如何
厨房魔法:热情的厨师的技术
丽莎·巴内特·德·Froberville|最后一次更新2018年7月18日
一些科学在厨房里走很长的路。掌握基本的烹饪技术可以将简单的成分和扩展你的技能,为创新实验提供灵感。这里有一些技巧来增加你的工具包:秘密更加多汁肉,更可口的酱汁,使自己的蛋黄酱或丝质醋。以下技术配方,好好利用它们。必赢bwin唯一
用盐水浸泡
用盐水浸泡作品通过渗透它的魔力。肉浸泡在盐水分解肌肉蛋白质,使其更温柔,和吸收液体使肉更生动。你可以用香料味道盐水或其他液体,如苹果醋。在冰箱里总是盐水,确保肉不暴露在空气中。盐水只推荐的时间;浸泡太久会影响口感。
乳化
的乳化不同的元素,如石油和水,需要两件事:一种乳化剂和力量。乳化剂粒子有一个亲水(双层)结束和一个疏水(格外开恩)结束。剧烈的搅拌或混合乳化剂,如蛋黄、芥末、甚至蜂蜜或大蒜酱水样液体和油性液体创建一个稳定的乳液。时间和温度!石油必须添加缓慢,一次一滴,形成稳定的乳状液。和非常高的或低的温度可以破乳剂。熟能生巧。
浸泡
浸泡提取精华液体成分的味道。液体(通常是水、酒精、油或醋)可能是热的或冷的。高温提取口味更迅速,不同的风味化合物在不同温度下提取。浸泡过程的时间越长,输液会越强,但是如果你不然痛苦可以开发。茶是想到的第一件事当我想到浸泡,但有许多新颖的方式使用草药、水果、坚果和香料味液体饮料和菜和爵士乐。
焦糖化
焦糖化是糖的褐变,水释放蒸汽和糖分解,形成数百个新的芳香族化合物。这些化学物质的复杂的焦糖口味,可以甜蜜和坚果,温暖,黄油或rumlike。糖开始融化在320°,所以焦糖化只能发生在干热的烹饪环境中,因为水可以达到的最高温度是212°。如果生产焦糖可以走得太远,混合物会变苦。
把这两个配方中使用的技术。必赢bwin唯一
薰衣草焦糖酱
细雨在你最喜欢的甜点,咖啡或茶。
芝麻核桃虾与丘比柑橘蛋黄酱
开始这道菜前一晚准备虾盐水。这种日式酱是以其著名的蛋的味道。与传统的蛋黄酱,是用全蛋,…
