Tapastrie保沃利Ruston风味和平衡。因此他对饮料的爱美国的黄金时代的鸡尾酒,在19世纪后期开始;这段时间,他说,作为一个调酒师是他存在的理由。
沃利Ruston不在乎太多的伏特加。
这可能听起来有点奇怪,因为他是一个调酒师…或者在今天的食物,一个酒吧调酒员。但Ruston是旧学校的缩影,我们坚持“保”。
他不太迷恋的伏特加——“酒的汉堡助手,”他称。
老实说,伏特加酒的豆腐,在无论你混合的味道。所在的基础Ruston对伏特加的不温不火的感觉。他说,他的味道和平衡,当涉及到混合饮料。因此他对饮料的爱美国的黄金时代的鸡尾酒,在19世纪后期开始;这段时间,他说,作为一个调酒师是他存在的理由。
约2003,Ruston往往酒吧在南本德Tapastrie,如今大学,工作在圣母大学的俱乐部。他的客户包括负有不可推卸的老牧师,他们中的许多人享受所谓的经典饮料如曼哈顿、刺客和老式的,他们喜欢都请原谅pun-the老式的方法。
现在这种态度告诉Ruston的哲学。
“如果你想要一个曼哈顿,你应该得到一个曼哈顿,曼哈顿不别人的解释,”他说,加速实验补充说,没有什么问题。
他说,如果您创建一个经典鸡尾酒,然后以适当的信用为发明一个新的饮料,给它一个名字(也许还有希望“Ruston钉吗?”)。这就是为什么他爱的趋势在过去十年左右的时间回到经典,“刷牙伏特加和健怡可乐更烹饪。”
经典鸡尾酒是经典的理由,说保沃利Ruston:他们从一开始就太完美了。顺时针方向从左,亚历山大,萨泽拉克鸡尾酒和过时。图片由沛Kotanko
当Ruston感兴趣这些老鸡尾酒,专业,他开始收集老鸡尾酒书籍和阅读尽可能多的历史主题。不可避免地,他跑过杰瑞·托马斯的工作,被认为是一位伟大的调酒师广泛的历史和撰写题为如何混合饮料,或者美食家的伴侣,包含清晰和可靠的方向混合使用的所有饮料在美国,和最受欢迎的英国、法国、德国、意大利、俄罗斯、西班牙和食谱,拥抱拳,朱利酒,胡说,等,等,等在无尽的品种。必赢bwin唯一(在时间输入书名,Ruston可以让我一个老式的或两个)。托马斯的书出版于1862年,通常被认为是最古老的鸡尾酒出版手册,所有美国调酒的源泉和调酒术流。
最突出的Ruston多美是这些旧饮料的工艺,它是在糖的时候并不容易。Ruston说,由于调酒是一个平衡的工艺简单的成分混合在适当的措施。
“他们喝的是真的制作精良,”Ruston说。“糖是平衡的东西,如柑橘和苦味剂。这就是我做……所以你可以品尝的,”不只是一个因素。
Ruston说不难混合饮料——“如果你能做一个三明治,你可以喝一杯”,他提供了一些提示(以及一些强大的意见)。
老式的和其他涉及混合的饮料
提示:轻轻按在柑橘皮或者薄荷之类的,就足以表达精油和风味化合物。不捣成糊状。
意见:使用高黑麦威士忌,体面,但不是最高的架子上。没有波本威士忌。“波旁家族总是要自己喝。”
平衡,平衡,平衡
提示:知道你的成分。当打开一个新的一瓶苦味剂,冲一些在你的舌头感受批次的味道。太多会让饮料味道。对糖或简单的糖浆。记住你的比率。
意见:生锈的钉子是“广泛滥用,长期做错了。“应该比3:1苏格兰Drambuie,不是一半一半。用体面的苏格兰,但不是最好的。
简化,简化
提示:简化。
意见:玛格丽特非常受到责难,他说。不要使用糖醋混合——“把东西扔出去。“混合1½盎司像样的龙舌兰酒,1盎司橙利口酒(塔特萨尔Ruston喜欢橘味白酒,但作品)和½¾盎司柠檬汁;动摇和冰倒入salt-rimmed玻璃。就是这样。
最后,对糖,他说。,以免对伏特加,你认为他太苛刻Ruston保持马铃薯伏特加酒吧后面,有一个建议把精神最好的使用:把它放在冰箱里,连续喝口感清洁剂用小钢板具有强烈的味道,如小薄饼黑面包,鲜奶油,鱼子酱和大蒜。毕竟,它是关于平衡。
为进一步阅读
如果你想了解更多关于经典鸡尾酒,相同的白酒品牌之间的区别取决于你住在哪里和饮酒的历史,试试这些书:
吸收!:从苦艾酒鸡尾酒、威士忌粉碎,一个敬礼的故事和饮料“教授”杰瑞·托马斯,美国律师的先锋,更新和修订版本通过大卫Wondrich(近地点,2015)
如何混合饮料,或者美食家的同伴吗杰里•托马斯(迪克&菲茨杰拉德,1862)
灌木:现代的传统饮料,迈克尔Dietsch W.W.诺顿,2014)
如何喝,维多利亚摩尔(安德鲁斯McMeel, 2010)
