爱我的里脊肉:心爱的猪肉三明治学习新技巧

去年夏天，当我第一次去科罗拉多时，我被它的美丽所折服。“我不知道我怎样才能发现我那蓝莓煎饼般美丽的家乡，”我想。但是奇怪的事情发生了。在漫长的开车回家的路上，当地面变成了长长的一排排绿色玉米和鲜红色的谷仓，黄昏时，广阔的粉红色天空，我发现自己……渴望。怀旧。奇怪的是高兴。

这个地方，我发现自己在想，是夺人咽喉的美丽。每一点都像山一样美丽，而且绝对无与伦比——一种独具一格的美。

我反思了一下为什么会这样。我想我已经发现了:那就是泥土。中西部的泥土又黑又肥，从中生长出来的东西也很肥。它的春天是青翠的，像宝石一样明亮。秋天的色彩和作物闪耀着光芒。它的夏天一片碧绿，从它的土地上采集的收获充满了颜色和味道。

中西部美食的灵感来自于我们最好的资源:我们宽敞的农田。当代中西部烹饪完全接受了关于自身的真相——我们安静的地形是一个名副其实的丰饶之地——并以更新、更优雅的形式重新想象我们基本的但持续的菜肴。

就拿我们的老猪里脊肉三明治来说。

据说猪里脊肉三明治是由尼克·弗莱恩斯坦(Nick Freienstein)在1908年发明的，是中西部地区的一种主食。今天，你仍然可以去印第安纳州亨廷顿的尼克厨房(Nick’s Kitchen)点最初的食谱，但印第安纳州的其他厨师已经把基本的舒适食物食谱修改成了一些真正令人惊叹的菜肴。

以印第安纳州华沙的三冠咖啡为例。这家咖啡店提供每周更换的特色午餐菜单。今年夏天，厨师加布·雷杰(Gabe Rager)做了一道美味的烤猪里脊肉配新鲜面包，配上焦糖洋葱、桃釉、波士顿生菜、乡村芥末和山羊奶酪。你开始流口水了吗?配上芝麻菜沙拉，这道菜真的是一道日常的中西部杰作。

或者去天蓝餐厅(Winona Lake and Indianapolis)，那里有一道菜是四川猪里脊肉sautéed，里面有大蒜和印度辣酱、芹菜、香菇、红辣椒、花椒和葱花。它甚至不需要发髻。

我们不再那么乡巴佬了，对吧?

当代中西部美食独树一帜，不仅因为它提供最好的农产品，直接从花园搬到餐桌上;这是因为我们也知道如何利用我们的收获和传统，把它们变成令人难忘的东西，让我们仍然感到熟悉和真实。

当然，我们的耳朵里还有甜玉米(双关语)。还有我们在市集上的油炸食品。我们还有我们的印第安纳鸡肉面条和点缀着花生酱和糖粉的七叶豆。

我们还有猪里脊肉三明治，在平地上的荣耀。但有时它会配上桃子釉和山羊奶酪，这确实是一件好事。

三冠咖啡
布法罗街114号
华沙,

天蓝色的
东运河街1101号
Winona Lake, IN
而且
特拉华街339号
印第安纳波利斯,

尼克的厨房
北杰斐逊街506号
亨廷顿,