酸笔记——Michiana啤酒厂探索与野生酵母酿造

酸啤酒是世界上最古老的啤酒的风格。几千年来,根据工艺啤酒和酸啤酒爱好者Trevor Klimek爪爪的酿酒公司(爪爪,密歇根州),所有啤酒都酸啤酒,野生酵母发酵的空气。

野生酵母,细菌和,在某些情况下,水果(樱桃和树莓)——酸啤酒明显的酸味。酸啤酒通常干燥,用很少或没有啤酒花和往往更让人想起葡萄酒比其他啤酒或酒。

长期流行在比利时历史上一直由自发发生的酵母和细菌,酸啤酒工艺啤酒爱好者之间越来越流行在美国享受清凉,时髦的味道。

最后的边疆

Klimek调用酸美国工艺酿造的啤酒“最后的边疆。“工艺酿酒商,他指出,接受从极端的麦芽啤酒高的酒精帝国黑啤超级啤酒花的啤酒:“他们挤在尽可能许多啤酒花发酵器!然而,“酸啤酒是一个新的挑战。

事实上,一些Michiana酿酒人告诉我们,他们不泡酸啤酒,因为他们是“风险太大。Klimek解释说,“野生酵母比传统啤酒酵母力度更大,如果啤酒不加倍努力让一切完美干净,野生酵母可以交叉污染其他啤酒和没有人希望野生酵母的温和的英国啤酒。

但Klimek强调,酝酿与野生酵母为小规模啤酒厂是完全可行的。“我的一个巨大的激情,”他说,“人是引入酸啤酒”——包括的啤酒。

如果啤酒能保持独立的比利时和美国的酵母菌株在他们操作,Klimek说,他们也可以包含酸酵母。爪爪酿酒公司,以及制服酿酒厂在本顿港,密歇根州,已酝酿恶化了将近10年,是例子。