规定:巧克力

巧克力,豪华的味道和质地,珍贵的几个世纪以来,有时付出了沉重的代价。可可消费的证据可追溯到公元前1900年在中美洲。土著文化的焦点,甚至被用作货币。一旦西班牙殖民美洲的开始,可可进入了精英欧洲人的心灵。作为巧克力的欲望愈演愈烈,所以做了奴隶市场。不人道的工作条件和童工今天继续。幸运的是,公平贸易巧克力是易于获得超市,和当地的制造商像紫色天空巧克力在南本德,印第安纳州创建手工巧克力使用直接交易行为。

一旦可可豆荚收获从可可树,可可豆从豆荚中提取,开发风味发酵,干、烤和炮击。可可碎仁结果可以磨成糊状,用不同的方式处理。重要的是要注意,“可可”通常是指发酵豆没有烤。可可豆瓣和粉保留更多的营养价值但更苦比可可豆和粉末。平均可可豆制成的可可脂和可可固体;一个特殊的媒体可以用来单独的两个。提取的可可固体磨成细粉,使天然可可粉。另外,可可豆可以沐浴在碱性溶液前,中和酸性。这被称为荷兰法可可粉。

地面可可膏加热和额外的可可脂,糖,牛奶,香草和其他调味料在不同添加量,导致苦甜巧克力,款半甜巧克力和牛奶巧克力,等等。使用提取白巧克力是由可可脂乳固体,有时糖和香草。因为它不包含任何可可固体,有些人认为它不应该被认为是巧克力。

选择:天然可可粉是苦和酸,高度集中的巧克力味。选择它当一个配方为小苏打、酸度的粉对良好的增长是至关重要的。荷兰法可可粉颜色较深,不应使用温和的味道和呼吁小苏打的食谱。必赢bwin唯一这两个可可粉末配方是可以互换的,别叫发酵剂。必赢bwin唯一

苦甜巧克力,款半甜巧克力和牛奶巧克力可以交替使用基于强度和甜蜜你希望的水平。你会发现他们在酒吧或者芯片的形式。芯片添加稳定剂来保持其形状烤的时候,记住当你想让你的巧克力很容易融化。不加糖的巧克力,也称为“烘焙巧克力”,迅速融化,没有添加糖或口味,只用于烘烤。这不是一个好的选择连续吃出了厨房。

存储:

巧克力很容易吸收气味,所以最好是在密闭容器中储存在阴凉黑暗,干燥的地方。如果正确地存储,深色巧克力将接近2年了,而牛奶巧克力将保持为1年。未开封可可粉更长保质期,在2 - 3年左右,虽然味道可能削弱。打开可可粉应该在一年内消费。避免储存巧克力在冰箱或冰柜里,因为湿度和水分会影响外观和巧克力更有可能吸收不愉快的气味。

配对:

葱属植物,多香果、苹果、鳄梨、罗勒、大豆、牛肉,啤酒、甜菜、浆果、黄油,小豆蔻,胡萝卜,芹菜,奶酪,鸡肉、辣椒、香菜、肉桂、丁香、椰子、咖啡、玉米、孜然、鸡蛋、茴香、鱼、姜、柚子、蜂蜜、柠檬、酸橙,酒、芒果、抹茶、牛奶、薄荷、蘑菇、芥末、坚果、橄榄、橙色、牛至、胡椒、菠萝、猪肉、土豆、大米、迷迭香、鼠尾草、盐、芝麻、菠菜、南瓜、糖、甜土豆、茶、百里香、粘果酸浆,西红柿,土耳其、香草、小麦、酒。

阿什利 Swartzendruber 是 食用Michiana的配方编辑、设计师和摄影师在歌珊地,印第安纳州。她可以找到烹饪,饮食和拍摄当地的食物和她的家人在她的家里或探索Michiana。你可以找到更多她的照片、样式和母亲在她Instagram @mywildhaven沉思。