泄露秘密
为烹饪而生
从事传统和坚韧的烹饪事业
这是一个温暖的下午，瑞秋·柯林斯(Rachel Collins)在密歇根州联合码头(Union Pier)舒适的小屋里。她的两只热情的狗狗麦斯(Maise)和贝拉(Bella)安顿下来后，我们交换食物(稍后会详细介绍)，谈论烹饪。
柯林斯的意大利家庭是她的烹饪学校。孩提时代，她就在祖父母位于伊利诺伊州水晶湖(Crystal Lake)的餐厅马蒂内蒂(Martinetti)里从事烹饪和服务工作。她从未想过要去烹饪学校。她笑得很开心，她认为和家人在一起给了她最好的训练。她并没有被餐厅的厨房所淹没，而是被它所吸引。
“那些景象、声音、气味，厨房里的东西是如何运作的，它们看起来是什么样子，这些对我来说都是第二天性。”
从很小的时候起，柯林斯就着迷于她所认为的烹饪的炼金术，她是一个狂热的烹饪书读者和无拘无束的食谱改变者。她满怀深情地回忆起春天采摘蒲公英叶子做沙拉和她最喜欢的林中母鸡秋天的蘑菇。她回忆起祖父自己种的西红柿，不禁神魂颠倒。她还指出，除了玉米粥外，偶尔做的“松鼠炖菜”是她家唯一使用红酱的菜。
此外，每个月都有以食物为重点的家庭探访。每个人都知道自己的角色。一到亲戚家里，男人们就在菜园里干活，而女人们整天都在制作和储存意大利面。“做饺子的时候手都要飞起来了。它看起来就像机器制造的产品，”她回忆道。烹饪是她的基因。
大学毕业后，柯林斯和她的母亲卡洛琳创办了公司柯林斯鱼子酱在她水晶湖家的地下室里他们与密歇根湖的渔民合作，建立了一个全国性的企业，33年后由柯林斯经营。出售鱼子酱使她进入了芝加哥最好的餐厅厨房，与他们的厨师和经理会面。观察到烹饪大队的结构，以及成为一名厨师所需要的能力和耐力，柯林斯决定花更多的时间在厨房里做饭。当95号、邵氏和戈登等餐厅的厨师邀请她帮助他们准备大量的餐饮订单时，她抓住了每一个机会。
受到这段经历的启发，她在1994年中断了鱼子酱生意，搬到密歇根州西南部的海港县全职做饭。第一年，她全身心投入，管理朋友珍妮·德里隆(Jenny Drilon)大厨在密歇根州湖边的前餐厅的餐饮经理站。然后，她又花了两年多的时间在不同的地方烹饪，并协助另一位朋友阿特·史密斯(Art Smith)大厨。她指出，在芝加哥和密歇根州西南部与他一起工作是“我积累餐饮经验的地方”。
但家人打来了电话。1997年，她回到芝加哥管理鱼子酱业务。2005年，她将公司从租金高昂的芝加哥搬到了印第安纳州的密歇根城。这次搬家使她能够全职回到她在港县的家，在那里她尽可能地提供餐饮，并与幸运的朋友一起做饭或为他们做饭。2012年，柯林斯将这家鱼子酱公司的业务搬到了纽约(与一家联合包装商和快递商合作)，这让她得以在网上工作。多做饭。
柯林斯将她自学成才的方法描述为“绝对基于经典的法国技术:简单，直接，一切从零开始，从股票开始。”笑着称它为“阿邦丹扎!”她说，她专注于菜肴的美味，这些菜肴要大方、平易近人、容易辨认。她仍然阅读烹饪书，从新鲜和可用的食物中获取灵感，并尝试各种食谱，在活页夹里塞满成功的笔记。必赢bwin唯一
配方文件的一致性支持柯林斯的下一个追求:旗舰特色食品和鱼市场在湖滨。自从她第一次发现Harbor Country以来，她一直坚持并重塑了她对这家店的愿景，这证明了她的坚持。有两次她差点儿就抓住了。最后，星星排成一线。她获得了一个商业厨房，看到当地经济有所改善，当地对独立生产者和渔业的支持也有所增加。现在，她会烹饪她的招牌菜，并储存精心挑选的食物和鱼类。柯林斯对“做对”和拥有满意的客户充满热情，将传统和勇气(加上那些活页夹)结合在一起，保证会有很多“Abbondanza!”
食物交换?我给了她韭菜籽，建议她把它们放在自制的晚餐卷或沙拉上。她给了我中西部的刺山柑(腌乳草花)。Yum !
旗舰特色食品和鱼市场
红箭路14939号
湖边,小姐
269.231.5432
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关于贡献者
Paula Bartholome
Paula Bartholome是《可食用Michiana》的联合出版人。她的博客(garden-table.blogspot.com)和推文(@Garden_to_Table…)
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