老学校，放学后，皮茨烧烤店的一切都很酷

当Edible Michiana请我写关于南本德烧烤场景的文章时，我开始着手调查。在一个下雪的下午，我和妻子开车四处逛了逛，发现我们来到了特威肯纳姆和米什瓦卡大道交汇处的皮茨烧烤店。

我们走进餐厅，发现里面空无一人。我妻子坐了下来，我向老板罗伯特·皮茨作了自我介绍。因为我以前从未在那里吃过东西，我妻子建议我们点一份样品。柜台后面那位友好的姑娘把我们的钱从墙上的一个方孔里拿了过去，几分钟后，她拿出一个盛着大量食物的泡沫塑料盒子。

我坐在那里，不知从何说起。皮茨从厨房里走了出来，越过我的肩膀往后面看了一眼，说:“你还需要一些。”然后又走了进去。我还没来得及说话，他就回来了，一手拿着玉米面包，一手拿着炸鲶鱼。这次他坐在我旁边，指着我的食物。

“这是猪肉，这是牛腩。这是羽衣甘蓝。我喜欢提供健康食品。”

我尝了一下拉猪肉，它尝起来就像刚从柴炉里出来的一样。肉很嫩，不需要太多咀嚼，但我最喜欢的部分是酱汁。

罗伯特·皮茨来自阿拉巴马州莫比尔。当我问他是什么让他来到印第安纳州的南本德时，他回答说:“一场飓风。”他的家人在1979年的弗雷德里克飓风中失去了家园，皮茨搬到米契亚纳和他的父亲住在一起，他的父亲已经住在这个地区。

我问他是怎么开了一家烧烤店的。他说:“我7岁就开始学做饭了。我的奶奶和爸爸用传统的方式教我。我一直喜欢烹饪，所以我知道我必须做点什么。我在城里的几家餐馆当厨师，后来我开了自己的餐馆。”皮茨是南本德赛区小酒馆的前行政总厨。他还在Yesterday 's、Carmela 's和其他地方做过专业厨师。

我把叉子插进另一块肉，说:“你经营这家店多久了?”

“一年。”我朝左边一看，只见皮茨先生冲进厨房，说:“我得走了，孩子们来了。”

接下来的一分钟里，大约24个15岁的孩子挤满了这个地方。街对面的约翰·亚当斯高中刚刚放学。餐厅突然变得很不一样了，学生们站在周围吃东西，聊天，说笑。这一幕把我带回了自己在印度上学的日子。我也曾在放学后和朋友们跑到街对面的路边小吃店吃热萨莫萨。

我决定问问其中一个学生——玛丽亚——她为什么喜欢在皮茨吃饭。她说:“他的食物既便宜又美味，而且他真的很棒。”

从学校赶来的人群持续了大约30分钟，当一切平静下来后，皮茨把我带进了他的厨房。他给我看了一个旧烧烤架，是山胡桃木做的，没有把手。他告诉我，他每天都在上面做饭，他在他曾经工作过的一个流浪者收容所找到了他的餐厅的设备。

皮茨待我就像待在他家里一样，待学校的孩子就像待他自己的孩子一样。我注意到他把食物分给一些学生以获得学分。他是一个优秀的厨师和一个虔诚的人，他似乎也有一颗伟大的心。

当我们准备离开时，皮茨问我:“那么，你觉得这里的食物怎么样?”我最后一次舔掉叉子上的酱汁，说:“我要回来了。”

皮特烧烤
IN南本德，米沙瓦卡大街1526号
574.232.0667

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烧烤是什么?

迷不同意。美国人说，烟和间接加热(德州中部典型的“低而慢”的风格)是必不可少的。另一些人则主张采用直接加热的方法(比如在煤块上烧坑)。不同地区的肉类、肉片和调味料也各不相同。

不过有一件事是肯定的:烧烤很好吃!这里有四种舔手指的方式，你可以在Michiana各地尝试一下:

德州:

德州人更喜欢用橡木或牧豆树做牛腩，上面涂满了辛辣的番茄酱，略带甜味。当地风味:Pitts BBQ (1526 Mishawaka Ave.， South Bend, Indiana)。老板罗伯特·皮茨(Robert Pitts)用奶奶的“香料”食谱，将山核桃和牧豆树混合在一起熏肉。

孟菲斯:

Memphis BBQ通常是用猪排骨在山胡桃木上熏制而成，可以是湿的(蘸酱)，也可以是干的(熏制并调味);酱汁的底料是番茄和醋。想要品尝当地风味:Charlie ' s Piggin ' N ' Grinnin '(密歇根本顿港领土路136号)。查理混合孟菲斯和堪萨斯城风格的甜蜜烧烤。

堪萨斯城:

根据地区的影响，使用肉类和木材的组合，以其甜酱而闻名，通常用糖蜜制作。想要品尝当地风味:弗兰基(Frankie 's, 1621 W。华盛顿街，南本德，印第安纳州)。弗兰基餐厅供应用招牌酱汁烹制的鸡肉、排骨和牛排。

卡罗莱纳州:

猪肉(猪肩肉或整只猪)是用山胡桃木或橡树木熏制，切碎或拉丝，然后蘸上芥末、醋或胡椒番茄酱，这取决于当地的情况。当地风味:Culinary Mill Market and Deli (401 E. Market St.， Nappanee, Indiana)的老板Brad Royer说，他们用“低而慢”的方式烹饪卡罗来纳风格的烧烤。

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多样性是烧烤店的调味料

今年一月，当“珍贵猪”(密歇根州奈尔斯市)开业时，店主杰里米·沃温克尔遇到了一个问题——一个很好的问题。尽管下着大雪，这家餐厅在开业的头、第二和第三天就断了食物，成百上千的顾客蜂拥而入。

这家餐厅提供多种风格的烧烤，允许顾客“挑选和试验他们的肉和酱汁，”沃温克尔说，他是堪萨斯城烧烤协会的认证评委。如果他们喜欢，“他们可以尝试一些新东西”，比如德克萨斯式的牛胸肉，卡罗来纳式的拉花猪肉，堪萨斯城式的酱汁排骨，或者任何带有肯塔基州香料的肉。

“宝猪”餐厅的所有肉类都是用来自米契亚纳地区的苹果和橡木熏制而成，具有当地风味。

-凯特斯托

珍贵的猪
33331 US 12，密西西比州奈尔斯
269.262.4956 |prizedpigBBQ.com