是我们的羊角面包,我们从头开始。但我个人最喜欢的是松鼠板,”她说,同时让樱桃,她将用于焙烤食品。板功能housemade鹰嘴豆泥,walnut-encrusted山羊奶酪和新鲜蔬菜。
创建一个利基
当地的食物菜单上也在附近的Mason Jar咖啡馆,一个受欢迎的早餐和午餐。“密歇根是如此巨大的农业国家,它没有意义从其他地方得到它,”说Jayme表兄弟,经营咖啡馆与她的丈夫厨师亚伯马丁内斯。
亲戚从戈特差点就成功的农场购买生产定期市场在布坎南的本顿港和蓝色恒星产生。她还从绿色草地农场购买有机鸡蛋Elsie咖啡馆的著名的到了。
Mason Jar庆祝了它在夏天一周年纪念日。堂兄弟,谁在该地区生活了八年,从零开始最初小心翼翼的打开一个早餐和午餐在本顿港的业务。“在打开之前,我们有很多人告诉我们,他们不想让这样的食物,”她回忆说,坐在里面的餐厅现在很忙经常有等待表。
“我们在这里真正的成功,现在人告诉我们,他们喜欢它。”
一个城市建立的农民
新鲜的当地食物的可用性在本顿港是一个改变从五年前但并不是一个新现象。事实上,这个城市有着悠久的历史作为区域配送中心的水果和蔬菜。本顿港是由水果镇农民建立了通过构造一个运河,将该地区变成一个湖与成功的水果贸易港口。
”本顿港有一个巨大的生产市场年前,”罗德劳伦斯说,协调员的港口市场,最新的农贸市场。“这是一个专业,主要业务。农民可以将产生的本顿港,他们可以把它放在船迅速芝加哥和其他地方。”1930年代,这座城市有一个世界上最大的non-citrus农产品市场。
改变,劳伦斯解释说,当卡车运输业起飞和船舶运输不再是最好的选择。业务放缓,行业离开该地区农民也是如此。几十年之后,新鲜食物匮乏的困扰与城市社会经济困难。
一个转折点
五年前,Berrien县卫生部门带来了市区农贸市场的核心,提供区域供应商的免费景点出售水果和蔬菜的居民。主任尼基布里顿社区卫生规划,知道这个城市需要新鲜的当地食物和寻找几个赠款支持市场。本顿港农贸市场接受现金,桥卡片,WIC项目高级市场新鲜新鲜和优惠券,以产生可访问。
“一方面,我们帮助市中心买新鲜水果和蔬菜,“卫生部门的吉莉安康拉德解释说。”,另一方面,我们帮助当地的经济,让这些供应商出售他们生产没有任何费用。”
第二个农贸市场港市场大街上,一年以后。”它开始作为一种非常小的项目,“协调员杆劳伦斯回忆,但市场迅速吸引了客户,现在功能30到50个供应商和400年到500年客户一个星期。
“本顿港是一个充满活力的地方有很多被忽视的东西,”康拉德说。“有很多工作做,加强社区。“居民,她指出,开始自己的社区花园和参加烹饪课和示威
由卫生部门。
由卫生部门。
当地餐厅,然而,购买批发生产是一个挑战,直到斯梅德利,罗宾逊和堂兄弟联手。即使去年Mason Jar打开后,妇女发现批发农民不会来市中心。“只是不经济值得农民为我们开车在这里放东西,”斯梅德利解释道。“我在做很多跑来跑去,只是收集一切,将不同的农贸市场和开车去印第安纳州的东西捡起来,把它都在我的车。”
女性意识到通过合作,他们都将从中受益。“我们开始订单在一起,让他们在经济上是充分的激励因素来使别人来这里,”斯梅德利说。“现在,我们三个做以及我们,这不是一个问题了,我们可以得到每周交付的惊人的产生。”
事实上,女性现在农民来接洽他们问厨房的门感兴趣的庄稼。“一个农民在有机草莓,说,“你想要这些吗?”“表兄弟回忆道。“我说,‘当然,我们想要这些!“令人惊奇的现在,有很多人都找我们。”
有支持的
三个女人相信的本顿港正在蓬勃发展。“这个区域显然遭受了一次大萧条,”斯梅德利说。“这持久的印象,本顿港是危险的,或者你不能在晚上,这很不幸,因为这并非如此。这是一个非常欢迎社区。”
“肯定有很多更多的业务,越来越多的人来到这里,”罗宾逊肯定。“当人们想到这里的餐馆,他们认为好的食物。本顿港的开始建立一个声誉作为一个地方来吃。”
“如果过去五年一直在,我相信它将继续增长,”她继续说。“最终我想有一个仓库离线,我烤面包和烤自己的咖啡。我想看到这些东西回到本顿港,我认为它会发生。只需要一点时间和正确的支持,现在我认为支持。”
“相互尊重”
堂兄弟,罗宾逊和史沫特莱定期会面讨论购物,分享笔记和相互支持。“相互尊重,友谊和友情。我们知道这对我们来说是多么的困难在我们的企业得到事情就是更好的一起工作。我们都满足,抱怨和分享故事悲哀和胜利,”斯梅德利说。“如果有人耗尽了任何东西,它只是一个电话。基本上就像从你的邻居借一杯糖。”
罗宾逊说,她欣赏的女性能够带给这个城市。“很高兴看到女性正在成为一个更大的本地食品现场市中心的一部分。我们都带一些。这是一个强大的连接,当你有多个人一起工作你能做的远不止一个人。”
的制服
190年第五圣。
MI的本顿港,
269.925.8760
凤凰上升
124年水圣。
MI的本顿港,
269.925.8060
梅森罐咖啡
210年水圣。
MI的本顿港,
269.757.7333
的贡献者
布列塔尼柯林斯考夫曼
布列塔尼柯林斯是这本杂志的前副主编。她住在南本德,在与她的丈夫,他们……
