我们的牛奶棚:沿海马林和索诺玛县
女牛仔牛奶和山竹湾食品成立于1997年,我们可能会创建一个农业食品标识,或称谓,在我们沿海马林和索诺玛milkshed。我们一起插大的想法,但直到r . w .苹果纽约时报的雷斯岬标识“诺曼底北部金门”在2001年的专题文章,我们开始意识到我们的梦想。
“令人惊讶的是,这个深刻的农村地区,大部分的手机,在于金门以北50英里左右。近年来更令人惊讶的是,它已经演变成一个国家的手工cheesemaking的主要中心,一个新的世界与伦巴第和诺曼底。”
柔软起伏的群山
苹果采摘五羽翼未丰的公司写。他在Giacominis点雷耶斯农庄,卡拉汉的领头羊农场,詹妮弗蓝冰和史蒂文Schack红木山农场,结束了他的访问与施特劳斯家族的雷斯岬和佩吉·史密斯和我自己,告诉。
开车沿着弯曲的沿海高速公路之间的代表人物,苹果说之间的相似之处被风刮的诺曼底海岸,法国和西方马林的丘陵和索诺玛县。他迷住了热情的代表人物。他在这里,把他们比作农庄代表人物,他知道从他广泛的欧洲旅行和不列颠群岛。甚至风景很熟悉。
“其翠绿的荒原,这里有黄色的金雀花,斜坡下来firth-like山竹湾,和大多数早上横条纹的低洼雾坚持那边的山坡上。难怪有村庄和道路名称阿盖尔郡和阿伯丁和因弗内斯。”
苹果在观察是正确的,有一个旧世界的感觉梦幻景观和人类精神植根于农业根基,尊重传统和家庭关系。他还评论说,这个地方是独特的“加州”——即开放创新和新的想法。
不太一样
在比较我们与诺曼底地区,差异就开始出现你喜欢看动物我们提高。诺曼底的奶牛是棕色和白色和来自海盗的股票;我们大多是黑色和白色的母牛和浅棕色的球衣发达在荷兰和英国。
至于cheesemaking的工艺知识和技能?工匠在诺曼底的质Liverot几百年来虽然生产商,苹果在2001年访问我们的地区已经使Carmody,雷斯岬原来的蓝色,太Tam和加州Crottin少于12年的总和。尽管自1800年代中期以来一直养殖面积由技术熟练的乳制品家庭从意大利、瑞士和苏格兰,cheesemaking传统没有立即抓住。
事实上,在21世纪,索诺玛和马林的代表人物还在学习的早期阶段设置豆腐和做出好的奶酪。女牛仔牛奶只有四岁的时候苹果访问。他爱上了我们的奶酪和奶油浸入凝乳后与一个大汤匙磨一点黑胡椒。
“嗯,”他说,“这就是奶酪的味道。“我们的奶酪我们设计做了:这强调了微妙的口味的草,盐和奶油的牛奶从施特劳斯家族的牛奶。
艾伦·施特劳斯曾帮助女牛仔奶油厂开发我们的第一个新鲜的奶酪,最后她与癌症的斗争中当苹果去看她在家里。他不想错过机会见到传说中的访问活动家和高兴艾伦。她是如此骄傲的儿子艾伯特在过渡的成功家庭乳制品第一有机乳制品密西西比河以西,之后他的脚在地上,几乎是骄傲的女牛仔奶油厂的成功。她,毕竟,并排的代表人物在厨房里的牛奶,也帮助每星期五她著名的烤芝士蛋糕。
艾伦,认为这种类型的业务可能茁壮成长在农村西部马林给理论概念生活没完没了的会议中讨论了马林成立农业土地信托和马林有机组织,对一个地区身份铺平了道路。来自欧洲,艾伦和比尔施特劳斯渴望当地美味的新鲜奶酪的青年和知道他们不可能,除非他们首先保存从开发农田,然后创建了一个市场。最后,似乎多年的计划为当地农业的未来开始获得牵引力。
从那里到这里得到牛奶
在这些早期,女牛仔牛奶收集牛奶从施特劳斯家族的乳制品在价格低廉的牛奶罐和马歇尔下来1号公路运输在一个旧丰田露营车。现在这似乎尴尬的和低效的,但是它的方式每个人都做到了。
在领头羊的农场,辛迪·卡拉汉和她的儿子,利亚姆,拿起牛奶罐的球衣在一辆小卡车从邻近的奶制品和牛奶把它爬上陡峭的山。那里,他们在小批量和re-cooked处托斯卡纳风格的奶酪乳清,铲豆腐从表面来创建一个精致的意大利乳清干酪。辛迪把奶酪自己到旧金山的餐馆。
詹妮弗蓝冰红木山农场使用5加仑容器拖她羊奶在索诺玛县西部丘陵和同样的陡坡,卡拉汉的牛奶。她租了牛奶时间从领头羊当她第一次开始从自己的动物山羊奶酪和牛奶。牛奶,詹妮弗接种与乳酸奶文化大白色塑料桶。她开车回到第二天勺豆腐到粗棉布袋,然后等待4到6个小时让乳清流失豆腐。清洗和消毒牛奶后,她把豆腐倒进水桶,密封起来,把他们下山回到她的乳制品包装。
开始干酪制造者,建立效率将牛奶从挤奶厅生产房间被证明是一个真正的成就。
牛奶
建立一个一致的质量来源牛奶被证明是新兴产业的最大难题。卡拉汉开始羊牛奶奶酪,1995年,作为他们的第一个羊乳品在西方,他们需要看欧洲育种者学习股票被称为羊挤奶动物好。在美国,羊遗传学的目的是为了培养优秀的肉和毛,但不是牛奶。起初,辛迪·卡拉汉只是挤奶她肉饲养羊母羊生产牛奶。随着时间的推移,她能够引入欧洲乳制品羊遗传学羊群和生产增加。
二十多年,卡拉汉试图说服这家苦苦挣扎的索诺玛县西部牛牛奶场尝试羊乳制品业领头羊可以有一个很好的当地供应的牛奶不断增长的企业。没有足够的绵羊奶,卡拉汉扩大操作通过使用本地球衣牛奶奶酪。最后,在2010年,一个邻近的牧场主特制老奶牛乳品和开始提高且羊挤奶。经过20年的搜索,最后卡拉汉有当地绵羊奶来源,他们可以指望。
需求红木山农场酸奶和奶酪的增长,压力增加挤奶的动物的数量增长比例。而不是增加她的农场的大小,詹妮弗蓝冰与其他本地山羊牛奶生产者开始收缩。她也磨练技能在山羊育种和健康的孩子卖给日益增长的奶牛场。很难找到一个地方山羊群今天不包含基因从灰蓝色的群。
像灰蓝色,阿尔伯特·施特劳斯继续增加产量与邻近奶牛场通过收缩。他帮助一些苦苦挣扎的传统奶牛场过渡到有机施特劳斯的承诺将成为一个可靠的购买者的牛奶。没有斯特劳斯承诺增加与邻近的奶牛场生产通过这些合同,他将无法供应女牛仔牛奶与牛奶从自己的奶制品。
Giacominis的雷斯岬农庄很幸运,有自己的牛奶供应,销售过剩生产当地乳制品处理器,三叶草Stornetta。这所公司的灵活性舒服的速度增长而不用担心牛奶短缺。
当地牛奶供应仍然是一个平衡。有太多或太少。目前,对常规和有机牛奶的需求强劲,但饲料的成本推动乳制品利润下降。这就是为什么许多长期乳制品家庭制作乳酪很感兴趣。
开始或结束
当r . w .的五家公司叫苹果的文章开始奶酪生意,我们知道会有市场,我们的产品如果我们可以做出好的奶酪。所以,在这些早期我们的努力是针对练习我们的工艺和直接销售给消费者和餐厅厨师在农贸市场。通过这些共同努力下,我们的称谓进化而来的。
今天,我们沿海地区被确定为总理奶酪和奶制品地区超过27个商业代表人物位于索诺玛和马林县。不幸的是,许多这些今天将无法生存的累人的挑战包括增加运营成本,县分区限制,惩罚限制农场实习项目,混乱的环境法规,牛奶来源有限,大幅提高工人赔偿保险和加强食品安全监测县、州和联邦级别。
即使是最小的乳制品操作和微小的cheesemaking设施预计将遵守规则和程序设计监控大型工业处理器。我们的幸运拥有专家milkshed那些努力维持势头在过去的二十年。顾问在加州大学农业推广当地民选官员,加州乳酪行会的成员和导师工匠Cheesemaking马林学院证书项目都努力保持代表人物在当前最新的监管要求,并提供技能培训为当前和未来的代表人物。
我们希望的“诺曼底北部金门”r . w .苹果中描述他的雄辩的文章将在今天袭击的监管环境,生产和销售奶酪的欧洲风格,我们多年来研究和模拟不会消失在一个重量级的新规则由2012年食品安全现代化法案》,(后国土安全措施之一)。这项立法,FDA已增加资金密切监控小奶酪生产商、原料奶奶牛场和公司旧世界奶酪包括自然皮奶酪,柔软成熟奶酪和蓝奶酪。当地和国家卫生部门被要求参与审查的增加,开始打击奶酪商店和餐馆显示年龄奶酪,欧洲风格,在室温下。
前进,我想知道苹果,谁在2006年去世,会说对未来我们的称谓。他会看到相同的乐观情绪激动他12年前吗?肯定有事情,我们可以指望我们进入下一章。我们工作在最华丽的乳制品的地区之一,以非凡的农民和惊人的工匠和工作。最重要的是,我们继续受益于同样的令人难以置信的支持,给了我们勇气去开始我们美好的cheesemaking旅程放在第一位。
16年前,苏康利创办女牛仔牛奶在加州的总理乳制品地区长期朋友,佩吉·史密斯。告诉让获奖奶酪,同时提供一个重要的小型件代表人物之间的联系和城市消费者通过他们的批发分销部门和零售商店。一本关于苏和佩吉的奶酪冒险,食谱,将发布的编年史书在2013年的秋天。必赢bwin唯一
