有旧有新

从农场到餐桌的趋势与过去的方式重新联系在一起

在我看来，从农场到餐桌的体验并不新鲜，可持续发展的概念也不新鲜。我在Lake Country(印第安纳州埃尔克哈特县)长大，母亲有一个旧秩序门诺派的背景，农产品总是能从Wakarusa附近的家庭农场和邓拉普北部的卡车农场买到。各种各样的新鲜农产品，在一个围着篱笆的大果园里自由放养的家禽和猪肉都很容易买到。他们家年轻的时候是养牛肉的，但他们最终放弃了。

我们挖了土豆、萝卜、萝卜、胡萝卜和其他根茎类蔬菜，擦去泥土，在花园里吃。我们的卡车农场产量很高，我们为许多路边小吃摊提供了新鲜的鸡蛋和农产品。当天收获的任何东西，都是当晚准备上桌的。农作物总是季节性的，蔬菜通常在4月下旬开始供应。果园里的水果从五月下旬就开始了(漂亮成熟的樱桃，吃得比摘的多，让我肚子疼)。

苹果和各种各样的根茎类蔬菜都储存在后门廊下，以备日后使用。它们保存得很好——尤其是土豆——尽管冬天气温很冷。我父亲在他80岁出头的时候还在他的菜园里种农产品，他决定每年都要重新整理花园。

在瓦卡鲁萨附近的家庭农场收获季节，中午的饭是主要的一餐，对一个国王来说已经足够了。中午吃饭铃响了，把工人从地里叫回来。所有的东西都摊在一张大桌子上，通常是在后院。人们特别注意的是自制面条、土豆泥、新鲜土豆沙拉、新鲜饼干和猪肉肉汁、时令蔬菜(通常是几种)、通常是每天以各种方式准备的新鲜青豆，以及许多馅饼。派总是很受门诺派和阿米什派家庭的欢迎，像老式奶油(夏天的最爱)，苍蝇，山核桃，香蕉奶油，巧克力奶油，有时桃奶油和几种水果派，这取决于有什么——都是从零开始做的。

当时，为了扩大“从农场到餐桌”的运动，我的姑姑们在南本德农贸市场租了一个摊位。在一周的早些时候，人们收割了鸡，通常是鸭，有时是兔子，准备好了自制的面条(面条在房子里到处晾干)，清洗、抛光并把新鲜的鸡蛋装在纸箱里。我把热垫编织在一个小金属架子上，然后把它们陈列在摊位上，以此赚外快。挑选各种颜色，看看哪种卖得最快，成了夏季的一大挑战。每周六凌晨4点，卡车就装好货物，开往南本德。一路上我大部分时间都在睡觉，但总是被粗鲁地叫醒去卸货。然后再回去打个盹。

因为这个家庭是在40年代末和50年代初做这些事情的，显然，从农场到餐桌的概念并不是什么新鲜事!

想要了解更多，可以去罗兰·沙姆的网站看看湖区的农民今年夏天在当地农贸市场、书店和商店出售。或者，要下订单，请联系Loren Shaumcomtec@kconline.com．

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Loren Shaum是一名具有工程背景的美食作家和厨师。他之前写过两本烹饪书，《湖区的季节》和《湖区的假日》。他住在锡拉丘兹。