手工制作的意大利面
改编自行政总厨Michael McCrery, Tosi's制作意大利面是一个冬天下午的有趣项目。即使没有意大利面机也可以做这个食谱。试试你的意大利面和Tosi's Carbonar…
•密歇根州斯蒂文斯维尔
家族传统让托西餐厅的意大利美食保持新鲜
曾有一段时间，在密歇根州史蒂文斯维尔与密歇根湖平行的整个山脊路两旁都是无数的意大利度假胜地、餐馆和农舍。想要逃离芝加哥炎热夏天的度假者被密歇根湖的湖水所吸引，居民们享受着与来自他们祖国的人在一起的欢乐时光。
托西餐厅(Tosi’s)就是其中之一，这是一家松散的度假酒店，于20世纪30年代开业，以其大型公共餐厅而闻名，亨丽埃塔·托西(Henrietta Tosi)在那里用古老的家族食谱准备了大锅大锅的食物。必赢bwin唯一
Tosi’s餐厅占地10英亩，已经开了77年，是里奇路(Ridge Road)上仅存的一家意大利餐厅，但它的度假村业务早已关闭。亨丽埃塔的儿子埃米尔把这个地方变成了一家高端餐厅，装饰着来自意大利的昂贵艺术品。多年来，他一直住在隔壁，晚上在餐厅里走来走去，直呼顾客的名字。他在80年代卖掉了生意，后来去世了，常客们都在想，这种家庭式的氛围会不会消失。
但Tosi 's作为一个跨代家族企业继续存在。玛姬·威特罗斯基(Marge Wiatrowski) 1968年开始做服务员，40年后和丈夫阿尼(Arnie)买下了这家店。最近，马姬的女儿和女婿Lori Wiatrowski和Dan McCrery从马姬手中买下了这家餐厅。家里都是这样，但这对托西餐厅来说并不新鲜。
“28年前，我开始在这里做洗碗工，刚开始的时候，我的曾祖母内尔在地下室洗衣服，她的女儿马吉·杰弗里斯在这里当了半个世纪的服务员，”丹·麦克雷里(Dan McCrery)说，他现在是这家庞大餐厅的总经理。他的妻子洛莉(Lori)已经在那里工作了30多年，他们的几个孩子也在那里工作。
行政主厨迈克·麦克雷里(Mike McCrery)在Tosi 's工作了23年，他的妻子塔金(Tagin)是餐厅的服务员。
图1:在Tosi的门廊上用餐，俯瞰意大利风格的封闭花园，是度过一个温暖夏夜的可爱方式。
图2:Tosi’s的每一间充满艺术气息的餐厅都有自己独特的风格和氛围。
图3:面食面团擀好后，切成丝带，挂在木架上晾干，轻轻铺在床单上，抬上楼。
这种过去和现在的融合非常符合托西的风格。亨丽埃塔的一些手写食谱仍然是菜单上的亮点或作为特色菜，包括必赢bwin唯一manicaretti(意大利面层叠着火腿、瑞士奶酪和意大利饺子，然后用béchamel酱汁烘焙)，极糟(菠菜和乳清干酪饺子)、炸南瓜花和独特的意大利蔬菜汤，尽管竞争对手尝试过，但从未被复制过。
在楼下的意大利面房里，人们将各种形状和大小的自制面团卷成条状，然后小心翼翼地铺在木架上晾干，然后放在大金属托盘上，搬上楼梯，用来做意大利千层面、意大利cannelloni、干草和稻草(绿色和黄色的面条)等托西晚餐。制作意大利面是托西的传统，他们使用的G. Toresani Co.意大利面机也是传统。早在20世纪40年代，埃米尔·托西(Emil Tosi)就在意大利米兰买了二手的，带回了史蒂文斯维尔(Stevensville)，教他的员工如何使用。它有100多年的历史了。
丹说:“我们不会做太大的改变，但我们会顺应撕面的趋势，也会做撕面。”
他们还扩大了炸南瓜花的供应范围，炸南瓜花从一开始就是托西的主食，当时意大利或纽约以外的人都不知道这种菜。它们最初在花园里自己种植，季节持续大约三周。现在，他们与当地的一位农民合作，这位农民在附近的温室里种植南瓜花
本赛季。
“今年夏天我们卖出了1900份订单，”迈克说。
尽管Tosi’s在繁忙的周六晚上可以容纳800人左右，而繁忙的周末往往意味着400份订单同时发出，厨房里的16个煤气炉都在sauté锅下燃烧，但兄弟俩都把它描述为一个夫夫式的地方。
迈克说:“我们希望千禧一代有所改变，但对于那些已经在这里生活了50年的人来说，我们想要的是经典。”
他们计划在厨房里放一张厨师桌，重新开放二楼的雪茄室，供应波特酒和甜点，可能还会在他们的意大利花园和喷泉和凉亭里开餐厅。甜点，一如既往，来自得奖者瑞士面包隔壁。
丹说，如果菜单上没有最喜欢的菜，人们只需要问一声就可以了。
他说:“如果我们有时间和原料，我们就能做到。”“对于那些喜欢迷迭香鸡肉的人，我们有迷迭香，我们有鸡肉，我们可以烹饪它。”
托西的餐厅
岭道4337号
Stevensville,小姐
269.429.3689
tosis.com
关于贡献者
简·西蒙·阿姆米森
旅行/美食作家简·西蒙·阿米森住在密歇根州斯蒂文斯维尔的湖岸，是詹姆斯·比尔德基金会的评委……
