现代中西部:天空是天蓝色船员的极限

毫无疑问，这是关于采购和制造该地区最好的食材。鹰嘴豆炸饼配的酸奶来自印第安纳州的一家小奶制品厂。香草和辣椒来自餐厅自己的花园，就在后面。Chef France自豪地指出，菜单上的所有肉类都来自农场(也就是说，不是来自经销商)，是由天蓝的四个全职货源之一手工挑选的。

似乎这还不够，今年夏天，天蓝厨房和前台工作人员每周二都会前往曼彻斯特北部的霍金斯家庭农场，帮助收割和包装餐厅的社区支持农业(CSA)股票。(有关霍金斯和天王星CSA计划的更多信息，请单击在这里．)

本地Bounty，变形

在他的指尖上有最好的当地食材，法国释放了他的创造力，把熟悉的中西部食物变成意想不到的美味。

例如，“天蓝”餐厅的菜单上有十几种构造巧妙的寿司卷，用明显非中西部的海鲜(新鲜的金枪鱼、滨鱼和扇贝)制成，辅以当地采购的蔬菜和草药。

接受过寿司训练的弗朗斯还在他的午餐菜单上庆祝了现代和全球的影响，他的午餐以日式便当盒为中心——漆漆的托盘被分成不同的部分，里面装满了食客自己选择的entrée(花生姜鸡肉、炒菜、芥末皮虾)，以及各种面条和蔬菜配菜。这些盒子是蒙德里安(Mondrian)的色彩和几何精度组合，既漂亮又美味。

食品+商业

从威诺娜湖的高中毕业后，弗朗斯在印第安纳州高地的泰勒大学学习商业和金融。然后他回到威诺娜湖，开始餐饮，把他的两个爱好结合在一起:食物和商业。他的才能很快显现出来。威诺娜村(Village of Winona)找到他，想要开一家餐厅，以固定村里的商店。法国只有23岁。2006年，天蓝诞生。六年后的2012年，法国在印第安纳波利斯开了第二家餐厅(也叫天蓝餐厅)。然后，在2013年，他在原来的天蓝(Cerulean)隔壁创办了Light Rail Café和Roaster，专门经营高端咖啡和手工烘焙食品。

我们问他，是什么让他留在印第安纳州，尤其是像威诺娜湖这样的小社区?

弗朗斯说，很多时候，当地人毕业后前往大城市。法国认为，“把你所学到的东西建设成一个更好的社区”是一种美德。

他的做法是通过美食把人们聚在一起。他解释说，他的餐厅的目标可以用天蓝网站上的一句格言来概括:“交流、交流和快乐，同时鼓励激发灵感的现代感性。”

现年32岁的弗朗斯和他的妻子考特尼(Courtney)有了一个新生儿，并深深扎根于他们帮助创建的社区。弗朗斯认为该地区对食物的认同感越来越高，他说许多当地人都在问自己，“在印第安纳州吃和住意味着什么?”

他微笑着，思考着自己的问题。

他说:“我们这里有这么好的东西。”

感谢凯莱布·弗兰斯和他的团队，是的，我们知道。