与自制的sofrito
Sancocho是传统的波多黎各人炖菜。Sofrito是一种经典的波多黎各酱汁，具有强烈的口味。它被用作许多菜肴的碱性调味料，包括Sancocho（上面的食谱）。有 ...
哈维尔的小酒馆•南本德
热带的味道
如果您曾经想参观加勒比海，那么在密歇根州有一个地方，您可以在那里品尝到那里可能会发现的东西，这些食材由当地采购的食材制成：印第安纳州南本德的Javier的小酒馆。
厨师哈维尔·孟德斯（Javier Mendez）在芝加哥在波多黎各家族中长大，并在南本德（South Bend）的纪念医院工作了27年，其中有六年半。他最近决定是时候实现他在帮助其他厨师将其栩栩如生后开设一家波多黎各餐厅的梦想了。
门德斯几乎将典型的波多黎各人的风味纳入他提供的每道菜中。
他解释说：“这本身不是波多黎各餐厅。”“这是波多黎各文化与美国传统美食的融合。”
融合始于香草，香料和蔬菜的风味Sofrito。Sofrito通常在加勒比海的讲西班牙语岛上发现，使食物具有独特的味道和香气。门德斯解释说，这是波多黎各美食的主要成分之一。它可以增强每道菜的口味，使他的食物大胆而强烈。门德斯（Mendez）最初是从母亲的Sofrito食谱开始，并添加了自己的口味。
“这是各种本土食材，包括西红柿，辣椒，洋葱和大蒜。当然还有香菜，坎诺[小茴香]和几种不同的草药，所有这些都被泥了。”
通过将Sofrito融入他的食物中，他几乎在每道菜中都提供了波多黎各的味道。
人们通常认为波多黎各美食就像墨西哥食品。门德斯说，这是不准确的，因为波多黎各的风味是岛上种植的食物的风味 - 通常是墨西哥食品]，而不是辣……只是一种良好的味道。”
照片1：门德斯还从当地农场购买了自由放养鸡蛋，并从印第安纳州埃文斯维尔的TJ's Roaster提供定制的咖啡混合物。
照片2：Javier的小酒馆从印第安纳州Osceola的DC Meats来源。南本德的统一花园为餐厅提供草药和生菜。
这种区别在晚餐菜单上的经典波多黎各炖菜中很明显（门德斯将根据要求提供午餐）Sancocho。这种类型的菜在几个拉丁美洲国家都可以反映出自己独特的风味。波多黎各人的版本通常始于Sofrito，并使用传统的加勒比海成分，例如车前草，土豆和Yuca（淀粉块茎）。
根据门德斯的说法，桑科乔可能是通过西班牙人与土著泰诺和非洲人民的混合而来的，以奴隶的身份带到了群岛。
从历史上看，加勒比群岛的居民准备了一种称为Pepperpot的菜，其中包括肉类，家禽或fi sh在内的各种食物在开放的火焰上煮了一小炒。
门德斯说，密歇根州的居民也很欣赏丰富而美味的炖菜。
Sancocho是肉味和令人满意的，非常适合秋季或冬季酥脆。Sofrito使其具有强大的风味，而大块的牛肉和尤卡（Yuca）以及豌豆和玉米，使其成为一顿丰盛的饭菜。它配以米饭，还搭配索菲托（Sofrito）调味。
当天气开始变得寒冷时，您会感到渴望加入向南迁移的鸟类，将手提箱留在壁橱里，然后前往哈维尔的小酒馆。订购一碗sancocho。无需机场线。
关于贡献者
丽莎·哈里斯（Lisa Harris）
丽莎·哈里斯（Lisa Harris）是一位自由放养的厨师，自由职业者和教育家，她喜欢分享对本地，季节性和...的热情
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