面团
你可以用中筋面粉做maamoul面团,但许多食谱要求添加或替换的粗粒小麦粉(粗面粉制成的硬质小麦,硬或高蛋白小麦)或淀粉必赢bwin唯一(由软质小麦粗面粉)。海伦伊利亚使用maamoul粗面粉和淀粉。Heba说让她maamoul蛋糕面粉,她发现让面团非常温柔。

一些食谱在必赢bwin唯一面团中使用少量的酵母。即时酵母,用于这些食谱,不需要溶解在液体之前与其他原料混合。必赢bwin唯一如果你没有即时酵母、酵母和水混合或牛奶呼吁在配方添加其他成分。香橙花或玫瑰水添加一个微妙的花香大多数maamoul食谱。必赢bwin唯一一些厨师,特别是在黎巴嫩,还与mahlab季节他们的面团,地面樱桃石头制成的香料与苦杏仁味道。

Maamoul几乎总是用黄油,但是一些厨师把黄油与植物油、人造奶油、起酥油。必不可少的成分与一些面包师是澄清黄油或“酥油”(后留下的脂肪乳固体和水已被移除),使面团更大深度的味道,帮助保持饼干。(Heba说澄清说黄油在苏丹和保持传统饼干新鲜长达三个星期。)您可以很容易地使酥油在家里,但是确保你开始有更多的黄油比配方酥油的数量要求(例如,1杯黄油将大约¾杯酥油)。把黄油室温,然后融化在沉重的锅和脱脂的白色泡沫,直到所有仍然是明确的,黄色的乳脂。

两个面团配方,使大约2必赢bwin唯一4饼干(取决于大小)。

粗粒小麦粉面团
如果你想尝试使用tabbeh,这道菜是最好的。

成份:
2杯粗粒小麦粉
½杯面粉
½杯糖
1茶匙即时酵母
⅛茶匙盐
½杯融化酥油,但是液体冷却
4茶匙香橙花或玫瑰水
½杯水

筛选和粗粒小麦粉搅拌在一起,面粉,糖,盐和酵母。添加酥油,花的水和水。手工混合,直到混合均匀。面团会出现油腻。盖上锅盖,让面团休息1 - 3小时。面团也可以冷藏一夜之间如果需要,但是你应该让它在室温下软化点和形成饼干之前轻揉。

蛋糕面粉面团
这个版本中,灵感来自于Heba说的配方,温柔和片状,但使用tabbeh太软。高脂肪的比例面粉使它难以处理,所以建议有经验的面包师。像馅饼皮,你应该避免over-handling,导致面团软化,变得难以管理。如果面团太软,放回冰箱里公司。

成份:
2杯蛋糕面粉(如果你没有蛋糕面粉,放两勺玉米淀粉在每一个量杯之前添加面粉)
2汤匙糖
2茶匙即时酵母
⅛茶匙盐
1杯融化酥油,但是液体冷却
4汤匙牛奶
2汤匙香橙花或玫瑰水
筛面粉搅拌在一起,糖,盐和酵母。添加酥油,花的水和牛奶。手工混合,直到混合均匀。面团会很粘,柔软。封面和冷藏30 - 45分钟,直到面团已经敲定了,但不久,面团变得困难和不可行。

Maamoul馅料
Maamoul填充通常是由日期、核桃、开心果混合糖和香料香橙花和玫瑰水和偶尔肉桂、豆蔻。maamoul伊拉克的版本,称为kleicha丰富五香,有时还包括八角、种草,香菜和芝麻。表示说,在苏丹,有些人喜欢用一块填充maamoul土耳其软糖,柔软和耐嚼糖果味乳香(pine-flavored树脂),这或坚果。

下面的食必赢bwin唯一谱让大约2打maamoul足够的填充。

核桃馅
如果你做这个填充和想使用本地有机核桃,你可以让他们从农民贝思Tollas,他的家族一直增长英语核桃在巴罗达,密歇根州,25年了。Tollas销售在圣约瑟夫的农贸市场,密歇根州,白板画廊在巴罗达。organicenglishwalnuts.com

成份:
2¼杯切碎核桃
½杯糖
3汤匙橙花水或玫瑰水
混合原料进行粘贴。

日期填写
成份:
13盎司的日期,浓,或日期粘贴(又名“烘焙日期”)
如有需要,2汤匙水
1汤匙香橙花或玫瑰水
½茶匙肉桂粉
混合原料进行粘贴。

形成了饼干:
掐掉一块面团不大于一个高尔夫球。卷成一个球或长方形的形状与你的手。使用擀面杖,成面团在一张蜡纸或塑料包装比⅛英寸厚一点。蛋糕的面粉面团,最好将面团之间2层蜡纸滚出来。不要担心的确切形状扁平的面团或粗糙的边缘。

如果形成手工饼干面团:勺子1汤匙填充到中心做饺子。折叠和封边用手指。饼干用手塑造成一个长方形的或圆形。避免撕裂面团。补丁的眼泪用手指光滑的面团。不要担心做完美的形状的饼干。你可以温柔地重塑他们一旦在烤板上。

如果使用tabbeh:轻轻平面团转移到模具。匙约1汤匙填充进面团的口袋。一起仔细密封边缘,扁平的饼,推揉成模具,掐掉多余面团。把饼干从模具利用模具用小刀在表或放松。(有些人建议把模具放在桌子上,但是这可以吵了!)
把饼干2英寸分开羊皮纸纸包烤盘。350°烤20分钟。饼干应该浅金黄色在底部,但仍然苍白或只有很浅金黄色。核桃maamoul传统烘焙后撒上糖粉,这使得他们看起来特别漂亮,但不是必不可少的。日期maamoul通常为平原。

配方来源
核桃和日期基于食谱从馅料必赢bwin唯一必赢bwin唯一食谱和追忆的地中海东部由索尼娅Uvezian厨房。
粗粒小麦粉面团配方在博客上修改Mahanandi:烹饪与意识。
蛋糕面粉面团配方受Heba说。

玛雅牧师是最近移植Michiana和转换的乐趣吃肉类和新鲜牛奶和鸡蛋地方放牧。文化人类学家和家庭厨师,她享受生活和饮食在加州北部,太平洋西北地区,巴斯克地区、尼加拉瓜、北卡罗来纳州和长岛。她可以找到大部分星期六早上在歌珊地农贸市场。