喜欢冒险

2011年,他开始在文丘里工作,在歌珊地称赞那不勒斯比萨餐厅,在邻近的恒定的春天,一个酒吧和餐厅。他每周工作30个小时在这两个地方一段时间之前,更大的作用在春天和创建周三特价。响应从客户进军国际等各类食品泰式,韩国五花肉和埃塞俄比亚stews-was鼓励和教他“这是我喜欢做的事情,我觉得我可以擅长的事,”他说。

杰西Sensenig,歌珊地酿造有限公司奠定了基础,挖掘鞋匠厨师和贾斯汀ram,谁还在文丘里工作,因为厨房经理建立菜单并运行新厨房。开幕式之前的几个月,鞋匠为朋友准备了周一晚上吃饭,菜谱。必赢bwin唯一这是第一个菜单的基础在歌珊地酿造有限公司2015年6月开业。

团队致力于尽可能使用本地和有机食品。猪肉来自杰克的肉类。番茄来自粘土底部农场和可持续的绿色。鞋匠学到知道种植者从他的价值在瑞秋的面包。”很多时候,当地的东西新鲜,质量更好,特别是对于生产,”他说。”另一个重要组成部分是支持人们在社区和支持当地的农民。这些人进来的人把钱花在这里。”

Sensenig,鞋匠和其他人操作歌珊地酝酿也承诺对人很好。“我从不去烹饪学校。我只知道专业厨房从你在电视上看到或读到,”鞋匠说。“这些看起来像高压锅的环境中每个人都强调,生气。他们看起来像一个很粗糙的环境。”他看到瑞秋申克照顾员工和客户在厨房的压力,他努力创建一个工作场所,是灵活的和尊重。

食品很受欢迎,特别是泰式,只有周二。这家餐厅已经从为几十个订单每周到数百,记录周二是超过500人。

菜单是折衷和季节性变化。鞋匠把他从阅读David Chang和亚伦·富兰克林和申克工作,文丘里创建充满风味的菜肴和冒险。通常,但并非总是如此,烟熏肉和泰国菜的形式,他喜欢两件事。(他还爱上了一个女人在酿酒厂工作,劳拉Hochstetler,和嫁给了她的2022年5月)。

关系和激情的核心他如何准备食物。他喜欢从生产商购买原料成为朋友并准备菜15人的团队工作在厨房里以取悦客户。“它只是让我高兴,”他说。“我喜欢看到当人们享受食物。”