厨师们依靠大自然和当地生产者来帮助塑造菜单
想象农民们来到餐厅厨房，他们的卡车载着成熟的红苹果、五颜六色的冬瓜和雪白的花椰菜，满足了我们对减少碳足迹的渴望。
成分
- 两杯去皮切丁的欧洲防风草
- 3盎司菜籽油或葵花籽油
- 6盎司平菇，茎 去掉，放在一边做高汤， 切成大块
- 2汤匙无盐黄油
- 一汤匙蒜末
- 4盎司洗净修剪的羽衣甘蓝， 去茎，切丝
- ¼杯灰比诺白葡萄酒
- 一杯蘑菇高汤(见下文)
- 1 / 4杯金色葡萄干
- 一磅新鲜的宽面条
- 半杯磨碎的格拉那或咸的 意大利式奶酪(我喜欢比奇的 旗舰珍藏，但 帕尔马尼亚-雷吉亚诺也可以 非常好)
- 半茶匙柠檬皮
- 盐，调味用
- 一汤匙切碎的新鲜香葱
- 一汤匙切碎的新鲜欧芹
- 龙蒿茎，叶去 剁碎
指令
是4
预热烤箱至425°。把防风草放在烤盘上烤至变软并开始变黄。备用。
在一个大的厚底sauté平底锅中，加入油，加热至接近发烟点。小心地加入蚝菇，用大火煮至它们开始变色。加入黄油和大蒜;把火调到中高火。加入羽衣甘蓝，继续煮大约1分钟。用葡萄酒去釉，减少直到几乎干。加入半杯蘑菇高汤、葡萄干和欧洲防风草;慢炖。
将意大利宽面条放入盐水中焯至有嚼劲。过滤后将意大利面放入sauté平底锅中。如果菜变得太干，加一点意大利面水来补充水分。
把意大利面关火，撒上格兰那芝士和柠檬皮。用盐调味。配上新鲜切碎的香葱，欧芹和龙蒿。
蘑菇的股票
蚝菇梗
½小洋葱
2丁香大蒜
1大芹菜排，切丁
1中等大小的胡萝卜，切丁
将所有材料放入锅中;用冷水覆盖。炖45分钟。过滤并将液体放在一边。
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