瑞士甜菜

瑞士甜菜并不产自瑞士;它名字的来源仍然是一个谜。它可以被称为彩虹甜菜或甜菜。所有品种的味道相似，但茎的颜色和叶子的质地不同。瑞士甜菜与甜菜和菠菜同属一个家族，它比其他更知名的绿叶蔬菜营养更丰富。

生的瑞士甜菜有微苦的味道，煮熟后就会消退。如果时间不够，快速切碎sauté，加入大量大蒜、橄榄油、盐和少量柠檬汁就可以了。别忘了留着那些茎!我喜欢腌制它们。

选择

寻找没有瘀伤或棕色斑点的叶子和茎。叶子应该结实而不枯萎，茎应该明亮而有活力。茎的大小不同;更大、更成熟的茎可能是细的。将较大的茎纵向切成两半，以减少烹饪时间。彩色茎会染色其他成分，所以在选择彩色茎和白色茎时要注意这一点。

存储

为了获得最佳的风味和口感，在收获或购买当天使用瑞士甜菜。否则，用塑料包起来，放在冰箱的保鲜抽屉里保存2到4天。等到煮之前再洗。冷冻瑞士甜菜，将茎和叶分别焯3分钟和2分钟。立即将其放入冰浴中以停止烹饪过程，然后将其沥干并储存在密封的冷冻袋中，最多可保存1年。

配对

多香果、杏仁、苹果、芦笋、牛油果、培根、罗勒、豆子、牛肉、甜菜、面包、黄油、卷心菜、胡萝卜、腰果、花椰菜、奶酪、鸡肉、香菜、椰子、玉米、奶油、奶油奶酪、枣、莳萝、茄子、鸡蛋、茴香、羊奶酪、鱼、大蒜、姜、山羊奶酪、葡萄、蜂蜜、羽衣甘蓝、柠檬、扁豆、酸橙、枫糖、牛奶、蘑菇、芥末、肉豆蔻、欧芹、意大利面、花生、梨、山核桃、辣椒、松子、猪肉、土豆、迷迭香、大米、黑麦、盐，芝麻，香肠，酱油，菠菜，南瓜，红薯，百里香，西红柿，醋，核桃，西葫芦。