冉冉升起的新星

面包在这里，”酸面包面包师劳伦·巴里说，他是印第安纳州南本德市“长者面包”的老板。“用铸铁锅盖煮25分钟。”

她刚刚打开烤箱，取出一条面包，把盖子盖掉。“我把它们取下来，然后它们又放了五分钟。当盖子打开时，它们就会变色。然后他们就变成这样了。”

31岁的劳伦指着一架子漂亮的金棕色酸面包。今天她穿着一身工装裤，一头乱糟糟的小精灵发型(淡紫色和铂金色);她的前臂上有纹身。现在是周四中午，艾肯面包已经卖完了。

每天，劳伦用伊利诺伊州阿什库姆的珍妮磨坊种植和加工的石磨有机谷物——黑麦、粗麦、荞麦、斯佩尔特小麦和黑二粒——制作48条酸面包和9种不同的酸面包糕点。她还提供当地生产商Richert/Phillips Farms Markets、Hebron Farms和Verdant Hollow的当季食材，以及她和朋友、Violet Sky豆到巧克力的老板汉斯·韦斯特林克(Hans Westerink)自己种植的草药。

“他们种的庄稼，让我的东西闪闪发光，”劳伦说。“它们让我看起来很好。我只是用它来做东西。所有的味道都已经在那里了。”

劳伦称她制作小批量手工酸面包的工作是“卑微的职业”，“简单而美好”。她很喜欢。

“这是一致的。它给了我创作自由;它让我可以做任何我想做的事;它能让我随心所欲地改变。我喜欢用自己的双手做东西，”她说。“这是一份好工作。我喜欢为自己工作。我喜欢做一个女性拥有的企业。”

劳伦说，弄清楚如何处理每种谷物以及在不同季节添加多少水需要花时间。“冬天空气中水分较少，室外寒冷，人体需要更多水分。”

她说，她也在花时间寻找生活的平衡，专注于“小快乐”。“我试图用健康的方式来做这件事，”劳伦说。“我可不想撞个稀巴烂。”

这与她在芝加哥Kitsune工作60到70个小时的日子形成了鲜明对比。Kitsune是一家受日本家常料理影响的中西部餐厅，她在那里学会了如何制作酸面包。

“我没有看到我的孩子长大，”劳伦说。“我需要搬回家。[劳伦在印第安纳州的新卡莱尔长大]。我需要休息一下，专注于我的孩子，专注于平衡。我不健康;我得想办法解决一些事。我出来了。那是一个重大时刻。我的生活是正确的。”

搬回当地后，她又开始(在地下室)烤面包。2018年，“长者面包”(The Elder Bread)在紫色门廊合作社(Purple Porch coop)周三晚上的农贸市场上销售一空，以她15年的酸酵母开胃菜命名。Purple Porch仍然出售她的酸面包，在南本德的其他商店也可以找到The Elder bread:

劳伦将面团放入竹制的碗中，也被称为bannetons。

“我喜欢为自己工作。我喜欢做一个女性拥有的企业。”

上图:“我只关心面粉，”劳伦·巴里说。早在2018年，她就开始在伊利诺伊州阿什库姆的Janie 's Mill工作，当时她在地下室做酸面包。“现在他送来了价值1000多美元的面粉，整整一托盘的面粉都堆得高高的。”

底:这些全麦酵母面包被冷却，准备交付给批发客户或在印第安纳州南本德的云行走集体出售。劳伦说每种谷物的食谱都略有不同。“我花了一段时间来弄清楚面包，如何处理每一粒谷物。”

Early Bird Eatery, Render, Roselily, Crooked Ewe, Fatbird和Oh Mamma’s on the Avenue。

其他面包和各种糕点，包括百吉饼、烤饼、蛋挞、松饼、甜甜圈、玛德琳蛋糕和肉桂卷，周三至周日在Cloud Walking Collective供应，劳伦与Violet Sky、Love & Macarons和Cloud Walking Coffee共享厨房和café空间。这个共享空间于2021年7月开放，从周末开始，每个企业都需要时间来适应和翻修建筑。

“我们必须在拥有真正的摊位之前建造临时摊位，这样我们才能赚钱。我们是真实的人，有账单，”劳伦强调说。“如果我不去工作，不做面包，我就不付房租。”

她说，这群手工烘焙师和烘焙师“离不开彼此”。

“我们有很多想法，”劳伦说。“我们会有艺术表演、现场音乐表演和不同的活动，我们还想要恢复Flowers & Bones(一种亲密的多道菜快闪晚餐)。我们想营业到很晚，喝鸡尾酒，还会吃宵夜。我想按片做披萨;我想让酵母披萨更受欢迎。”

对于那些每两周在langlab参加过“鲜花与骨头”限量餐或预定披萨星球派(有时以咸菜作为浇头!)的人来说，这都是好消息——那时Elder Bread的总部就在langlab。在LangLab工作期间，劳伦为禅咖啡馆的倒咖啡和拿铁提供了美味的吐司菜单。巴里说不用担心，祝酒词也会回来的。

虽然劳伦原本打算回芝加哥，但她确认自己暂时会留在南本德。

她说:“我觉得它会成功。”“我看到了更大的图景。我们的美食场景才刚刚开始。我只是想有所贡献。我短期内不会去任何地方。”

劳伦把酸面团捏成球状。接下来，将它们放入打样碗中，在冰箱中放置15个小时，然后在第二天早上烘烤。她说刚开始的时候，她甚至不用搅拌器。“每件事我都是手工做的——就像每一个零件一样——几乎是不可能的。”

长者面包

密歇根州南本德市米沙瓦卡大道125号cloudwalkingcoffee.com

杰米逊凯蒂是Michiana不断发展的“从农场到餐桌”社区的热情支持者和推动者，喜欢在当地购物、烹饪和饮食。她是旋度她在印第安纳州格兰杰拥有“自由呼吸按摩疗法”，无论走到哪里，她都会写诗并表演诗歌。凯蒂还是前出版商食用Michiana．在Instagram上关注凯蒂@followtheflavor。