是4

1. 将番茄去皮，用冷水冲洗，直到大部分黏膜被洗掉。(在番茄壳内发现干燥的植物物质是正常的。)把它们放在一边，让它们干一点。
2. 把瓜希略和普亚辣椒的茎和籽去掉。最好的做法是把辣椒掰成两半，把辣椒籽全部敲出来。大蒜去皮，丁香切成两半。
3. 在一个浅的中等大小的煎锅里，用中火加热两汤匙菜籽油。在一个小锅里放3杯水煮沸，然后转小火慢炖。
4. 很快地把瓜希略和普亚辣椒在油里炸一下。密切关注它们，不要让它们变黑。如果有，最好扔掉辣椒，再炸一个。辣椒炸好后，放入沸腾的水中，让它们变软。
5. 将蒜瓣切成两半放入锅中煎至金黄色。把它们放在装有热水的锅里。接下来，煎番茄，不要挤锅。你可能要做两轮。将番茄加入锅中的大蒜和辣椒中，让它们小火慢炖。
6. 在炖蔬菜的时候，加入足够的油，以完全覆盖煎锅的底部，深度约为0.5英寸。当油加热时，把玉米饼叠起来，先切成两半，然后切成三分，这样每个玉米饼都切成6个三角形。
7. 把玉米饼片煎几圈，避免锅里挤得太满。只翻转一次。不要让它们变成深棕色。它们应该是中金色，酥脆，不潮湿。让它们在盘子上的纸巾上沥干。
8. 一旦所有的玉米饼都炸好了，沥干锅里的油，只留一茶匙备用。
9. 用漏勺从水中收集番茄、大蒜和软化的辣椒，加入搅拌机。萨尔萨酱应该很稠，所以在把它们放入搅拌机之前尽量把它们完全滤干。混合得很好。加盐调味，大约1 / 2茶匙。必要时进行调整。
10. 将煎锅重新加热，加入所有的墨西哥玉米片。当你听到它们开始爆裂的声音时，把萨尔萨酱倒进锅里，把薯条裹好。现在你可以加入奶酪，盖上几分钟融化，但不要让薯条太湿了。把辣椒卷装在4个盘子里，用香菜、奶酪、鳄梨、洋葱和葱花(包括白色的部分)装饰。如果你愿意，可以在上面淋上少量的墨西哥酸奶油。
11. 在加热薯条的同时，在另一只煎锅里加热一汤匙油。煎鸡蛋，用盐和胡椒粉调味，每盘辣椒卷上放2个鸡蛋。立即享受!