J2K Capraio开始对印第安纳州的第一个地下奶酪山洞里

自1999年以来,乔和他的妻子,杨晨,运营一个23-acre山羊奶制品和牛奶。在任何给定的时间,他们有60到70努比亚,法国阿尔卑斯山和Lamancha山羊六英亩的牧场上。

“一些最好的奶酪是由混合这些类型的牛奶,”乔说。

农场动物福利批准认证是一个绿色的世界。根据agreenerworld.org”,这是唯一的标签,保证动物被饲养在室外草地或范围为他们的整个生活在一个独立的农场使用真正可持续,高福利的农业实践。”

每年,紫花苜蓿的农场种植10到12英亩。据乔,种植紫花苜蓿允许他们控制质量的山羊吃的食物在冬天,它允许他们保持一致的place-terroir的味道。

“很显然我们的动物不能在冬天吃草。紫花苜蓿钙含量高,使我们的山羊在冬季生产所需的营养丰富的牛奶,”乔说。“质量奶酪是牛奶质量的关键。”

乔和杨晨是“几乎自学”从多年的实践中,尝试和错误。每年他们投资专业cheesemaking培训会议,每年类,节日和他们挑战自己做一到两个风格的奶酪,他们从来没有做过的。

2001年,他们开始销售乳酪来自世界各地在南本德农贸市场。2006年,他们添加了奶酪的农场,他们的阵容在市场。2013年,他们打开哦妈妈是在大街上,他们卖奶酪,熟食店,橄榄,工匠饼干和jams-plus housemade冰淇淋,三明治和更多。

哦妈妈在大街上和J2K Capraio对少数企业在这个国家的这个过程从开始到结束,从乳制品业,cheesemaking,直接销售给客户。他们刚刚推出了一个区域批发分销公司,奶酪品味,销售J2K Capraio和教区希尔对牛奶(佛蒙特州)奶酪品牌零售商店和餐馆在印第安纳州,伊利诺斯州和密歇根州。

“有奶酪店,我们源奶酪来自全国各地和世界,使我们样品和体验数以百计的不同的奶酪味道,”乔说。“我们注意到一个特殊的深度和质量的奶酪岁以下地球。”

风味复杂性和积极的客户应对cave-aged奶酪启发乔和乔迪构建一个奶酪山洞里。经过两年的梦想,他们可以开始项目2016年12月。今年春天,他们开始老化的山羊和牛奶奶酪在第一个地下奶酪山洞在印第安纳州在Walkerton他们的财产。据乔,这奶酪山洞是印第安纳州的第一个在地球和地热监管。