素食的流行反映在餐馆的菜单上
2018年3月一个寒冷的下午，凯瑟琳·佩里(Catherine Perry)在圣母大学(University of Notre Dame)的科比特家族大厅外偷看，看到一排饥饿的人在体育场周围蜿蜒。这是米契亚纳州的第一个素食节，是全国各地涌现的一系列以植物为基础的美食节中的一个。但组织者低估了当地人的兴趣。
“我们预计最多有1000人。我们有大约3000人，”她说。
会场座无虚席。几十名失望的游客转身回家，尽管有些人被素食玉米饼和奶酪通心粉的承诺所吸引，在寒风中等待轮到他们。
首届活动证实了她和其他素食节策划人，如Vegan Michiana的创始人Rama Ganesan多年来坚持的观点:素食主义正在蔓延，是时候让餐馆跟上了。
自2014年搬到该地区以来，加内森组织了数十场餐厅见面会、烹饪示范和全素食假日市场。“我认为我是这场运动的一部分，但它是巨大的。它比我大得多，”她说。
“我们这个地区正在发生变化。整个中西部地区正在觉醒，”佩里补充道。
素食厨师乔什·穆斯斯基对此表示赞同。他和妻子克里·哈吉(Kerry Hagy)选择在中西部开一家素食餐馆，远离纽约和洛杉矶等素食主义更为主流的中心。他说，正是米契亚纳的气候促使他在密歇根州科洛马(Coloma)创办了Water & Wheat Cafe。
“我们发现这里的土壤、土地、农业运动——有葡萄园、果园和蔬菜农场——这里有加州以外最好的选择和种类繁多的食物，”穆斯基说。
11月，这对夫妇开设了café;他们提供丰盛的素食餐，也吸引了杂食动物。佩里称穆斯基的植物性安慰食物，从冬南瓜“培根”到蘑菇“扇贝”再到烤棕榈“鱿鱼”，都是“奇妙的创造”。
素食主义作家和动物解放主义者Nekeisha Alayna Alexis说，自从她11年前成为素食主义者以来，她注意到该地区有创意的植物动力菜单在增加。当她了解到现代工厂化农业时，她正在再洗礼派门诺派圣经神学院学习神学和伦理学。
“你知道，如果我反对暴力，我是一个和平主义者，我该怎么做?她记得自己在想。
亚历克西斯是一个在纽约市长大的特立尼达人，当她回忆起她在“这个国家最肉类的地方”转变为素食主义者时，她笑了。有一次，她作为素食者被提供鸡肉沙拉entrée。但她说，中西部的食品格局已经“迅速改变”。
2018年，南本德第一家纯素餐厅半夏开业。渲染厨房和酒吧，除其他外，为客人提供一个单独的素食主义者名单，反映标准菜单。
Render餐厅的行政主厨埃蒙·麦克帕兰(Eamonn McParland)说:“我不是素食主义者，但我能同情你。”“你去餐馆，你的选择很有限。太令人沮丧了。所以，当客人进来时，我们一定会问他们，有人喜欢素食或素食菜单吗?这让他们觉得自己和其他人一样，”他说。
精心挑选食材是有回报的:Render最受欢迎的甜点之一是McParland的芝士蛋糕，它是素食和无麸质的。
佩里记得几年前，当她听到纯素食主义者说:“你可以吃任何东西，但不能吃动物产品。”现在她明白了:不仅每年有更多的素食选择，而且口味的扩大也让她对新的质地和口味充满感激之情。
一些米契亚纳州的纯素食主义者也表达了同样的观点:不吃动物产品会让他们更喜欢吃各种各样的蔬菜、坚果和谷物。当他们用植物性成分重新想象旧的最爱时，创造力就会绽放。
圣玛丽学院的哲学教授梅根·兹瓦特(Megan Zwart)还记得多年前她最终决定吃纯素时悲伤的泪水。
她说:“我以为这意味着我们家在圣诞节不会再吃肉桂卷了，而这是我从小就喜欢的一种仪式。”“(但是)每年圣诞节我仍然会做素食肉桂卷，它们和以前一样颓废——柔软、粘稠，上面覆盖着素食奶油奶酪糖霜。”
兹瓦特多年来一直是素食主义者，直到他决定以植物为燃料的生活方式才是最合理的。
她说:“营养科学显示了在我们的饮食中主要包括植物的好处，和我(素食主义者)哥哥的谈话让我看到了我们食物系统中动物的经历。”
佩里说，尽管大多数素食主义者认为他们的饮食哲学是“为了环境、动物和个人健康”的三赢，但有时，植物能源和动物解放的使命最好通过邀请晚宴来传播。
亚历克西斯解释说:“我并没有忘记我是一个黑人素食主义者。我希望做的一件事，也是Rama一直支持的一件事，就是如何谈论并让有色人种意识到他们在食物方面的选择。如果你不知道你的选择是什么，选择就不是选择。”
对于穆斯基来说，创造选项意味着Water & Wheat Café是一个开始，而不是结束。他很快就会向其他餐馆批发他的素食菜肴。
“我只是想让消费者和批发买家没有理由不去尝试。我想让这个地区成为全国中部的美食胜地。我们真的很希望引起轰动，而且我们已经开始感觉到这一点了。”
资源
facebook.com/groups/MichianaVegGroup
2019年米契亚纳蔬菜节
4月14日上午11点至下午4点
世纪中心，马丁·路德·金博士大道120号
印第安纳州南本德
自由活动;请在网上注册michianavegfest.org
素食主义者吃
黑乌鸦Café
印第安纳州埃尔克哈特市S. Main St. 224号
弯曲的母羊
印第安纳州南本德市林肯路东1047号
半夏
沙田爱迪生道3601号D,
印第安纳州南本德
紫廊合作公寓
北希尔街123号，南本德，IN
渲染厨房和酒吧
杰弗逊大道521号
印第安纳州南本德
Tapastrie
103 W。科法克斯大街，南本德，在
辣木树
109 W。莱克星顿大街，埃尔克哈特，在
水和小麦Café
密歇根州科洛马6218 M-63
在网上找到更多餐馆veganmichiana.com
关于贡献者
安德拉Beabout
Leandra Beabout是一名作家和教师，居住在印第安纳州的Goshen。她一生都在旅行，最喜欢的就是捕捉…
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