从无麸质风味面粉经过爱丽丝·梅德里奇（Alice Medrich）（Artisan Books，2017年）

制作18个或更多6英寸的薄饼

在一个中等大小的碗中，用黄油，鸡蛋，糖（如果使用），盐和约1/4杯牛奶搅拌面粉，直到混合并非常光滑。在剩余的牛奶和水中搅拌。覆盖并冷藏面糊至少一个小时（让面粉保湿）或最多2天。在您使用之前，请搅拌一下击球手。

用中火加热6英寸的可丽饼或煎锅。用黄油轻轻刷锅。当一滴水在锅上嘶嘶作响时，将锅从燃烧器上抬起，然后倒入2汤匙面糊。立即倾斜并旋转锅，根据需要摇动以覆盖锅底。用额外的面糊填充任何孔。

将锅放在燃烧器上并煮熟，直到绉纱的表面不再看起来湿，底面是金棕色，30至60秒。如果要在食用之前（与Blintzes）一起填充并炒薄饼，请仅在1侧煮，然后用刮刀松开薄饼的边缘，然后将其倒在一张蜡纸或纸巾上。否则，请将可丽饼转动并在另一侧煮10到20秒，然后滑动或将其翻转到纸上。

重复剩余的面糊，仅在必要时将锅涂黄油。如果薄饼看起来太厚，请用一点额外的牛奶来调节面糊。

可丽饼从锅里出来时可以堆叠 - 他们不会彼此粘住，因此无需在它们之间放蜡纸。

如果您要冻结它们并计划一次仅除霜，请在部分之间放一张蜡纸。当烟囱凉爽时，可以将其包裹起来，并将其存储在冰箱中长达2天，或者在冰箱中最多3个月。在冰箱中的除霜薄饼或300°烤箱中的覆盖盘子中的薄饼约10分钟。