Staymaker特色本地票价和熟练的鸡尾酒三橡树
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餐厅•密歇根州三橡树(Three Oaks
密歇根州的三橡树欢迎Patellie 's Pizzeria和P&E Bottle Shop
去年秋天，新布法罗当地餐馆的顾客抱怨道:“他们到底为什么要关门?”
和很多人一样，我也习惯去那里吃自制的Hap 's厚切培根、新鲜熏制的火鸡胸肉和培根腌火腿，更不用说精心挑选的当地农产品、奶酪、枫糖浆等等。今年春天，我和Local餐厅的老板帕特·穆林斯(Pat Mullins)和埃莉·穆林斯(Ellie Mullins)坐下来，问他们为什么把这家必去的目的地店变成了密歇根州三橡树市(Three Oaks)的Patellie 's Pizza和P&E 's Bottle shop。
这不是轻而易举的事。帕特和埃莉把他们的心和灵魂都倾注在Local，提供美味的、本地的、可持续的食物。当早期的顾客告诉他们，他们“不明白”这家店是怎么回事时，帕特和埃莉回答说:“只管试试。你会得到它，你会相信我们。”
随着时间的推移，许多质疑这家店生存能力的人改变了看法，从怀疑论者变成了忠实的顾客。在Local的最后几周，一位哀悼商店倒闭的顾客对Ellie说:“你、Pat和Local改变了我们的饮食方式。”
把“本地人”抛在身后对每个人来说都很难。
店主们开始意识到他们的可持续商店并没有为他们创造一种可持续的生活方式。他们花了一年多的时间考虑重新调整经营模式，但最终决定终止Local，以提供披萨、沙拉和三明治的Patellie 's-Pat and Ellie ' s的形式重新出现。
帕特莉的餐厅是建立在这对夫妇在Local的现场学习基础上的。他们始终如一的支柱是他们仍然依赖的一群当地供应商，包括Iron Creek、Gunthorp Farms和Granor Farm。虽然P&E的Bottle Shop是对以前存储空间的机会性再利用，但它重新创造了Local提供的精选葡萄酒、啤酒和硬苹果酒。
穆林夫妇对幸福的渴望是这一变化的核心。对他们来说，幸福意味着把生意经营得非常好，为发展做计划，同时在家乡宣称并保持令人满意的个人生活。奇怪的是，他们又要面对一些顾客，他们对Local店的倒闭感到痛心，说他们“不明白”为什么帕特和艾莉选择了披萨制作店和一家瓶装店。同样，他们的回答是:“试试吧。你会得到它，你会相信我们。”
慢慢地，这正在发生。
帕特说:“在过去的七年里，我一直听人们告诉我他们想让我如何为他们做晚餐。”“现在我在给他们做饭。”
帕特莉的特色是自制食物，包括披萨面团、苦蔬菜沙拉用的柠檬醋酱，以及披萨和三明治用的香肠。这可能是唯一一家你能在菜单上找到烤得完美无缺的整只鸡的披萨店。
帕特和埃莉正在有意地接近他们的新企业，帕特莉和P&E的瓶子商店。帕特说，现在香草和蔬菜开始从地里冒出来，他们在披萨配料上也有了创意。厨房在繁忙的日子和稍慢的日子里都运转得很顺利。艾莉小心翼翼地往她的饮料里加饼干、奶酪等。
一旦他们实现了当前的目标，他们可能会扩展到多家Patellie 's，或提供冷冻披萨，或其他他们做梦都没想过的东西。但那是将来的事。
P&E的第一家店改变了怀疑论者的态度，让本土食客兴奋不已，并建立了忠实的客户基础。他们在不同的帐篷里快乐地做着这一切。
Patellie的
榆树街28号
密歇根州三橡树市
patellies.com
P&E的瓶子店
枫树街2号
密歇根州三橡树市
pebottleshop.com
关于贡献者
Paula Bartholome
Paula Bartholome是《可食用的Michiana》的联合出版人。她的博客(garden-table.blogspot.com)和推文(@Garden_to_Table…
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