免费的猪肉和其他“精神过敏原:“FABRIQUES DELICES挣清真认证

当dnata(迪拜国家航空旅行社),高端机上餐饮业务,走近Fabriques Delices总统和米尔谷居民Sebastien Espinasse关于供应羊肉merguez阿拉伯语和其他穆斯林占多数的客户,Espinasse很高兴。他总是寻找利基市场Fabriques Delices熟食店,可以在圣拉斐尔全国和当地农贸市场以及专业零售商和许多海湾地区的餐馆。

有一个条件:merguez必须清真认证,这意味着一个认证的第三方验证产品符合特定伊斯兰饮食消费需求什么是允许的。其中最主要的是禁止猪肉和酒精,这都是特别的科或禁止。肉也必须来自一个动物屠宰根据清真标准,涉及迅速削减喉咙和所有血液的流失而训练,练习穆斯林背诵祝福。(尽管清真也禁止虐待动物,它不详细的动物福利标准之前屠杀)。

因为新西兰羔羊Fabriques Delices使用已经清真认证,和生产商的merguez香肠配方中不含酒精或pork-including香肠肠衣,猪的肠道有时用它似乎得到merguez本身认证应该快速和容易,对吧?

唉,没有。他们的海沃德加工厂每天生产2000到4000磅的熟食店,意味着“它充满了猪肉和酒,从上到下,,”詹姆斯·钱伯斯说,美国清真基金会首席运营官(AHF)。这两种成分必须被视为AHF所说的“精神过敏原,”没有跟踪可以保留在任何研磨机,传送带,填充物,搅拌机或包装机。

和“不跟踪”,我们说的不是一个快速眼球的涂片猪肉脂肪或嗅探白兰地的味道。AHF寻找几乎没有任何有机物质merguez生产之前,40岁以下的ppm作为证实了最先进的食品安全测试三磷酸腺苷。(供参考,这只是略高于20 ppm的面筋,FDA允许认证的无谷蛋白产品。)

除了通常的洗涤、皂洗、刷牙和消毒,Fabriques Delices团队所做的工厂,让他们添加一个仪式净化,称为tayamum,最后,要求clay-and-water混合物中的若干应用。由于粘土不玩和工业机械,他们用硅藻土,相当于粘土在穆斯林世界,也是一个优秀的清洁剂。

近一年之后,启动过程,Fabriques Delices收到清真认证的羊肉merguez和已经开始提供dnata穆斯林客户。额外的认证基于其他羊肉或鸡肉,猪肉店产品可能效仿。

“这是一个挑战,可以肯定的是,“Espinasse说。“这是一种不同的思维方式,看到猪肉过敏原。但是我的团队。”