走出森林，走进厨房

每个季节，印第安纳州西北部的树林和田野里都会有好东西出来。蘑菇。浆果。鹿肉。顶级厨师。

顶级厨师吗?就伊利安娜·里根(Iliana Regan)而言，她是新开张的广受好评的伊丽莎白餐厅(4835 N. Western, Chicago, IL)的老板兼行政主厨，答案绝对是肯定的。

雷根是一名自学成才的厨师，她的餐厅被《芝加哥杂志》称为“惊人的原创”，最近在2013年的城市最佳新餐厅排名中名列第四。她是印第安纳州梅里维尔人，有丰富的觅食经验，经常把印第安纳州的野生食物放在菜单上。

比如，她用白橡木橡子(去年秋天收集并冷冻，然后制成面粉)做成的汤圆，拌上嫩鹿心。今年春天，里根用采集来的羊肚菌做了这道菜。

伊丽莎白的菜单随着季节和当地食材的变化而变化，但野生收获的蘑菇、蔬菜、水果、坚果和野味——其中许多都是从里根长大的地区附近采集的——是不变的。她还经常介绍来自该地区可持续发展和有机农场的肉类和农产品。

如今，从农场采摘到餐桌的食物几乎是世界顶级餐厅的必备美食，但对于从未接受过正式厨师培训的里根(尽管她曾在许多高端餐厅(包括格兰特·阿查茨的Alinea)工作过)来说，这种烹饪方式是她的第二天性。她就是这样在自家的小农场长大的，她的父母也从事餐饮业。

“我很小的时候就知道我的食物来自哪里。我们会去花园里摘西葫芦，我妈妈会在厨房里放一个油炸锅，我们会炸西葫芦当晚餐。所以我很早就知道‘我们只是种了那个’，而不是
我要去商店买。”

正如里根所说，在“从农场到餐桌”变得很酷之前，她就已经从农场到餐桌了。

觅食也是如此。里根的祖父在印第安纳州梅达维尔附近拥有一个农场，她和父亲经常去农场寻找蘑菇和其他食物。Regan最早的觅食记忆之一是她的父亲解释如何识别羊头蘑菇(也被称为舞木或森林母鸡):“基本上是一种看起来像毛茸茸的羊头的蘑菇。”她才三四岁。

几乎从那个年纪起，里根就梦想着开一家自己的餐厅。她最终在大学里学习了化学工程和小说写作，但她靠在厨房工作来养活自己，她总是想着，“有一天我也会开一家餐厅。”

28岁的时候，里根决定不能再等了，她想出了一个计划。(艺术家和科学家，里根在厨房里是一个有远见的人，也是一个细致的战略家。)第一步:在印第安纳州皇冠波因特的农贸市场卖饺子。第二步:转移到芝加哥地区的市场。第三步:开一家地下餐厅，吸引投资者。第四步:推出伊丽莎白，于2013年9月开业。

如今，30岁出头的里根仍在印第安纳州西北部她家的土地上定期觅食，但她忙于经营生意、制定菜单和在厨房工作，几乎没有时间出门。她盼望着回到树林里回家。

“对我来说，爱的很大一部分是走出去，收集灵感。并在这种灵感的基础上创造新的东西。”