想了食物

不要说肖是一个有想法的人。很多。

想法食物能做什么。思想的餐馆。

“我有30的想法在我的电话现在,”他说,在最近的一次谈话在南本德,印第安纳州,餐厅,矮脚鸡鸡和海鲜。想法来自任何地方,毫不夸张地说,因为肖曾到处都在过去的18年。

“我在赌场煮熟,乡村俱乐部,甚至基本的妈妈和流行的餐厅,”他说。包括曾在美国,从楠塔基特岛到芝加哥,在餐馆,牛排餐厅和两年Grant Achatz的米其林餐厅。“我学到了很多关于如何思考,”他说。

他完全是自学的。

“起初我并不打算去烹饪,”肖说道。在芝加哥西北印第安纳州/地区长大,他关注艺术和网页设计。但是做饭,结果,自然他观看和学习。

”食物,我明白真正的快,”他说,“…我可以(仅仅)看配方和口味的东西。”

肖在芝加哥工作,作为一个副厨师长在南本德的咖啡馆纳瓦拉,然后在一家餐馆找到了一份工作在楠塔基特岛,马萨诸塞州。他花了更多的时间在芝加哥,然后回到咖啡馆纳瓦拉是行政总厨。在他的九个月,他说,他有时间思考。“我一直想做我自己的事情,”他说,所以开始厨师/所有者路径。

“我一开始做的小弹出演出,”他说,在该地区的事件以及场馆如威士忌交易所在南本德。

2018年,在邵氏弹出风险在南本德的L街厨房,矮脚鸡诞生了。肖很快获得了关注他在经典舒适菜油炸玉米饼和炸鸡,和创新的喜欢他的鳟鱼酸橘汁腌鱼。

矮脚鸡肖,2019年开始进入冬眠的拉萨尔厨房和酒馆就在几个街区。当补救酒吧和餐厅关闭2020年春天Covid-19大流行期间,肖接手租赁在南本德大街1902号,重新开放矮脚鸡。起初这家餐馆外卖的食物,由于流行的限制,但最终矮脚鸡打开坐下来用餐。

矮脚鸡有忠实的追随者,但肖看到改进的余地。“在一个城市,你可以走进一个狭小的地方,有很好的食物,人们会喜欢它,”他说。以外的城市,人们倾向于认为餐厅不同,装饰和气氛承担更多的意义。

肖指出,他听到的陈词滥调,“哦,这是中西部地区,人们想要的牛排和土豆,或者他们想要便宜的东西。“他更乐观区域食客的口味,虽然他承认,餐馆老板需要大使的各种食物所热衷的事情。“其他地方做事情在这里真正想提高赌注,”他说。

肖说的挑战也出现了大量的资本投资于这家餐厅。“我们所做的一切鳕鱼和我们没有投资者,”他说。“另一方面是我们没有债务。”

在完美的世界里,他的投资者在与他的愿景同步。“我肯定愿意投资于其他概念,”他说。“这就是你到达任何地方。”

还有工作。但这不是肖最困难的部分。“我一直听到开放餐厅是困难的,”肖说道。困难的是你永远不知道。你能支付吗?你会关闭吗?我们怎么算出来?”

肖已经前这是一个地方。“我一生都在贫困中长大的,”他若有所思地说,并补充道,日常不确定性涉及到领土问题。这是一个观点,他餐馆老板。

但肖是真正令人担忧的是他的餐厅是否会正确的方向前进。所以很多地方,他说,只是为了赚钱,开放和食物,信不信由你,是次要的。这不是他想要怎么做。“我不愿意做的一件事就是牺牲我的完整性,”他说。

完整性,和他的创造力,很快就会有机会再次闪耀。矮脚鸡需要摆脱当前空间夏末,肖是通过概念来看看。很有可能矮脚鸡将会非常不同。

“老实说,我从来没有想成为那个人以煎鸡肉,”他说。“这是一个文化问题。鸡是一种技能从家庭,舒适的食物。”

哪个想法成为现实,肖说他会摆动的栅栏。“我是一个真正强大的人在厨房里,”他说。“我看到自己成长就在这两年之内。我可以想象当我们有合适的团队,正确的资本…”

对于私人事件信息,您可以联系肖574.387.3890或bantam1902@gmail.com。

迈克Petrucelli前食品编辑南本德论坛报现在在非营利组织沟通工作。他和他的妻子住在普利茅斯、印第安纳州。