酵母没有情绪:一个作家的烤面包的方法

关闭美国20歌珊地绕过在回家的路上,在打我。

不到半小时前我已经和劳伦·巴里面包的面包师在Kitsune餐厅所描述的芝加哥论坛报“只是改变生活。“巴里现在住在南本德。她的过程中打开的面包,餐馆的名字命名她的13岁的酸酵,酵母培养她精心维护。

我是贝克,一个面包爱好者远远比不上经验巴里和纪律维持酵母时少得多的文化。但它不是我的经验不足,让我说,她明显的反对,面包师不应该考虑摆脱他们的文化,重新开始。这是因为,我意识到回家,首先我是一个作家,然后贝克。

面粉和水

我第一次遇到了一个酵母文化,我是在22日乡村街道,对于那些像我一样住在歌珊地的中心。我的朋友给我看了一个梅森罐母亲保存在冰箱里。这是一个湿面粉的质量来源于一个类似她收到了来自自己的母亲,和她每周使用烤两个面包。

许多家庭烘焙酵母有类似的故事。商业酵母的普及之前,一个多世纪前,所有与酵母面包是烤的文化。它甚至不是称为酵母。这只是面包。

然而今天,发酵酵母不仅是一个家庭传统。通过混合面粉与水,让它发酵,新一代的面包师烘焙方法回收,可能灭绝。