谁是你的屠夫吗?满足Michiana肉的专家

很多人想知道如果在厨师安德鲁·琼斯的话说,第33页,这个问题——“难以捉摸,古色古香的肉店仍然存在。“我们的答案?以及如何!这里是一些肉专家使Michiana最好的地方找到自己的邻居屠夫。

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的肉和奶酪有限公司

有超过100的肉可供选择的。每个切片的完美商店的主人屠夫。

三代的家族企业提高自己的牛在两个农场。达斯汀尤德,当前的老板的儿子,罗伯特•尤德,解释说,“我喜欢处理牛。这是一个不错的行业,当你向人们提供质量肉。”

如同家庭增加了他们的牛在牧场小兽群。动物是手工谷物喂养的饲料,是免费的动物副产品,激素、类固醇和其他化学添加剂。(食草牛肉也是可用的季节。)

的肉类和奶酪从其他区域还提供肉农场,包括鸡肉、野牛、猪肉和羊肉,以及肉摩擦和香料、奶酪、蜜饯、手工面条和其他食物处理品。

- - - - - -莉斯的核心

435年美国范布伦圣(SR5), Shipshewana,
260.768.4715 |YodersMeatAndCheese.com

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Jaworski律师事务所的市场

Jaworski律师事务所为Michiana区域提供了本地的猪肉,牛肉,鸡肉和更多的自1997年以来,当老板克里斯Jaworski律师事务所的业务从Maciejewski购买储物柜工厂,已自1930年代在操作区域。

“我选择购买的业务因为忠实Meciejewski的已经“Jaworski律师事务所说。“他们做了一个旧世界风格的波兰香肠,很受欢迎,我们不想改变这种情况。似乎每个人都喜欢它。”

其他受欢迎的最喜欢的是Jaworski律师事务所三建的烟熏肉和牛肉干。

Jaworski律师事务所也提供鹿加工、餐饮和猪烤肉,以及热带走的物品和周末烧烤。

- - - - - -大卫·帕尔默

Crumstown 58413号高速公路,南本德
877.403.7315 |JaworskisMarket.com

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Mishler包装公司

在拉格朗日Mishler包装公司,印第安纳州,已经为近70年生产肉类产品质量。

当前的老板迈克尔·曼森当过屠夫的原来的主人,保罗Mishler。Mishler退休时,曼森接管。曼森被屠宰了26年。

“我自豪于做正确的,”蒙逊说。“当我们切牛肉,我们对待它,就好像它是适合我们。”

店最受欢迎的项目是猪肉patties-they如此受欢迎,他们经常在乡村集市买了散装出售和筹款活动。

Mishler包装提供了本地购买肉类和肉类从大型经销商购买。然而,曼森保证,他们从不克扣质量。Mishler的产品“健康、良好的和健康的。”

莉斯的核心

5680 w 100 N,拉格朗日
260.768.4156

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马丁的定制的屠宰和肉类

一小群牛peek在拐角处的大楼在马丁的定制的屠宰和肉类。里面,Shane Oberholzer和他的两个儿子进行家族企业开始在1967年由他的祖父。

“爷爷一开始,他只是屠杀猪一周兜售城里,”巴蒂尔说。“现在我们增长自己的牛肉。我们提高黑安格斯牛,我们买了一个农场在乔治亚州和养活他们。然后我们处理它们。“他们没有抗生素或激素,和他们的牛肉都是干在一至两个星期。

他们出售他们的牛肉半或季度,在周五和周六新鲜的肉块可用的情况下。他们还出售自己的熏肉,如火腿、熏肉和牛肉干。也可用肝脏、大脑,舌头和彩球haus-also称为玉米肉饼。猪肉是当地的农场长大,他们也把鸡肉,羊肉和羊肉。

许多客户旅行远从印第安纳波利斯,芝加哥密歇根甚至低。

“我们是独一无二的,因为我们可以使用很多不同的民族,“他们通常倾向于购买肉类新鲜。“小特性在不同民族和他们想要的东西。我们能够提供完整的,因为屠宰、加工和零售设施。”

丽莎•哈里斯

27580年县Rd。42岁的“Wakarusa”音乐节,主办人
574.862.2982

马丁的定制屠宰也有包肉店在锡拉丘兹,印第安纳州。

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长期的肉店和熟食店

比尔不下午开始了他的胸。用自制的面包,三明治是周四一个新的功能,比尔和他的儿子,达斯汀,公布了在长期的肉店&角落熟食在歌珊地,印第安纳州。作为共同所有者自2009年以来,都学会了牛肉的力量。

“我们卖200 - 300磅的牛肉星期二出售,”比尔说。“我的爸爸总是说,‘如果你不能做出好的牛肉,他们不会买你的牛排。这是主食。人回来就咆哮。”

这是一个教训通过一代又一代传下来的。比尔的父亲理查德•长期在1956年开始超级牛的肉co .)。直到2009年的家族业务;达斯汀和比尔还开设了一个肉柜台在美国农村农贸市场在埃尔克哈特,印第安纳州,但在2008年,他们想要一个改变。

“我们想要的东西更多six-day-a-week业务而不是一周工作三天,”达斯汀说。当长期开放的五年前,父亲和儿子得到了他们想要的。肉店,位于市中心的歌珊地,每天都挤满了顾客。平均在夏天第一个周五,商店将为600人。

从当地的鸡肉和猪肉牛肉小农场长大,所有产品都是高端,比尔说,价格能反映这一点。

最受欢迎的项目是他们的旧世界香肠的后代,在啤酒等口味,苹果或干酪土豆。

“当我们第一次打开时,我们没有出售许多后代,但人们最终被,”达斯汀说。“现在,如果没有他们,我们就有麻烦了。”

不也提供了一个全方位的午餐柜台,有20个签名三明治、沙拉和特种产品。

作为长期的日益流行,比尔和达斯汀相信回馈。他们支持4 - h牲畜拍卖,救世军和印第安纳州北部食品银行。

“我们尽可能多做,”达斯汀说。“随着我们业务的增长,我们的成长。”

的客户,比尔说,驱动他们的决策。

“有人来找你,说‘这是我过的最好的饭——让你感觉良好。”

-凯特斯托

201年美国主要圣,在歌珊地
574.971.8906 |MatternsMeatsAndDeli.com

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查理的砧板

凯文和罗宾克劳奇从莫妮卡和查理买了查理的屠夫块船体在2010年实现一个梦想的运行一个当地的屠户在埃尔克哈特/熟食店,印第安纳州。

“凯文在施工之前,”罗宾说。“每当我们会去大城市,参观像查理的小商店,凯文将谈谈他想打开一个地方像在埃尔克哈特。”

定制的香肠让查理的从竞争者中脱颖而出。畅销书包括墨西哥胡椒,甜椒,洋葱,giardiniera。一对夫妇在该地区的订单高达100英镑的定制的牛肉香肠。

“一切都是刻花和手工制作的我们,大多数项目都是新鲜在厨房里每天早上,”凯文说。

凯文迎接客户的名字,因为他们进入市场。“我们有很多伟大的、忠诚的客户多年来一直在这里之前,我们在这里,还是来了,”罗宾说。

“有时新人们说‘我们没有这个或那个,但那是因为我们让它每天运行,”凯文说。“我们把很多保健和心思使我们的食物新鲜和原始。我们关心我们的客户快乐和爱我们的食物。如果有一件事我想让他们知道,那就是查理的自1978年以来一直是新鲜的。”

泰勒·内夫

1900贝里圣。,埃尔克哈特
574.264.6034 |CharliesButcherBlock.com

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布里奇曼总理肉类市场

马修Rossiter得到了他的第一份工作有肉,烧烤,14岁。现在的总经理布里奇曼总理在布里奇曼肉类市场,密歇根州,Rossiter跑市场和他的继父,所有者阿尔弗雷德Ottusch。

开放的市场,在1950年代,约翰和安托斯,还有原来的结构和肉类柜台,但Rossiter Ottusch(谁是第五老板)已经改变了它从一个小肉和杂货店专业肉店。

今天,布里奇曼总理肉类市场出售主食鲜切牛排和house-ground特色食品,如把猪肉和牛肉天然肠衣香肠house-mixed香料。肉类是减少激素和添加剂的秩序,是免费的。

Rossiter说本地食品运动做出了区别。

“人们开始欣赏他们放进嘴里,他们吃什么。他们现在认识到超市并不总是新鲜,开始欣赏当地的屠户店。”

-凯特斯托

4352年湖圣布里奇曼,MI
269.465.3533 |BridgmanMeatMarket.com

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索耶的肉

南本德的主要农贸市场,索耶的肉喂养Michiana自1917年以来的嘴。老板乔·索耶是第四代的肉铺。

“索耶我买了从我的爸爸,谁拥有它十年了,谁买它从他的爸爸,从他爸爸买了,”乔说,笑了。

乔的曾祖父了索耶的包装在“Wakarusa”音乐节,主办人印第安纳州,那里的肉分解,然后就在南本德。即使屠宰场在1944年被关闭,他们仍然保持他们的手在处理。

“我们买大约一半的牛肉在拉格朗日Mishler包装有限公司,印第安纳州,”乔说。“我们处理(将肉分成腰和牛排),他们做杀人。”

乔还以索耶的骄傲满足个人订单。

“如果你有一个特别meat-bundle秩序,我们等到你来的那一天把它捡起来,”乔说。“我们没有冰箱里然后把它放在一个包。我们把它切新鲜。”

索耶的春天有什么特别之处吗?变化多样的牛排,不可用在商店的削减,每周特价和真正的hardwood-smoked熏肉。

“索耶是增长的,因为我们的品种的熏肉,”乔说。“我们有培根,国家的、苹果木、樱桃木、核桃木、加拿大和牛肉。“他们的熏肉来自拉格朗日和“Wakarusa”音乐节和其他地区主办人在100英里的半径。

泰勒·内夫

南本德农贸市场
1105年该大街上。南本德,
574.289.5903

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直流肉类

史蒂夫和安娜·冈特打开直流肉类奥西奥拉,印第安纳州,在2006年,进行Shipshewana家族传统始于1941年。他们的儿子特拉维斯和儿媳,斯蒂芬妮,也运行业务。

本地商店卖,抗生素,无激素的肉类,包括食草牛肉、猪肉,鸡和兔子。(今年他们将过渡到销售非转基因牛肉)。他们还出售农场的鸡蛋、牛奶、奶酪、冻鱼和特殊物品,如海洋盐,肉摩擦、茶和本地烘焙咖啡。

肉类(包括整个地区农场的动物)冰箱可以切割和定制包装。他们也疯狂的游戏过程。

“我们所做的是非常罕见的,”安娜说。

“大多数屠夫店肉已经削减了从其他来源。我们仍然是来自农场。”

直流肉类建的两个生产培根,火腿和其他老式的熏肉。大多数周五晚上他们提供美味的烧烤。

家庭决定出售healthy-raised肉类Stephanie生病后,受类固醇治疗。

根据斯蒂芬妮,“问题是,大多数人去杂货店时他们只是生存。当他们来到这里的时候,我想让他们茁壮成长。我希望他们有好的食物,健康,他们需要。你真的看到它的差异。”

丽莎•哈里斯

1711年Lincolnway W。奥西奥拉,
574.674.2333 |DCMeats.net

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El Rosal超市

El Rosal不是典型的肉店。El Rosal你会发现传统的墨西哥肉类:arracheras(薄切牛肉的裙子或侧翼牛排味道而不是温柔)著称,腌猪脚,代替(舌头)等等。

合伙人Fabian Corro可用,连同其他两个屠夫,帮助你找到你想要的类型的肉,切你所希望的方式。

但El Rosal值得体验之旅不仅仅是肉类。父母带孩子玩的堆满季度快乐的诱惑。和负担得起的市场销售从新鲜莱姆和罗马番茄香肠和漫步(猪肉皮)。

全家出游El Rosal最好得出taco或蛋糕(三明治)位置,看得我目瞪口呆El Rosal过去始终收银员。

节日马丁内斯

2693年美国主要圣。埃尔克哈特,
574.522.0008