牧场原料奶还提供了放牧羊群雪城的股票
Herd-share项目下的所有操作相同的基本原则:尽管零售销售未经高温消毒的牛奶可能是非法的状态,很合法喝生牛奶从你自己的牛。
印地安那州的农场Tuckhill•歌珊地
合作伙伴 奶酪
山羊Tuckhill农场的农民 保持跳跃供应充足
农业在蒂姆和Karmen克拉克的基因。这一对,谁的歌珊地Tuckhill农场,在或接近家庭奶牛场长大,在明德奶牛场工作,当他们第一次结婚。他们熟悉奶牛。
患有唐氏综合症的在他们的第一个孩子出生后,克拉克发现他有一个敏感的胃,不容忍牛奶。所以他们尝试。他们买了三只山羊挤奶,并把它们保存在后院。他们的儿子泰勒羊奶蓬勃发展。山羊开始繁殖,人们开始问羊奶的克拉克。当他们的后院群编号27日,克拉克的决定。
开发一个山羊奶制品
蒂姆和Karmen决定商业在1990年代末,开始羊奶乳制品在明德租了农场,他们挤在100年和120年之间山羊。当他们买了Tuckhill农场在歌珊地在2001年的秋天,他们的牧群扩大他们的家庭也是如此。在农场的克拉克提出了四个孩子。两个最小的女儿负责和Tarynn高中学生和篮球和排球运动员。他们的第二个儿子,特里斯坦,上大学的时候,和最古老的,泰勒,经常在农场帮手。
照片1:蒂姆和Karmen分享挤奶责任一天两次。
照片2:蒂姆和克拉克Karmen山羊奶牛场在歌珊地,。
“孩子们真正参与了农场的工作在2008年我们的谷仓火之后,“Karmen说。大火摧毁了挤奶区,重建后“这两名男生并喂养和浇水,挤奶的女孩帮助。”
在他们的农场上的第一个十年,克拉克出售牛奶作为一组独立的生产者通过营销人员。老板朱迪Schad印第安纳州南部的获奖跳跃奶酪,开始购买集团补充牛奶从她自己的羊群。
2012年,克拉克知道朱迪有兴趣出售她的整个群高山山羊一个农民会直接把牛奶卖给回她。尽管朱迪养殖山羊自1970年代以来,跳跃对牛奶质量的需求继续增加,需要生产它她所有的农场太劳动密集型小户型操作。
“经营小,高质量cheesemaking业务和管理一群是两个不同类型的工作,”朱蒂说。多年来她的丈夫,拉里,全职律师,帮助奶山羊之前和之后他的天律师事务所。当它变得更烦人的事情比有趣的消遣,Schads开始招聘实习生,帮助和享受他们的友谊。他们的一个特色奶酪,朱莉安娜,是以实习生的名字命名的。
最后,奶酪业务超出Schads的乳用能力。朱迪想把她的精力全职跳跃奶酪,同时仍然能够访问羊奶的一贯高品质的她用自己的羊群。克拉克后了解了朱迪的兴趣做销售,他们停下来看她在印第安纳州南部罕见的家庭度假。他们发现他们的需求和兴趣是兼容的。
图1:在春天可以有多达20-27婴儿山羊(孩子)出生一天
照片2:朱迪Schad——照片由跳跃奶酪
一个伙伴关系是出生
克拉克,朱迪发现不仅反映出她的价值观作为一个小规模的农民,但养羊经历她所期望的群的下一个主人。朱迪的计划购买牛奶直接从农民克拉克工作得很好,谁能直接卖给朱迪的价格高于当牛奶经纪人的参与。Tuckhill农场已经成为主要供应商跳跃的羊奶。
Tuckhill农场,跳跃之间的关系是互惠互利的,但由于工作的性质,它并非没有挑战。最大的一个是山羊的季节性农业:山羊生产更多的牛奶在春季和夏季,冬天少,而且质量变化取决于季节和山羊的饮食。
“山羊吃草不像其他乳制品的动物。他们浏览器,留给自己的设备时,就可能会咀嚼篱笆帖子或树木更多的营养蔬菜,”蒂姆解释道。虽然克拉克的山羊有自由进入户外,喂养时间和仪式对Tuckhill的山羊很重要。像牛、山羊挤奶,一天两次,挤奶时间喂食时间。
:“你会听到山羊Karmen告诉我当我们进入谷仓,”,因为它几乎是挤奶时间。“的确,他们都聚集在等候区,在各种各样的笔,抬头看着我们,咩的期待着什么。
随着时间的推移,Tuckhill农场增加的能力产生一个一致的奶酪跳跃的类型的牛奶质量。目前他们的1400只山羊包括大约450工人共550名成人的山羊。群包括六个不同的乳制品品种:高山山羊从朱迪,以及LaMancha萨能奶山羊,Toggenberg Oberhasli和努比亚。
“牛奶的质量是如何成为一名优秀的山羊奶酪,”朱蒂说。“除此之外,它是时间、经验和工艺。“然而,跳跃只能处理这么多牛奶的操作在任何给定的时间,和朱迪不是牛奶代理,所以有持续的供应和需求管理的挑战。
山羊在印第安纳州
“从来没有一个印第安纳州羊奶的市场,”朱迪说,这是启发她开始山羊奶酪首先从一些山羊她在格林维尔开始提高,农业在1970年代。她和她的丈夫提出了他们的三个孩子在农场。朱迪记得她感兴趣的是“回归土地”的概念在可持续发展成为一个流行词。她原本想添加一个奶牛农场项目,但她的邻居说她到一只山羊。她爱上了动物。
据Tim Clark,这不是很难做到。像人类一样,山羊具有不同的个性,他说。山羊是好奇的,友好的,可能啃你。“一half-grown山羊甚至取消了支票簿的夹克口袋里一只山羊买家,”他说。山羊是动物的性格,他说,如果你开发一个喜欢他们,他们可能会改变你生活 。
跳跃的奶酪
有如此多的山羊在她手中,朱迪很快发现她越来越牛奶比她知道要做什么,但是,没有市场,羊奶在印第安纳州。开始一个山羊奶酪操作情况下是正确的。
在1980年代早期,朱迪cheesemaking类新英格兰瑞克卡罗尔cheesemaking山羊会上供应公司和尝试使山羊奶酪在家里。朱迪保持在它,四、五年之后,她意识到她已经开发了一些特别的东西。她完善技术时,她开始思考营销奶酪,但不知道从哪里开始。事实上,很难在本地市场的奶酪,因为人们还没有喜欢上了山羊奶酪。她做了一个示范在印第安纳波利斯Atlas市场但难以让人们品尝它。
由于朱迪的开拓性的努力,这一切即将改变。转折点发生在胡贝尔果园,酒厂和葡萄园在星光下,在,问她给cheesemaking展示在他们的一个事件。这种积极接触感激公开后,Schads建造了一个小奶酪工厂在他们的农场里, 仍在使用,1988年商业。
另一个突破是进入“中西部最好的”食品展示在芝加哥。去芝加哥带跳跃的注意分销商在威斯康辛州和密歇根州,扩展市场范围和加强他们的印第安纳州。
在1990年代早期,跳跃努力开发新配方使他们的奶酪从销售的大型进口商脱颖而出。必赢bwin唯一例如,他们探索了老山羊奶酪,东西没有其他人在该地区。跳跃的老肯塔基Tomme,朱莉安娜和圣弗朗西斯这些食谱,今天他们仍然出售。必赢bwin唯一跳跃的签名新鲜山羊奶酪,O 'Banon命名的印第安纳州前州长和一个亲密的朋友,是朱迪的变体法国巴侬bourbon-soaked栗叶裹上。O 'Banon首先在美国奶酪协会奖2014年,第五个奖项这奶酪赢得了自2001年以来的社会。朱迪的surface-ripened奶酪,索菲亚,也拿了第一名奖2014年在ACS。“我们赢得奖项每年奶酪,”朱迪说,“最著名的是一个最好的节目在美国奶酪学会沃巴什炮弹,”另一个她的surface-ripened奶酪,和一个个人最喜欢的。“我们也在意大利赢得了国际奖项。”
她取得了成功,并被授予称号管家清爽,des Fromagers Guilde国际的最高级别。奶酪被认为在国际上和她经常旅行者cheesemaking事件。朱迪也成功地发展了她家里的山羊奶酪市场地区:芝加哥印第安纳州和肯塔基州是跳跃最大的市场。
与Tuckhill农场的关系使得跳跃发展,以至于他们不再在农贸市场销售;大部分的销售都是通过他们的网站完成。
我第一次品尝跳跃的O 'Banon楔,一个新的手工奶酪店去年秋天在歌珊地,雷切尔•申克业主瑞秋的面包,谁有四个跳跃的奶酪。Tuckhill农场供应牛奶的跳跃,我觉得手工奶酪是印第安纳州的北部和南部部分连接成一个cheese-loving家庭,帮助加强印第安纳烹饪地图上的位置。
跳跃的家庭
运行一个奶酪业务和管理一群,虽然不同类型的工作,都需要密集,正在进行的与一个可靠的团队合作。朱迪说她的“跳跃的家庭”,并指出cheesemaking和山羊养殖企业吸引那些正在寻找某种类型的生活方式。例如,运输和客户关系经理是一名前律师。现在她和克拉克已经扩展的关系她跳跃家庭:她提供了一个市场的羊奶,他们提供羊奶的稳定供应,满足她的高质量标准。
蒂姆·克拉克说,他觉得满意的为数不多的羊奶生产商在印第安纳州北部,与跳跃和他的伙伴关系使他继续开发和调整乳制品满足朱迪的严格标准。他知道如何生产高质量的羊奶:“优质饲料,健康的动物,动物一个清洁的环境和高质量的挤奶设备。”
当我坐在与克拉克在他们的餐桌上,他们的女儿从篮球和加入我们回家。Karmen的请求,他们拿出一盒跳跃的美味奶酪,朱迪的礼物。我们边吃边聊,多吃了一些。我问女孩在农场长大的样子。他们告诉我关于家务和帮助,还有打篮球在夏天的夜晚,直到黑暗,骑四轮四健会项目和工作。
“它教你工作,”泰说。Tarynn同意了。“我的朋友们抱怨不得不加载洗碗机。”
跳跃Inc .山羊奶酪
10329年新的削减Rd。
格林维尔,
capriolegoatcheese.com
Tuckhill农场
38 13878县Rd。
歌珊地。
的贡献者
安Hostetler
安Hostetler住在歌珊地,印第安纳州,在那里她在美国高盛学院教英语和写作。她是一个…
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