如果您使用的是干羊水，请将其从浸泡水中取出，然后将液体倒入一个小锅中。降低高火，直到剩下约1/4杯液体。关掉热量，倒入一个小碗中，放在一边。

将汤料倒入同一锅中，然后用高火将其倒入½杯。如果您使用的是干燥的羊水膜，请将这种减少的库存添加到蘑菇液体中。如果您使用的是新鲜的羊水，请用高火加热煎锅2分钟。将热量调低至中高，然后将羊水片放入锅中加热。他们将迅速释放水。让它煮沸直到几乎全部消失，然后加入3汤匙黄油和葱。煮3至4分钟，经常搅拌。取出并放在一旁。如果您使用的是干燥的羊水膜，则无需先煮熟它们。用黄油中的葱煮。

用高火加热清洁的锅，持续一分钟或2分2分，然后加入葡萄籽油。加热1分钟。用纸巾将鹿肉擦干，然后将其放在锅中。在一侧烤3至4分钟，然后翻转。让它在另一侧煮熟，而不必再次翻转，再过1到3分钟。从锅中取出，放在箔纸下休息。
将剩余的1汤匙黄油加入锅中，并用中火融化。加入面粉并搅拌以制成roux。煮，不断搅拌2分钟。加入葡萄酒并搅拌混合。它会立即变稠，如果变成糊状物，请添加预留的库存。如果它不转到糊状物，请让端口煮一分钟，然后添加库存。添加羊肚菌。

一旦羊水加热，将一块酱汁放在4个盘子上，然后放在鹿肉上。排列肉食周围。将黑胡椒粉磨碎，立即食用。