午餐的女士

不能想好,爱情好,睡得好,如果一个人没有吃饭。”弗吉尼亚·伍尔夫

建筑工程的梦想职业,珍妮琼斯将达到一个三岔路口,她学校走廊cafeteria-where甚至有更多的叉子和很多饥饿的学生。

琼斯是食品服务主任河谷学区三橡树,密歇根。大部分农村地区覆盖了100多平方英里,包括一些小城镇和村庄,高端夏天湖畔房屋和数千英亩的农田。在一个典型的学校一天,琼斯和她的员工为350 - 400 250 - 300早餐和午餐幼儿园至十二年级的学生^th年级。

挑战和解决方案

琼斯掌舵河谷2012年秋天,在尴尬的年的过渡为学校的孩子们更健康的食物,按照新的联邦指导方针(2010年的健康、饥饿的儿童法案)。菜单需要更多的水果和蔬菜,少钠和不健康的脂肪。

琼斯说,想法是好的,但有太多的变化。

“孩子们用来10鸡块,开始接受只有五个。他们很饿,但不想吃的蔬菜和水果。作为食品服务的人,你被视为坏人。“学生们会抱怨厨师和吼叫,把食物给他们的父母的照片或张贴在社交媒体上。琼斯将跟进每一个。

琼斯感到幸运,有资格和知识渊博的人员5人。通过配方调整,耐心和一个更加开放与学生对话,更改成为接受甚至是首选。她解释说,“我父母说,“我的孩子们在学校吃东西我不会联系。我现在买鹰嘴豆泥!我不吃它,但我的孩子们做的!”

其他学生告诉他们的父母他们不喜欢苍白的卷心莴苣了但更喜欢学校的“绿色的东西。“和棕色卷而不是白面包,如果你请。

另一个挑战是食物过敏。坚果过敏最吓唬她。“如果一个孩子有严重的过敏,我需要与父母见面,我需要和孩子。我不在乎成绩。我问他们他们的五个最喜爱的食物是什么,他们喜欢和不喜欢,因为我不打算浪费我的时间和他们的钱,如果他们不能吃它。它使我坚果当食物被扔掉了。”

沮丧的采购问题食品购买日常消费也对学校的厨师是一个挑战。“去年我们很难采购玉米饼,所以我们改用饭碗,”琼斯说。餐厅谈话接踵而至,一个学生说,“嘿,这很好,但它是缺失的东西,像一个酱。“厨师开始服务绿色沙拉,也做了一个鳄梨酸奶酱一起去。一个开心乐园餐诞生了。

厨房重视当地的产品采购食品,欢迎使用直接从农场生产的机会。“有时我们可以得到当地的土豆,或者一个额外的10磅的蓝莓。学生喜欢吃剩的苹果可能小于常规市场大的,”琼斯说。

一生在食品

琼斯在圣约瑟夫长大,密歇根州,在快餐店工作各种工作在高中,除了在一个油炸圈饼面包店午夜的转变。她成了一个在当地的肉店,肉刀获得国家认证。当时间允许时,她在她父亲的家族的蔬菜农场工作。

”一个女孩在这个城市长大,我知道所有关于把粪便的正确方法在地面上,”她说。

在大学学习工程学失去了光芒琼斯意识到她永远不可能做朋友的数学。花一些时间远离书本,她搬到芝加哥,芝加哥参加烹饪与酒店学院,于2009年毕业。而在烹饪学校,她获得了广泛的经验在短期实习餐厅在芝加哥。她的正式实习是在穆迪圣经学院食品服务部门,在那里她获得了全职工作毕业后。

她看着越来越多的学生通过学校年进步,很难看到他们毕业。“看到他们长大成熟,他们的食物喜好,即使他们从来没有喜欢的东西。只是构建一个与孩子们的关系很好。和教他们对你做什么,和邀请他们进了厨房,因为很多孩子从来没有学会如何做饭。”

琼斯的工程缺陷仍然有时表面,厨房设备维修和重组,并在业余时间她教练高中的机器人团队。

黛博拉Rieth写从密歇根小农场,她的灵魂是滋养花园,厨房和单词。