这道菜的灵感来自于ndiwo，这是一种马拉维肉、鱼或蔬菜炖菜，传统上与光滑的玉米粥nsima一起食用。食客们撕下小块的nsima，用它们来舀炖菜。
成分
份:4人(年代)
- 3汤匙花生油
- 1个小红洋葱，切成薄片
- 1 / 2磅新鲜秋葵，去茎，切成1英寸的小块
- 盐
- 2根芹菜排骨，切丁
- 1个中绿色甜椒，切丁
- 1片大月桂叶
- 3个非常熟的西红柿，切丁
- 2小瓣大蒜，切碎
- 1个小哈瓦那辣椒，切碎
- 两杯无盐鸡汤
- 现磨黑胡椒
- 半磅烟熏鳟鱼片，去皮，切成一口大小的小块
- 2根葱，只放绿色的葱头，切成薄片
指令
把一个荷兰烤箱放在小火上，让它加热至少一分钟。加入花生油、洋葱、秋葵和一撮盐。Sauté直到它们稍微焦起来。加入芹菜、甜椒和月桂叶，煮一分钟左右。加入番茄丁、大蒜丁和哈瓦那辣椒。煮一分钟左右，然后加入鸡汤。把火开大，让食材沸腾。把火关小，用胡椒调味秋葵汤。盖上盖子煮15分钟左右，直到酱汁变浓稠入味。加入鱼片，搅拌。 Cook uncovered for another minute to warm the fish and allow its smoky flavor to season the sauce. Taste and add more salt if needed—keep in mind that smoked fish is often salty. Turn off the flame and stir in the scallion tops. Serve over good-quality stone-ground grits.
关于这道菜
切成丁的西红柿和新鲜的洋葱(如果有的话，上面还有绿色的)构成了马拉维版的经典法式调味蔬菜是ndiwo不可或缺的基础。秋葵原产于非洲，在马拉维是一种很受欢迎的蔬菜，但通常不会和鱼或肉混合在一起。(注:由于秋葵粘稠的质地，一些美国人觉得它不好吃。把秋葵和洋葱一起煮，直到两者都变成轻微的焦糖状，可以减少大部分粘稠的液体，剩下的有助于使酱汁变稠。)
