厨房魔法:热情的厨师的技术
一些科学在厨房里走很长的路。掌握基本的烹饪技术可以将简单的成分和扩展你的技能,为创作提供灵感的实验……
开始这道菜前一晚准备虾盐水。这种日式酱是以其著名的蛋的味道。与传统的蛋黄酱,是用全蛋,丘比蛋黄酱是用蛋黄。
成分
盐腌虾
- 12杯冷水
- ½一杯粗盐
- 墨西哥胡椒1
- 1棵柠檬草
- ¼杯姜切片
- 水平½头大蒜,切成薄片
- 1橙色,驻扎
- 2磅中型虾
芝麻核桃崩溃
- 5汤匙黄油,冷冻
- ½杯子中筋面粉
- ¼茶匙粗盐
- ½茶匙黑芝麻种子
- ½茶匙白芝麻
- ¼茶匙黑芝麻籽油
- 1汤匙蜂蜜
- ½杯蜜饯山核桃,切碎
丘比柑橘蛋黄酱
- 2个蛋黄,室温
- 2茶匙盐
- 1茶匙第戎芥末
- 2茶匙糖粉
- 1汤匙米酒醋
- 1茶匙柠檬汁
- 橙汁2汤匙
- 1杯菜籽油
- 1茶匙柠檬皮
组装
- 4 6英寸的竹串
- 3夸脱花生油
- 1夸脱棕榈或椰子油
- ½杯玉米淀粉
- 海盐,调味
- 柠檬皮
- 橘皮
指令
盐腌虾
把一个中等添满水和盐。片墨西哥胡椒;不要丢弃的种子。粉碎刀的柠檬草的一面。将这些与生姜、大蒜和橙色,入锅。煨汤,煮5分钟。
盐水转移到另一个容器中,在冰箱里冷却。
早上,剥虾壳,去。添加虾的盐水和冷藏45分钟。删除从盐水虾,把它们放在纸巾;拍干,备用。丢弃盐水。
芝麻核桃崩溃
把所有原料在食品处理器和脉冲直到总和。如果你没有食物处理器,混合配料用叉子,直到易碎。
线和蜡纸烤盘。把混合物倒在盘中,烤制8到9分钟350°。删除从烤箱和冷却20分钟。分手的崩溃breadcrumb-like纹理。备用。
丘比柑橘蛋黄酱
蛋黄放在一个中等大小的碗里。加入盐、芥末、糖粉蛋黄,搅拌相结合。在另一个碗中,将醋、柠檬汁和橙汁。打到鸡蛋混合物。
慢慢搅拌在石油,几滴一次,直到混合物开始变厚,成为奶油。继续细雨在石油,直到所有注册。轻轻折叠的柠檬皮。
组装
线程虾到竹串。热的手掌或椰子油和花生油在介质中火煎锅,直到它达到325°。油加热,轻泥虾与玉米淀粉。炸虾小批量生产1到2分钟,小心不要塞得太满。泄油的虾安置在纸巾。
当所有的虾煮熟,撒上海盐,柠檬皮和橘皮。盘子里的虾串,传播上少量的柑橘蛋黄酱和洒上芝麻核桃崩溃。
