人类沃土:酿酒师影响葡萄酒的口味

如果你喜欢葡萄酒,或把时间花在一个人,你会不可避免地接触到这个词土壤。最好的翻译的词,“somewhereness”创造的葡萄酒作家马特•克雷默提醒我们,一个特定的葡萄酒口味的,因为它来自一个特定的地方。酒的风味虽然地理位置是很重要的,同样重要的是葡萄品种和种植葡萄和葡萄酒。

每一个葡萄酒的特点受到了葡萄园,品种和年份。但个人品味发挥作用。酿酒师的决定确定的地方和葡萄品种都表现在每一杯酒你不过人类的元素土壤。

密歇根西南部,靠近五大湖,排水性良好的土壤和一些体面的相对高度,我们的葡萄园有能力生产葡萄酒波尔多和阿尔萨斯媲美。适度是我们成功的关键。

过热会导致葡萄自然酸度低和高的可发酵糖,味道更像比新鲜浆果葡萄干。另一方面,如果一个葡萄园的网站太酷,天然水果口味不正常发育的葡萄园,酸存在,和葡萄酒口味的,过于挞甚至植物。像我们这样的葡萄酒生长在温和的气候更可能有平衡和浓度:新鲜水果和花香味,适合配餐酸度和克制的酒精含量。

许多葡萄酒香气和味道来自葡萄品种本身,但有些化合物负责这些香气也存在于其他水果或蔬菜。例如,一个品种,白苏维浓,有时包含百香果的香气。百香果不是用于制造葡萄酒,但香气化合物是常见的百香果和长相思葡萄品种。赤霞珠是著名的桉树的香味和黑醋栗果酱。马斯喀特和琼瑶浆以充满活力的鲜花和热带水果的香气。

一旦酒进入地窖,酿酒工作人员的主要责任是确保生产的口味丰富表达的葡萄园是成品酒。

酿酒师允许大多数红酒,和一些白葡萄酒,与葡萄皮浸泡。选择保持多久葡萄酒酿酒师接触皮肤是一种影响颜色,味道,单宁结构。太多的皮肤提取和葡萄酒可以苦和粗糙的口感。

酿酒师也使用新橡木桶来增强酒的身体和味道,贷款柔软的单宁和微妙的香草香味,丁香,巧克力和烟。但过度使用新桶可以压倒酒,掩盖其果味和葡萄品种的特性。

当你想象的变换葡萄变成酒,继续,认为绿色滚动的纳帕谷的葡萄园,但也记得的葡萄酒专业知识和视觉丰满葡萄的收获和转换成你最喜欢的葡萄酒。