Kwak和Keller的纸杯:无麸质面粉对每个人都足够好
有科学头脑的莉娜·郭(Lena Kwak)认为她可能会去读医学院，这会让她的父母兴奋不已。相反，这位当时18岁的韩裔美国人选择了罗德岛的约翰逊与威尔士大学(Johnson & Wales)的四年烹饪学位，在那里她主修营养科学。
从那次经历中，她了解到自己对在专业厨房的流水线上工作并不是特别感兴趣。相反，这位狂热的厨师抱着成为美食杂志食谱开发者的想法。但在她大四的时候，她在扬特维尔的法国洗衣店实习。她欣然接受了与著名厨师托马斯·凯勒共事的机会。哪个烹饪专业人士不想向米其林三星餐厅的优秀团队学习呢?她只有20岁。
香港出生、纽约长大的郭晶晶非常喜欢这种体验，她想留下来。因此，她在凯勒的厨房里设想了一个全新的职位——研发厨师——她把自己定位为适合这份工作的女孩。
凯勒。这个想法并不是那么疯狂:世界闻名的扬特维尔厨房的厨师们都是富有创造力和雄心勃勃的团队，但考虑到每天都有源源不断的食客需要烹饪，他们经常没有时间来测试烹饪假设。郭似乎很适合美食实验室助理的工作;特别是，French Laundry的厨师们热衷于为他们有特殊需求的客人设计菜肴，包括那些必须或选择吃无糖或无麸质的客人。
在测试这些可食用发明的任务中，郭花了很长时间，为她正在研究的任何烹饪发明找到了正确的配方。就拿她的无谷蛋白面粉来说。这是一个挑战。仅仅去除过敏原是不够的。GF面粉需要从零开始配制，所以它有普通面粉的特点，无这种有问题的蛋白质会使患有乳糜泻或麸质不耐症的人生病。
当然，它还需要在味道、质地和性能方面通过厨房的黄金标准。
“虽然有障碍，但这让我更加努力地创造出更好的面粉。标准必须如此之高，由最优秀的专业厨师评判，他们有着精致的味觉，会挑出味道和质地，”她说。“我得到的回答是:‘这对无麸质食品有好处。我讨厌这个词。我只是希望一切都好起来。期。”
首先，她被指派开发凯勒招牌三文鱼短号的无麸质版本，一种美味的tuile(一种薄薄的法式威化饼)，配上甜红洋葱、crème fraîche和烟熏鲑鱼。下一个:这家餐厅备受赞誉的无麸质版本gougere(一种含有格鲁耶尔干酪的泡芙糕点，俗称法式芝士泡芙)。然后又有人要无麸质奶油蛋卷。郭富城每次都做到了。
她怎么知道的?前台员工的反馈。一天晚上，一位客人把她从厨房叫出来讨论奶油蛋卷。郭炳湘试探着走近桌子。用餐者是一位已经七年没吃过面包的妇女，她在感谢年轻的厨师时高兴地哭了起来。就在这时，郭突然意识到:也许她发现了什么。显然，在餐厅和更广泛的零售领域，对全麦面包和面食的需求在不断增长。
“食物能唤起如此强烈的情感，面包是如此基本的食物，”现年29岁的Kwak说，他在纳帕生活了7年，最近搬到了旧金山。“面包这样简单的东西，我们认为是理所当然的。当它从你身边被夺走时，你才会意识到它对你有多重要。”
品牌的诞生
她决定带着一个好主意去找她的老板。“我和托马斯一起工作了两年，但我从来没有真正和他坐下来谈过。我紧张得心跳加速，”她说。“我准备了一整份文件来宣传这个想法，我吐出了所有的数据。然后我开始讲那个女人哭的故事，他打断了我，说:‘这和我有共鸣。我能帮你什么忙吗?“当凯勒大厨说‘我能为您做点什么吗?’”
这就是Cup4Cup品牌的诞生。郭富城和凯勒的合资企业GF面粉系列，是这位广受赞誉的厨师与员工的首次产品合作。郭美美对她的老板兼商业伙伴赞不绝口。
“他非常支持我。我会说‘我不知道我在做什么。’他回答说:‘我相信你，你能做到的。’就像一只鼓励的手指引着我走过黑暗的大厅。”郭晶晶与凯勒搭档时只有24岁;她花了18个月的时间对这款2011年推出的产品进行微调。
“每天在厨房里，我们都会问自己，‘我怎样才能做得更好?’当我们找到解决方案时，我们会庆祝这一刻，因为尽管可能只有一个人有这个想法，但通常是他们的同事拥有启动它的技能、知识或工具。”凯勒说。“从莉娜·郭(Lena Kwak)进入我们的糕点课程的那一刻起，她就明白了这一点。莉娜总是努力让事情变得比前一天更好，她站在这些想法的两边，创造它们，并将它们付诸实践。这就是Cup4Cup的由来。”
Cup4Cup原系列包括多用途无麸质面粉，煎饼和华夫饼混合物，披萨皮混合物和不含乳制品的布朗尼混合物。
“首先，我想做一种万能面粉，”Kwak解释道。“我想给人们一种工具，他们可以在饼干和蛋糕等怀旧食谱中使用。”必赢bwin唯一
这种面粉的成分包括玉米淀粉、白米粉、糙米粉、奶粉、木薯粉、土豆淀粉和黄原胶。黄原胶是一种植物性增稠和稳定剂，有助于增加面团的弹性和粘度。在烘焙中，面筋是使面团“松软”的原因。黄原胶有助于复制这一作用。
Cup4Cup面粉最适合做快速面包、蛋糕和糕点。凯勒的Ad Hoc youngtville餐厅最受欢迎的菜单之一——传说中的酪乳炸鸡，甚至可以用通用面粉来做。事实上，Kwak认为GF面粉比麸质面粉能让这道菜的外皮更脆。
笔者带着煎饼和布朗尼蛋糕进行了试驾，并可以报告说，她的内部味觉测试员，一个贪婪的青少年，对两者都点了赞。布朗尼出炉时软软的、湿漉漉的，薄煎饼轻盈而松软——考虑到面糊的厚度，这令人惊讶。
2014年，该品牌推出了有益健康的Cup4Cup面粉，以满足客户对更健康的GF选择的要求。非转基因面粉包括糙米粉、白米粉、亚麻籽、米糠和黄原胶，含有纤维、ω -3脂肪酸和抗氧化剂。今年，该公司将推出健康黄色蛋糕粉和健康玉米面包粉。
产品也与专业厨师和家庭厨师产生共鸣
Kwak说，尽管Cup4Cup的通用面粉零售价高达16美元/ 3磅，但它已经成为挑剔的专业厨师的GF面粉首选，因为它兑现了与普通面粉一样的性能承诺。它现在是纽约Mark Ladner 's Del Posto无麸质面食的首选面粉，赢得了好评如潮。在旧金山广受赞誉的Benu餐厅的GF lavash里也可以找到它，这家餐厅的主厨科里·李(Cory Lee)在郭在the French Laundry担任主厨时曾是他的导师。
GF的客人很感激。“自从七年前被诊断出患有乳糜泻以来，我真的很感激那些愿意额外照顾所有食客，确保所有食客都得到亲切照顾的餐馆，”艾琳·斯科特(Erin Scott)说，她最近写了一本烹饪书和一个受欢迎的美食博客，书名都是美味的晚餐。“作为一个无麸质饮食者，Cup4Cup在我两次最精彩的用餐经历中扮演了美味的角色:French Laundry用黄油晚餐卷宠着我，我仍然梦想着旧金山面粉+水的自制GF意大利面——都是用Cup4Cup做的。”
Cup4Cup与Williams- Sonoma合作推出了消费者业务。该系列可在美食和特色市场，包括湾区全食市场，磨坊谷市场和奥利弗的市场在索诺玛县。
这个品牌的名字是对一种常见的烹饪方法的认可，也是Kwak希望在大多数食谱中取代通用小麦粉的愿望，实际上是一杯接一杯。必赢bwin唯一这个产品从一开始就做得很好。她说:“我们要求自己不要创造最好的无麸质面粉，而是要创造一种可以媲美普通小麦粉的面粉。”
Kwak不愿透露该产品在湾区的确切生产地，她也不愿透露具体的销售数字。她擅长传达的信息:自产品推出以来，业务每年都翻一番，而且非常成功。
从那时起，郭先生就开始受到烹饪界和媒体界的关注。她被命名为《福布斯》“2011年的《30岁以下30岁》，还抓了一个Zagat2012年入选“30位30岁以下青年”。同年，她获得了玛莎·斯图尔特颁发的“美国制造”奖。在2014年,《财富》杂志和美食与美酒她被评为食品界最具创新力的25位女性之一。人造石铺地面（永远无麸质)是去年在旧金山创刊的全国性杂志，其封面女郎是郭富城涂了一层面粉(有人认为是无麸质的)的戏剧性形象。对于一个新兴的可食用企业家来说，这不算太寒酸。
Kwak更像一个美味的厨师，他为聚会或家人和朋友的聚餐烘焙食物。她的特色菜包括用Cup4Cup布朗尼蛋糕和椰子油制成的巧克力熔岩蛋糕，配上一勺咸焦糖冰淇淋。她还喜欢甜菜蛋糕，配上山羊奶酪糖霜和开心果糖，用的是健康杯4cup面粉。在复活节或春季活动中，她可能会制作五彩纸屑纸杯蛋糕或梅耶柠檬橄榄油蛋糕，她慷慨地在这里分享食谱。
郭美美不确定自己未来的职业方向，但她很确定自己不可能成为一名医生。不管怎样，考虑到她在竞争激烈的食品行业中凭借一种特殊的利基产品取得了成功，她知道她让父母感到骄傲。同样重要的是，Kwak在为那些需要帮助的人制作产品时获得了极大的个人满足感，这些人想要自己的蛋糕，而且也能吃到蛋糕。
关于贡献者
莎拉·亨利
莎拉·亨利是可食用马林和葡萄酒国家的定期撰稿人，她的食物故事也出现在…
