不能冲的独特风味培根和其他熏肉吗

我的症状表面逐渐超过几个星期。我焦躁不安,在冰箱里咆哮,在早餐的广告,我是肚子饿得咕咕叫。最终我内心的医生却诊断。

培根不足。

几乎总是有熏肉在冰箱或冰柜里,少量消费和享受,经常像樱桃的亲切。不知怎么,它已经悄悄从我的购物清单。

培根是一种类型的腌肉,美味的家庭的食物包括猪排、火腿、熏香肠,火腿,香肠和热狗。

还有其他准备肉类产品不治愈,特别是新鲜香肠和吵闹。他们让人眼花缭乱的口味,但它们并不是治愈。

熏肉有一种独特的味道,在固化过程中由于化学变化和时钟的滴答声。你不能打开一个烤架和现在一块培根15分钟后。熏肉需要时间。

肉类产品是可以治愈的几个ways-dry搓,湿固化、干燥治疗和这些方法的一些变化。

干摩擦通常用于治疗熏肉。干摩擦含有的盐、糖和固化剂。培根,你擦这个组合成一个原始的,修剪的五花肉。

一个固化剂是硝酸钠。美国农业部允许贴上“产品与硝酸钠治愈治愈。“如果一个看似治愈产品标记为“未熏制的,“这意味着它是治愈自然发生在许多根菜类蔬菜的硝酸盐。其中最常用的是芹菜根粉。

“治愈”或“未硫化的”标签上表明,硝酸盐都用于固化过程(是的,这是令人困惑)。一种硝酸并不一定比另一种更好或更健康。食品警察、肉处理器和工匠定期辩论这个问题,可能在午餐。

应用干摩擦后,培根应该冷冻了好几天。然后冲洗掉擦挂肉熏制房大约四个小时,放贷,经典的烟熏风味。你好,唾液!

一旦培根离开抽烟,你应该再寒冷所以保持平稳,便于切片。它应该保持冷藏,防止腐败。当你成功的时候,你必须煮熟了再吃。

斯蒂芬妮·冈特的直流肉类奥西奥拉,,说他们三个现场建允许他们来满足需求的腌熏肉,她的手部消毒液和显示器产品安全,严格的指导方针和悠久的技术后她的家人已练习了几代人的时间。甘特说,“我希望每个人都快乐。我希望每个人都是安全的。”

第二种类型的治疗是一个潮湿的治疗,通常用于整个火腿或猪排。对于这种类型的治疗,你注入液体固化剂(干摩擦的液体版本用于培根)到肉,浸泡在盐盐水,然后烟18个小时。吸烟后,肉完全煮熟,准备吃,但它应该是冷藏,直到你已经准备好服务。

干燥的肉类市场在三个橡树,MI,治疗和熏火腿世纪熏制房。同样著名的环博洛尼亚,熏肉和香肠。戴夫•伍力第四代家庭成员在商店,说他们的熏制房运行11个月。“我们的ps3太忙于发货我们做过圣诞节。”

第三类是一个干燥的治愈,这指的是欧洲传统的“旧世界”的方法,通过一代又一代的工匠,完善相关的养护美食或整个肌肉。干腌肉完全保存和食用安全没有做饭。

例如,香肠,你磨牛肉或猪肉,并且要结合养护盐、香料、调味料、生活起动文化和糖。然后你把肉进外壳,挂两到三天在抽烟,发酵过程的开始。在此期间,起动文化,或“好”细菌,细菌繁殖和“坏”死亡。这个过程治疗肉和添加一个时髦的,扑鼻的味道。这个步骤之后,您将肉洞或发酵室保持在华氏50到60°约80 - 90%的湿度为5至10周或有时一年或更多。

Gunthorp农场在拉格朗日,刚刚完成了构建一个肉洞自己干腌猪肉店。今年秋天他们会第一个干腌火腿。他们将肉至少12岁到14个月,一些长达三年。

虽然这些方法治疗显得复杂,面积的工匠,肉类生产商、熟食店和屠夫店知道如何保持简单。知识渊博的和自豪的产品在他们的商店,他们可以帮助你享受世界的熟食店,无论是老年人香肠,bresaola、摩泰台拉香肚、美味的明星我的BLT培根。

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在哪里可以找到在Michiana熏肉吗

波旁王朝与屠夫Corndance酒馆
米沙沃卡运营,4725年葡萄Rd
corndance.com/bourbon-butcher

直流肉类
1711年Lincolnway W。奥西奥拉,
dcmeats.net

干燥机的肉类市场
美国榆树14号三个橡树,MI
driers.com

Greenbush附件
索耶5870 Rd,索耶,MI
greenbushbrewing.com/the-annex

Gunthorp农场
拉格朗日,
gunthorpfarms.com

杰克的国家肉类
5721年迪凯特Rd, Cassopolis MI
jakescountrymeats.com

马丁的定制的屠宰和肉类
27570 CR 42,“Wakarusa”音乐节,主办人
martinsbutchering.com

哦,妈妈的奶酪店和熟食店
米沙沃卡运营大街1202号,南本德
在Facebook上找到

农民的储藏室
12856红色箭头号,索耶,MI
thepeasantspantry.com