家的味道:培根山的南方风味和Michiana食材

作为一个新移居到米契亚纳的人，当我在南本德一个温暖的夏夜第一次看到闪电虫时，我的南方心感到了一丝喜悦。当你在一个新的地方，找到与家的联系是一件非常令人欣慰的事。这就像我在意大利读大三时在迪斯科舞厅里听到《阿拉巴马甜蜜之家》(Sweet Home Alabama)，或者在整个曼哈顿找到一家可以用自动点唱机播放布鲁克斯邓恩(Brooks & Dunn)音乐的地下酒吧，只要走两步路就能到那里。

在我一连串想起中西部和南方的经历中，最近的一次是在一家新开的南方风格餐厅里吃的一盘玉米粉，培根山厨房和酒吧印第安纳州的埃尔克哈特。我敢说，厨师扎克·卢切斯(Zach Lucchese)和他的弟弟大卫(David)在今年6月开了培根山餐厅，他和我一样有怀旧情结，他的南方血统(两兄弟出生在乔治亚州的雅典)显然决定了餐厅的菜单。

举个例子:一款葡萄苏打水加威士忌鸡尾酒(点击这里查看食谱)．然而，培根山更引人注目的是，卢切斯真诚地希望与当地社区的根基建立联系。餐厅名字的选择让人想起了最初矗立在这片土地上的农场，还有自己的肉类市场——当地人恰如其分地称之为“培根山”(Bacon Hill)。

卢切斯试图将他的家族传统与当地社区的传统结合起来，他将南方风味的菜肴融合在一起，并承诺采购尽可能多的当地食材。在和卢切斯谈论他的菜单时，他反复提到当地的生产商，如DC Meats(奥西奥拉，印第安纳)和Kruse Farm(布里斯托尔，印第安纳)。这种土食者的心态不仅延伸到食物菜单上，还包括酒吧。我提到的葡萄苏打威士忌鸡尾酒?它是用熟练工人酒厂(Three Oaks, Michigan) W.R. Whiskey和Sprecher啤酒厂(Glendale, Wisconsin)的精酿大猩猩葡萄苏打水。