在面包店过夜

我们吃晚饭的时候，他们从冰箱里拿出第二天准备好的羊角面包和丹麦面包。当我们想要上床睡觉时，他们甚至还没工作到一半，就开始烤咖啡蛋糕了。当我们做梦时，他们正忙着做甜点。早在我们大多数人
醒来之前，他们就为明天的工作人员进行了混合。

星期五晚上是最忙的。

Bit of Swiss只雇佣了六个面包师(和一个总是忙得不可开交的洗碗工)来完成所有的工作。这些面包师的经验加起来超过半个世纪。在他们轻松的玩笑声、通风系统持续不断的轰鸣声和洗碗机的嘈杂声中，他们在一个烤箱里烤丹麦面包和面包，在另一个巨大的、嵌入式的、墙壁大小的烤箱里烤第二天的米赫和自由形状的面包和面包卷。他们表现出对自己工作的深刻理解。一个人随意地把面粉扔到面团和工作表面上。另一些人则快速缩放配料，揉捏并手工成型面包，或混合成水池，以便明天的员工可以准备第二天晚上的即食早餐糕点。夜间特殊的工作流程允许短暂的、偶然的休息，而不是基于时钟的休息。

运动永不停止。

每位面包师完成一项任务后，就开始着手下一项任务。一个人从前屋搬到后屋工作。一个人从操纵超大烤箱转变为坐在长凳上做面包。另一个人把烤箱里新鲜的、香气四溢的烘焙食品摆好，转身去装下一批糕点。虽然有首席面包师在场，但似乎没有什么指导。相反，似乎每个人都对当晚的整体工作流程和技术有直观的了解，这让他可以毫不费力地从一个角色转换到另一个角色。就像精心编排的舞者一样，每个面包师都知道其他人会在哪里，并相信他们的队友会做好他们的工作。他们的流动过程清楚地展示了为什么他们，面包师，是面包店最高效和最有效的技术。没有面包师精确的时间和执行的夜间舞蹈，所有的专业设备和烤箱都是无用的。

产量随季节变化。