咸!

把花园的丰富变成全年的调味品

只需轻轻一捏，微小的盐晶体就能增加我们食物的味道，当你把花园里的味道注入这些晶体时，就会发生更神奇的事情，否则这些味道就会被浪费掉。到季末，罗勒、牛至和莳萝等草本植物就会盛开，在寒冷来临之前把它们都用上可能是一项艰巨的任务。

成蒲式耳的西红柿在装罐酱汁和沙司之前要去皮。甜菜和其他根茎类蔬菜在烤或切之前要去皮。好消息是，你可以用盐干燥这些废料，以注入和保存它们的味道，而不是将它们制成堆肥或扔掉。结果就是一种神奇的、充满味道的整理盐，可以持续到冬天。不要浪费，不要匮乏那些宝贵的花园收获。

鲜香草盐

你可以使用任何草药，但新鲜迷迭香、百里香、鼠尾草、罗勒、牛至、香葱、香菜或莳萝的组合也不会错。这种盐几乎可以用在任何东西上，但它仍然是盐，所以要少用。它配烤鸡、玉米棒子或西红柿片都非常美味。

• 1 - 2大蒜瓣，可选
• 2杯轻包装的草药
• ½一杯细海盐或喜马拉雅粉盐

开始切大蒜和香草，然后在砧板上加入盐，继续切，直到所有东西都碎成细碎，质地均匀。铺在铺有羊皮纸的烤盘上，不盖盖子在柜台上晾干一夜。香草和大蒜摸起来应该是干的。

为了加快这个过程，把烤箱加热到175°，然后把烤盘放进去。关掉烤箱，把烤盘放在里面几个小时，或者直到草药摸起来很干。一旦草药盐完全干燥，在黑暗和凉爽的储藏室中密封的罐子中储存1到2个月。储存和避免发霉的最好地方是冰箱。香草盐在冰箱里密封的罐子里可以保存4到6个月。