烟熏鳟鱼秋葵和粗燕麦粉
这道菜的灵感来源于ndiwo,马拉维人肉、鱼或蔬菜炖玉米传统的平稳粥饭。食客撕下小块的饭,用它们来勺t…
马拉维之旅:美国风味,非洲的根
1923年,我的曾祖父母,珀西和Arlethia Heath,从威尔明顿,北卡罗莱纳,费城。就像1915年和1970年之间的近七百万名非裔美国人重新安置在大迁徙,他们冒险的工作,更好的生活。
像许多之前和之后,他们紧紧抓住他们的南方文化,特别是在他们吃的食物。例如,元旦是迎来了一盘黑眼豌豆,被认为可以带来繁荣。但实际上这典型的南方菜是起源于非洲,,像许多食物,来自南方,它的历史与非洲到美洲的运输。
在介绍奢侈的东西:一个烹饪之旅从非洲到美国食谱作家和食品历史学家杰西卡·b·哈里斯写了她的第一遍历西非的市场经验,观察熟悉的蔬菜和fruits-okra,黑眼豌豆和watermelon-made明显的食物之间的连接非洲和非洲人的后代的食物被强行带到美洲几个世纪前。
她的书探讨了主食,成为众多非洲国家的象征,如玉米,原产于美洲,但被带到非洲葡萄牙在16世纪奴隶贩子。哈里斯说明跨大西洋奴隶贸易成为了管道通过本土食物的烹饪文化移植到非洲和美洲大陆。
刚从我的旅行回到我的祖先的土地,哈里斯的书引起了共鸣。去年夏天我在马拉维两个月,我也遇到了一些食物,我eating-okra长大,羽衣甘蓝和甜辈,Balaka的露天市场,一个小,在该国南部地区的半乡村式的乡前首都之间的松巴,和当前首都利隆圭。我在电视台实习,当地记者和我共同制作一个程序在马拉维食物,健康和营养。
马拉维共和国是一个小的,在非洲东南部内陆国家,人口约1700万。今天,马拉维民主和政治稳定,但仍是非洲最贫穷的国家之一。
马拉维农业是高度,产生大量现金作物的烟草、茶叶、棉花、花生(花生),糖和咖啡。某种形式的食物似乎无处不在:从大量的树木,木瓜或多汁的芒果香炒肉、土豆和小甜甜圈状的球叫mandasi在户外市场出售。山羊和鸡在红色,坑坑洼洼的街道像公民。甚至在更多的城市,像传教士我住的社区和电视台的工作人员我工作的地方,让家禽和维护小菜园。
国家的珠宝是马拉维,第三大湖湖在非洲和世界遗产内容包含大量的鱼。chambo(罗非鱼)和mlamba在马拉维(鲶鱼)流行的饮食。因为大多数村庄缺乏足够的电力和金融手段,冰箱是非常罕见的。当地渔民在空气干燥或吸烟维护专家的水果湖,和许多技术使用几个世纪的历史。
Balaka户外市场,可以看到鱼贩子卖数组保存鱼填满他们的摊位周围的空气有一种浓郁的烟熏香味。一旦购买,干鱼与水冲洗去除任何杂质,并简要浸泡软化前做好准备作为ndiwo (stew-referred“享受”)伴随国家象征的菜,饭,细碎的白玉米粒煮熟成厚粥。
有一次,我有幸与一位同事准备一顿饭。我们一起冒险去市场。马拉维市场的一种缩影,一切都是出售的,包括生产、牲畜、农场设备、服装和手机。在那里,我最突出的是一个外国人。村里的孩子会跟我大喊包围过!(“白人”Chichewa,当地语言的名字最初给早期的传教士,因此所有陌生人)。Chichewa有限,我还穿着裤子,穿的很少女性chitenge,彩色布作为一种围裙。
在市场上,我很高兴找到一个女人提供一个美丽的青椒,甜红洋葱,辣椒小叫kambuzi(哈瓦那人家庭的一部分,但与更少的热量)和我最喜欢的蔬菜之一,秋葵。我的同事想要把我介绍给一个fish-based ndiwo,我建议我们把这些蔬菜,秋葵的解释,特别是,在粘土的主要成分,美国fish-based炖炖原南部非洲根源。秋葵种子是由奴隶到美洲和“秋葵”这个词的字面意思是秋葵在的一些语言中心,东南和南部非洲。然而,马拉维人很少把秋葵和他们的肉或鱼炖菜,所以我的同事一开始持怀疑态度。
一旦在她家,我们挤在一起在户外厨房,准备这道菜的单独的元素。村里,大多数食物是准备在小,便携与煤或大型铝炉加热,wood-fi红炉由粘土制成的。使用一个铝炉,我们炖mlamba(鲶鱼)添加了西红柿和炸秋葵、甜椒、洋葱和辣椒。我们坐在一个垫子和共享美味的菜——马拉维人吃公共风格与我们的手。我记得滚动的感觉一片灼热的的饭(玉米稀饭)成一个球在我的手,蘸到美味的炖肉。我经历了非洲和美国的混合味道,和在家感到很。
当我穿过南本德的农贸市场,当地的西红柿,红葱和小玉彩色秋葵荚似乎更奇特,并触发我的时间在马拉维的记忆。Th e中西部丰富的湖泊,我们也使用吸烟技术来保护我们的fi sh-particularly鳟鱼。手头有这些成分鼓励我重新创建的鱼ndiwo帮助准备。我喜欢用精粉也好为南部grits-but我承认我吃用叉子!
这道菜是一个令人满意的证明我的非洲根源。进一步说,它是对那些把这些食物从非洲和南部,传播我们共同的饮食文化。
的贡献者
Brette阿什利·杰克逊
Brette杰克逊作为一名厨师,培训工作作为食品设计师助理和配方开发人员数…
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