黑胡桃木果仁蜜饼
本地黑核桃取代在这个不寻常的开心果,绝对美味的果仁蜜饼配方由糕点厨师莫拉基尔帕特里克在获奖餐厅餐厅在剑桥,麻萨诸塞州……
中东符合中西部:餐厅的黑胡桃木果仁蜜饼
人类学家的工作被描述为“奇怪的熟悉,熟悉的陌生。“相同的可能是最好的大厨安娜Sortun说,詹姆斯比尔德获奖厨师和香料的作者:东地中海的味道,黑胡桃木的来源的食谱果仁蜜饼配方在下一页。
在餐厅和Sofra,她的餐馆,面包店/咖啡馆(在剑桥,麻萨诸塞州),Sortun使陌生的熟悉,熟悉的陌生的通过一个有趣的和诱人的地方和“异国情调”的成分和传统的灵感来自东地中海美食。
黑胡桃木果仁蜜饼是一个典型的例子,但是,矛盾的是,这是果仁蜜饼(中东血统的甜点),很多人比我们更熟悉自己的本地黑人walnuts-a螺母你可能从来没有尝过尽管Michiana树木如此多产的,到了秋天,你不能走两个街区,没有发现他们的绿色球体。
我问Sortun黑核桃最终在餐厅的果仁蜜饼,一道菜通常用开心果在土耳其(Sortun研究烹饪后在巴黎正式的培训)。她解释说,餐厅的点心团队由获奖糕点厨师莫拉基尔帕特里克,是让本土坚果的果仁蜜饼作为一个美国人“扭曲的东西很中东。”
和他们喜欢坚果的独特的鲜味道陈腐,几乎核桃,英语没有肉的复杂性。(配方包括两种类型的坚果,因为黑核桃的强度可以自己压倒性的。)使用当地的食物对Sortun烹饪的方法至关重要。新鲜的食材的核心都是地中海风格的烹饪,但Sortun了解当地成分的重要性之前她第一次访问土耳其。
当她19岁时,在巴黎Sortun去烹饪学校。她回忆说,如果课程包括一盘青豆和绿豆没有季节,厨师会撕毁配方。Sortun指出,没什么大不了的,像在美国,“我们正在做绿豆如果bean来自智利,他们来自智利。”
今天,Sortun不仅买到新鲜的蔬菜和水果,她的家庭成长:Sortun的丈夫是一个农民,家庭经营一家有机社区农业支持(CSA)收获订阅计划除了餐厅和咖啡馆。
农场给Sortun“所需要的更大的升值”烹饪与当地食品以及周围的机会给她写菜单农场的生产。除了柠檬和其他物品,他们不能生长在波士顿地区,大部分的食物在餐厅和Sofra来自家庭的农场。(家庭增长自己的黑核桃,尽管不足以保持餐厅的果仁蜜饼。)
在Sortun看来,当地的食物是“一个非常交织在一起的,我们所做的重要组成部分,就像土耳其和中东的影响。”
SofraBakery.com
OleanaRestaurant.com
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香料:地中海东部的味道
通过安娜Sortun
©2006年,威廉·莫罗,柯林斯出版公司的一个印记
安娜Sortun香料一样漂亮的非传统的她的食物。而不是组织食谱在传统的章节(开胃菜,主菜,甜点等),香料和草药的书Sortun结构。她的想法是帮助人们学习地中海东部调味料味道的味道。她解释说:“而不是出去买所有25个香料,你就可以开始与两个或三个“买藏红花、姜和香草或香菜和小豆蔻,“有五或六或七与两个或三个不同的事情要做香料。”
Sortun结构是可访问的,但复杂的食谱。必赢bwin唯一(想想奶油欧洲防风草鹰嘴豆泥和欧芹或黑色甘蓝malfati栗子汤。)耶路撒冷的球迷,最近的畅销书,Yotam图蓝基和萨米Tamimi已近于狂热状态混搭的味道来自中东,会发现香料和inspiring-reading。
的贡献者
玛雅牧师
玛雅牧师和她的三个孩子住在一起,她的丈夫和她的狗在比利时的一个村庄。她是在一个嬉皮…
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