101年从大地:觅食

在印第安纳州南部与家庭成员有花园的,往往收获水果和坚果树和各种各样的东西,包括玫瑰果和蒲公英酒和羊肚菌在周日早餐,我有点抢劫者和季节性野生食的教养。但是觅食,一个时髦的话题在世界食品,不仅仅是走到桑树,采摘浆果。

现代觅食引入许多被遗忘或从来没有尝过的食物,厨师和食客渴望吃季节性。他们正在寻找方法来恢复较早时间区域的植物遭受损坏或被侵犯入侵物种引入。吃野要追溯到反复试验的过程,导致人类寻找安全可食用的植物和蘑菇,采取足够的生存和下赛季留下足够的发展和超越。这常见的,至关重要的智慧褪色的集体意识随着食品生产工业化与土地和人民失去了联系。

但是幸运一些,像Michiana居民保罗Steury和埃里克·莱斯特,觅食是一种生活方式。都享受野生食物长大,从家庭成员深入学习觅食技能。他们继续他们的研究和学习,吃的尽可能当地。因为他们也传递他们的知识和技能,我是一个好学生。保罗建议会议在布坎南Fernwood植物园,密歇根和埃里克邀请我去他家里以外的新布法罗,密歇根。我学到宝贵的教训,即使我们什么也没收获。

最基本的

为我补习与保罗,埃里克,我买了野外表:季节性食品和食谱必赢bwin唯一,一个美丽的超大的书,部分文本、部分食谱。它列出了37个野生食物,东部的密西西比河。然而,这种尝试与现有的知识未能给老师留下深刻印象。是没有意义的在Michiana寻找书中列出的一些事情。例如,Blewit蘑菇和huitlacoche丑陋但美味的真菌生长在玉米,这里并不普遍。

然而,其他人没有这本书的list-chicken森林蘑菇,“爪、甜欧洲没药、香蒲、大蒜芥末和秋季橄榄植物丰富。第一课:“地图不是领土。“虽然一般列出可用的食物是有用的,重要的是实际知识的好处避免寻找不存在的挫败感和获得洞察最美味的选择在一个特定的地方。

保罗很容易消除我的另一个错误的假设:这里觅食是只在春季和夏季。当我们走在植物园的停车场几乎在12月,他指出大量的食物越来越多。深入的不起眼的丛似乎我是杂草,他选择了一个,给了我一个干味道。”叶子不是很美味,但是茎就像糖果,”他指出。

植物甜塞西莉和有一个独特的和令人兴奋的茴香的味道。观察小茎的大小我觉得它必须采取大量做饭。不一定。”一个大型干的野生西西里足以赛季整个鱼,”Eric后来解释说。第二个教训:事情并不总是像他们看起来亚洲食品全年和野生食物可以小而强大的。

在文化习惯吃任何我们想要的,只要我们想要,无论它来自哪里,等待野生食物成熟似乎是痛苦的。然而,除了减少碳足迹的饮食和产生惊人的气息,等待当地美食还有真正的好处。Eric讲述他的童年不耐烦桑葚吃生后导致严重并发症的含有生物碱类和萜烯,暂时他的中枢神经系统的影响。“吓我,教我一个重要的教训,”他说。第三课:耐心不仅仅是一种美德。
觅食需要深刻理解的野生食物通过所有的季节,因为尽管大多数成熟后并不是有害的,其成分变化,似乎只是生坏品可以是危险的。我永远不会吃一个生桑走。第四课:自然是不会自动安全。

首次觅食

我问保罗和埃里克新手觅食可以寻找春天。通过一份冗长的清单,列举可能跑后,两个最爱浮到上面:羊肚菌和坡道(野韭菜,如右图所示)。尽管这繁缕香蒜沙司是诱人的,这两个成分是更熟悉的做饭,更容易和安全地被新的觅食。通常出现在4月底到5月初,根据确切位置和条件,他们是珍贵的厨师和其他美食爱好者,和最优收获点经常保护像诺克斯堡!虽然这可能似乎是一个过度反应,威胁野生食物的过度采伐是真实的,和克制是必需的。第五课:不是越多越好。

觅食需要可持续地收获,保护他们收获的位置和练习克制和适当的技术。保罗在羊肚菌提供了一个例子。“技术包括削减或打破了蘑菇离地面,不拉出来的”根。“这是至关重要的保持健康和保护地下一部分继续生产。”一个经验法则说收获只有10%的你会发现。但是如果每个人都这样做呢?一个更可持续的实践是没有收获面积已经收获。从来没有任何的最后几,知道你是什么收获,以确保采取一些现在不危及未来的增长。

埃里克。阐述了收获斜坡。“植物深茎下灯泡。如果你离开,只拿灯泡,蔬菜和鲜花,植物可以再生。不断地收获任何东西你必须传播作物。”他说,当收割坡道选择从不同的位置,只有每次大的殖民地。觅食者也可以种子转移到新的范围以及移植灯泡。警告不要over-forage小和稀疏的殖民地,他建议“把刚从每一片树叶。“叶子都美味,他们这种方式有助于确保年度产量将是可能的。

很多观鸟指南,网站甚至智能手机应用程序帮助觅食识别可食用的植物和蘑菇,但没有什么比生活训练和一个知识渊博的人。能够得到答案而直视问题中的植物或真菌几乎消除了疑虑和newbiemisidentified食品。第六课:使用所有的资源可以使用。误认为食物是危险的,可能导致从舌头刺痛或呼吸窘迫死亡。

最后,Eric提醒我,觅食者公司在狩猎季节,可见应该穿适当的衣服。他认为,“尽可能,饲料在周,避免周末当猎人的数量最多。“第七课:觅食意味着关注从一片树叶的形状,还有谁在树林里的那一天。检查一下您所在的州的自然资源部狩猎季节日历。

最后…

为什么饲料?我有我的原因——尤其节省食物预算和美味的发现令人惊讶的我的朋友。保罗和埃里克扩大我的角度更全面的原因包括营养、享受和深深的谢意连接自然发生。

• 觅得的食物营养。例如,马齿苋是一种植物,大多数人认为讨厌的杂草却有高水平的ω- 3脂肪酸,维生素a和C,钙和铁。(保罗)
• 觅食给人们一个机会“超越食谱”和拉伸试验他们发现他们的创造力。必赢bwin唯一(Eric)
• 可以是两代人之间的乐趣。当然,孩子们的小手(监督)非常适合收获一些东西。(保罗)
• 觅食时,人们天生防御下降,他们感到兴奋。一切都是新的了。(Eric)
• 觅食带你到自然世界和帮助你理解你在其中的位置。(保罗和埃里克。)

觅食是时髦的很久之前,人们喜欢保罗,埃里克练习用尊重和快乐,热情地分享他们的知识,实践,希望人们将会看到它的好处,使他们周围的世界和生活本身之间的联系。功课与他们建立在未来我已经知道并承诺将游荡在树林里寻找一些美味的野生食物。无论你在哪里,找到,准备和食用野生食物是一个终身学习冒险与无数的教训就真正当地的味道。

配方:保罗Steury大蒜芥末酱

做这道菜有助于消除入侵植物而煽动一顿美餐。

成份:
½杯橄榄油
一大把大蒜芥(Alliaria petiolata)
1杯葵花籽
½杯细碎的帕玛森芝士
一些甜蜜的欧洲没药

把大蒜芥、甜欧洲没药、葵花籽和橄榄油进入搅拌机。添加帕玛森芝士,配以面食或者米饭或其他全麦。

收获大蒜芥:这种植物是一种外来入侵,所以上面的信息关于可持续收获相反,你应该拿出整个植物包括根早在本赛季之前,有机会花。

年轻首次离开是最好的香蒜酱和沙拉或蒸绿色。只使用这个配方的叶子。不离开或堆肥roots-they可以重建自己如果离开了地面!(寻找更多的信息http://www.wildmanstevebrill.com/Plants.Folder/Garlic%20Mustard.html

觅食的资源

网站:
wildmanstevebrill.com/body.html:Wildman史蒂夫·布里尔提供野生食物的信息。了解食用和药用野生植物和蘑菇、自然与生态。
RogersMushrooms.com:罗杰·菲利普斯是全世界最大的真菌学家在线图片和信息资源。这是罗杰斯的一部分植物有限公司,公司致力于创建最终的参考工作的自然历史的主要植物组织和其他领域。罗杰·菲利普斯也使得信息在YouTube上www.youtube。com/user/RogersMushrooms。
theforagerpress.com:一个两用的网站,提供信息觅食以及相关的书籍。

书:
可食用的野生植物的野外指南:北美东部和中部的彼得森观鸟指南霍顿•米夫林公司,1999年)
可食用的野生植物:介绍熟悉北美的物种由詹姆斯·卡文纳雷蒙德长(沃特福德出版社,2001)
抢劫者的收获:指导识别、收集和准备可食用的野生植物由塞缪尔·塞耶(抢劫者出版社,2010年)

智能手机应用程序:
史蒂夫·布里尔帮助你开始一个野生食物Lite应用覆盖20个不同的植物和鲜花和包括食谱。必赢bwin唯一照片,浏览搜索的名字或根据季节,过滤类型(食用、药用或毒药)或栖息地。其他应用程序也可用。

小贴士觅食

• 慢慢来。可食用的数量,不能吃的和危险的植物和真菌似乎是压倒性的。选择一两件事情来了解和寻找。只有继续当你可以自信地和准确地识别它们。
• 不要责怪大自然。即使专家觅食经验失望当什么应该是“季节”根据图表,不是。使用任何自然给你。
• 继续学习。有经验的觅食者不断检查自己。实践指导车间,使用指南,更有经验的觅食者,得到一个或者更多的智能手机应用程序——简而言之,是安全的。
• 训练你的眼睛。当你找到一个好的位置收获,环顾四周。你会发现一个更好的,更美味,更温柔更多产的无论你发现。植物生长需要正确的条件优化,这些只有几英尺内可以有很大区别。
• 使用一个透气袋。这不仅使你收获的新鲜,但是它允许蘑菇孢子或种子辍学沿着你走,播种未来收成。
• 使用好友系统。两个脑袋比一个脑袋评估野生食物。和一个朋友是一个必须当进入新的或困难地形。
• 位置,位置,位置。似乎很明显,但不要饲料在棕色地带环境中,哪里有化学物质(城市或农业)的可能性,有水源的问题,或者如果你只是问题的面积区域的整体健康