土耳其用盐水浸泡

除去内脏和颈部,放在冰箱里。土耳其内部彻底洗净后,用冷水,在不锈钢桶或大锅,breast-side下来。

把所有的卤水成分混合,倒在土耳其。倒2到3加仑的水在土耳其,添加更多,直到它完全淹没。封面和盐水一夜之间大约10个小时在阴凉的地方,如冰箱、地下室或车库。

肉汤

在一个中等大小的锅中火加热橄榄油。添加的脖子,胃和心脏,经常搅拌5分钟,直到布朗。加水,盐和胡椒粉,煮至沸腾。降低热量和炖45分钟。

菌株液体通过细孔过滤器和脱脂的脂肪。把汤放在一边冷却,然后储存在冰箱里,直到可以使用了。

Coperta di Tacchino(土耳其毛毯)

删除从盐水火鸡,用冷水洗净。用纸巾干它。把火鸡放在一个超大菜板或羊皮纸的一块长边录音下来。计划下一步需要大约一个小时。

尾端的土耳其面临向你,用剪刀把皮肤两侧的乳房,接近腿和翅膀。减少远离你,对鸟的脖子上有一个大的乳房皮肤回滚。土耳其卷皮肤远离你,停止靠近脖子。让颈部皮肤褶皱,仍然附着在鸟。

减少大腿和腿的皮肤,离开它,并把它从乳房对你的砧板,暴露大腿和腿肉。用纸巾,擦去薄膜覆盖肉。用一把锋利的水果刀,戳1英寸深洞的鸟。把刀在一圈压入肉洞足够大。插入一片罗勒叶、茴香种子,大蒜一片或一块无花果深入每一个洞,直到所有充满了芳烃。盐和胡椒火鸡。

添加一层火腿洞完全覆盖了腿,大腿和乳房。把所有的皮肤拉鸟,覆盖了火腿毯子。把牙签沿着边缘保持皮肤在做饭。预热烤箱至350°。

鸟的空腔填充填料的选择,或使用剩下的罗勒,无花果,大蒜和茴香种子混合的撒盐和胡椒和2削梨。领带的腿在一起的东西去皮梨颈腔。摩擦皮肤,橄榄油,芹菜盐,盐和胡椒,然后把土耳其架在烤盘上。2到3杯土耳其汤倒入锅的底部。为15 - 20磅鸟,烤了3到4小时,涂以油脂和果汁。根据土耳其的大小来调整做饭时间。

把火鸡从烤箱达到160°。让其他雕刻之前至少30分钟。