甜蜜的蜂蜜,扑鼻的醋:克雷斯养蜂场提供了在伯恩斯港

“你可以捉到更多的苍蝇比醋和蜂蜜”俗话说。但是鲍勃·克雷斯印第安纳州西北部的证明,你发现很多客户通过生产蜂蜜和醋。

克雷斯克雷斯的同名养蜂场,位于伯恩斯港的农村环境,密西根湖社区比食物更好的以生产钢铁。养蜂场这个词表明,克雷斯的主要的工作包括蜜蜂和蜂蜜。

但克雷斯也使得苹果醋,尽管很难找到可供销售(只有两家芝加哥农贸市场)引起Michiana之后,芝加哥和超越。涩品种相比通常可以在一般的超市,克雷斯的醋品尝一个明白无误的苹果性格独特的光滑。

照顾“母亲”
克雷斯解释说,他的版本的苹果醋需要额外的努力和额外的时间。

克雷斯液体发酵他自制的苹果酒,包含一个起动器(“母亲”)提前批醋。

“我妈妈开始,一旦你有母亲又要你永远不需要买它,”他说。“只是照顾它。”

随后他年龄醋一年或更多。“这需要一个额外的步骤,”相比,他说,为商业运作大约一个月。(“他们迫使它。”)

本地和传家宝苹果
克雷斯使用多种生产苹果醋,包括苹果从附近的农场像雷曼在奈尔斯的果园,密歇根这个问题(见20页)。有密脆混合,以及传家宝品种,他说“最好的”醋。

”其中一些味道糟糕的,但他们肯定做好醋,“克雷斯说,并补充道,“不太好各种吃好汁。你只需要一个混合的许多最好的。”

下孵化
Kress’s product has a lower acidity level and more delicate, complex flavor than is typical for commercial vinegars. Kress says some of his customers use it “when they cook, in salads and so forth,” while some make a health tonic by mixing it with water and honey “and down the hatch.”

“It helps alleviate indigestion and acid reux; it’s good for the joints,” Kress says.

编者按:克雷斯的醋在我们的玻璃洋葱灌木配方或在我们的辣椒醋炒羽衣甘蓝。