返回祖母的饮食
去年夏天，在我祖母的小后院花园中收获西红柿后，我们站在她的厨房里，将多汁的红色美女切成薄片，顶上我们罐装的陶纳 - 萨拉德三明治。我的祖母回忆起她在俄亥俄州的童年时代：夏季晚上抢购绿豆，早上挤奶后喝新鲜的生牛奶，从鸡那里收集鸡蛋。
现在，她看着窗外看着她的几种番茄和胡椒植物，她承认与现在的生活和饮食形成鲜明对比。我以前听过这些记忆。这次，我不仅将它们视为祖母的故事，而且是我们食物的集体故事。这个故事远远超出了我们盘子上的餐点的变化，并影响了我们健康的结构。
当她离开家居时，我祖母的饮食发生了变化，这是工业革命为许多人带来的转变。冬季，肉面包和肝脏的滋养食物，整个生乳制品，花园种植的蔬菜，酸味的面包，浸泡过的燕麦粥和酸菜汁和酸菜的冬季被熏蒸的技术所取代，这些技术令人眼花and乱的食物（加工，精炼和剥夺了养分的技术）。
美国标准饮食
根据美国疾病控制中心（CDC）的数据，1900年的主要原因是传染病，而慢性疾病仅占死亡的10％。现在已经翻阅了这一点，2015年的CDC研究表明，在10个主要的死亡原因中，有7个是慢性健康状况，心脏病和癌症共同占所有死亡的近48％。
从那时起，我们的许多生活方式在本世纪发生了变化，但是不可否认的情况出现了：我们在加工和快餐食品的消费量增加（营养学家通常称为美国标准饮食），这导致了美国慢性病的高率。
慢性病与饮食有直接联系。这是医学界越来越认识的联系。我们食物的质量会影响我们的生活质量。根据世界卫生组织的数据，心脏病和中风的死亡中有80％是由高血压，烟草使用，胆固醇升高以及水果和蔬菜消耗量低。
炎
慢性疾病通常是慢性炎症的表现。我们的出色身体对急性炎症的压力响应，这种反应向我们的防御系统发出了信号，以针对入侵并解决问题，从而使我们的炎症减轻了。
但是，我们大多数人都将身体置于恒定压力的状态。糖，淀粉碳水化合物和工业油只是最炎症食品中的一些。我们的身体对恒定压力的反应是释放低剂量的炎性物质。这些物质没有愈合，而是逐渐攻击健康的血细胞，血管和组织，而不是保护它们。这种免疫系统与细菌失衡相结合的缓慢破坏使我们的身体成为疾病的肥沃地。
我们的消化系统源于我们健康的根源。每个构成每个器官的单元格都取决于该系统，以提供其功能所需的营养。根据卫生与科学研究所的说法，人体的80％的免疫细胞在肠道中，也是大约500种不同种类细菌的家园。整体健康的关键因素是有益细菌与有害细菌之间的平衡。化学加工食品，药物，抗生素，环境毒素和压力使我们的消化系统失去平衡。
全食饮食
尽管有这张凄凉的照片，但仍然有希望和好消息：当人们恢复传统，有益健康的饮食时，疾病可以逆转并恢复健康。根据哈佛大学的一项公共卫生研究，这已被证明，该研究表明，积极的营养变化随着慢性疾病的减少而齐头并进。这些研究人员倡导全食饮食，以真实，种植良好，未经加工的食物的传统和生态为基础，这些食物固有地是抗炎和治愈的。
这对我们今天意味着什么？虽然我们无法及时回去，但我们可以参加世界历史之旅，看看我们祖先几代人一直在吃的营养传统食品。晚餐盘中以新鲜和煮熟的蔬菜和水果，维生素和微量的矿物质为中心，这些菜单都是有机生长和浓缩的动物脂肪和蛋白质的。
作为配菜，您会发现发酵食品，几乎每种传统文化都消耗的东西 - 考虑到酸奶，酸菜，甜菜kvass，sourdough面包或味o。这些富含益生菌的食物有助于用有益的细菌重新填充肠道，这有助于消化和营养吸收。
将食物纳入医学是一个过程，不仅是返回一种滋养身体的不同（或旧）方式，而且还以新的方式学习聆听。我们的身体一直与我们沟通，这对我们如何滋养自己和症状，呼吁我们进行改变。
当她告诉我她青年时代的食物时，我看着祖母脸上的喜悦。我认为她的愉悦不仅仅是夏季草莓的记忆味道，而是来自世界上不同的方式。我经历了她作为邀请的喜悦，向我发表了邀请 - 超越饮食，一个充满“好”和“坏”的词，并踏上了在花园，我们餐桌上的食物和餐桌上的食物之间编织的机会我们的药柜。所有这些都使我们能够听取身体深厚智慧的专家见证人 - 我们自己的身体是明智的，信任他们的回报是很棒的。
书籍/网络：
滋养传统食谱莎莉·法伦（Sally Fallon）（该领域的“圣经”）
营养的厨房珍妮·麦格鲁特（Jenny McGruther），食谱和网站norededkitchen.com
Weston D. Price基金会 -westonprice.org
营养和身体变性- 韦斯顿D.价格
