艾斯可菲问卷:厨师Stephane圣路易斯

餐桌文化规定提供

Stephane圣路易斯发现他对烹饪的热情当他在烹饪学校第二次。“Paul Bocuse研究所是西装和领带,刮胡子,脆白人和无边女帽。这是我爱上了你。”

出生在纽约,成长在海地和马林的高中,他不是小时候对烹饪感兴趣。他妈妈长时间工作,所以,“海地很常见,我们有一个管家和一个女佣住在,他们会做饭。”

高中毕业后,“我不得不做点什么,”他解释说。他的妈妈和阿姨,他支持系统”,想让我成为一个工程师或医生,像这样。”

“一个牧师的家庭说,‘你要做什么?“我喜欢烹饪,”我回答。他带我去了加州烹饪学院第二天早上。有这个走廊设置不同的蛋糕,所以我说,‘好吧,我试一试。”他的姨妈拿出学费贷款。“我欠她的。我需要参与到这个东西。“烹饪学校是有趣的,但是“我19岁;我有不同的重点,”他说。

圣路易斯的第一次实习是在牧场海市蜃楼胜地棕榈泉。第一天,他被派去协助厨师名叫莎拉在加尔达经理站。4点钟,莎拉打电话来请病假。“好吧,你是莎拉,我的上司告诉我。我们做了,比如,80年封面,我就去。副厨师长说“你确定你从来没有这样做过吗?’”

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“我在想也许我妈妈是对的,所以第二天,我得到一个面试在华盛顿互惠银行(Washington Mutual)。一旦我完成了采访,我走出我的电话响了,这是我的一个朋友。他接受了一份工作在德拉Fattoria“但后来找了另一份工作。他问我来接替他的位置。“圣路易斯同意来一个舞台。“没有承诺,我现在应该是一个银行家。”

德拉在原始空间,有“大规模糕点生产一边和另一边,像一对小的烤面包机。但感觉对的。我想,我要给这一个机会。”

“真的,对我最有吸引力的部分是整个韦伯家族(德拉的所有者Fattoria)住在相同的属性。下班后曾经有这个东西,每个人都会一起玩马里奥赛车。一个真正的家的感觉。”

然而,工作主要是“繁殖”,他开始觉得他学到了什么。一个名叫弗朗索瓦•韦伯夫妇的朋友进来担任顾问和他和圣路易斯立即合得来,能讲法语。“他是,你在这里多久了?两年?你需要继续前进。”

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然后弗朗索瓦。他是在索诺玛餐厅在Ledson酒店广场。“我是独角戏,绝大部分:准备,做饭,洗碗。一个作家来写篇关于餐厅。她说话有点高度的菜单。但只有弗朗索瓦的名字被提及。我阿姨和我妈妈。“这到底是什么?你在哪里?我妈妈说,看起来你很致力于烹饪。 You like French food. Do you want to go to France?’”

圣路易斯住在一个阿姨在巴黎,但找不到工作,因为他没有签证。然后他得知如果他参加了烹饪学校,他将获得一个签证。我们到达他的第二个运行在一个烹饪教育。找一个地方他从不情愿的熟练工人做饭。

“Paul Bocuse研究所一个叫做适用于餐厅,而收到一颗米其林星几年前。学生们做饭,一切都非常细致,有条理。那我很幸运地搬到上海一个学年。我们运行了一个法国餐厅,属于学校的火车大约80中国烹饪学生典型的法国的方式。这些学生不会说英语的一个词,我们中国不会说一个字。所以一切都是眼睛,味道和手势。”

他回到法国完成学业。“我遇到了我的玛塔,现在我的妻子。她是来自波兰,她来到法国实习学校在餐馆。我非常喜欢北欧风格,所以我想我可能会搬到丹麦和仍然是接近我的女朋友。我在Kokkeriet在哥本哈根,这是唯一的米其林星级餐厅在当时的城市通过诺玛餐厅厨师没来。他们的常数是典型的丹麦食物,再现。我只记得被看作“厨师”,这完全使我不知所措。我烤面包和苹果果汁或啤酒,养护,发酵,东西我从来没做过。”

“那时,我五年深在欧洲,所以我的签证是它的最后一站。此后的一天晚上,我接到一个电话从亚伦韦伯,德拉我们扩大到一个更大的空间。我对你的爱在这里,厨师烹饪。“我认为也许是命中注定的。“圣路易斯搬回加州北部2015年,玛尔塔后不久。“这种调整必须是最困难的在我的整个生活。“离开的米其林星级美食的世界,是痛苦的。

德拉Fattoria餐厅项目仍在permits-and-planning阶段圣路易斯到达时,步伐沮丧他。“我的妈妈和我的阿姨,我们送你到法国右后卫。“圣路易斯和玛尔塔结婚,”所以我有其他的事情让我占领了。”

“项目停滞不前,我决定是时候去工作在Meadowood克里斯托弗Kostow。第三天我的阶段,厨师德菜打电话给我,说,“我们对你的爱来。“一旦我走进Meadowood,我觉得自己一次。漂亮的厨房。我修剪豌豆芽。这是天堂。”

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“我最好的朋友之一,Pierre Jean,谁和我去上海,来参观。他有一个法国餐厅好。

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在同一时期,玛尔塔Shuckery工作,他们刚刚失去了他们的厨师。“主人,Jazmine Lalicker,很接受我的想法。它也给了我房间的拧紧螺栓。我在担任顾问和她整个红毯推出。然后大流行的发生。我提供给志愿者一次,就看它是否可以工作。如果每个人都关闭,我们应该做外卖。事情开始真的捡我们当我们炸鸡。”

“在这一点上,玛尔塔和我们的儿子被困在波兰超过六个月,不能回到美国,因为流行的旅行限制。这只是我在这里。我们正在11 am-6pm,而不是通常的10 am-midnight。所以我有很多时间去思考。我知道是时候开始我自己的事情。”

圣路易斯的当前业务伙伴,史蒂文•巴尔加斯是种植食品卡车的想法。但这些都是不便宜!他们的传奇”故事的投资刺激检查到特斯拉,导致一个适时的现金不足,允许他们做拖车上的首付,证据商业头脑并不总是发现烹饪的天才。但是现在他们不得不支付每月。

炸鸡Shuckery被打击,所以他们租了厨房在叉骨(前餐厅“),开始销售预付费外卖晚餐。,因此,TC规定诞生了。“这只是我和史蒂文-啤酒、嘻哈和鸡肉。每周我们出卖的感觉真的很好。”

在圣路易斯和杰里米·Forcier Vargas煮熟的一个私人晚宴,抵押贷款银行,和他的员工,“杰里米发短信,他还想着令人难以置信的,”圣路易斯告诉我。巴尔加斯刺激圣路易斯回应:“如果你投资我们,你可以每天晚上吃好。”Forcier回信“我所有。你有三个要素:你热情,熟练的和容易处理。另外,当每个人都在下降,你决定找机会。”

他们计划购买叉骨空间,但会谈经过许多个月的卫生部门,承包商投标和房东谈判,他们看到在其他地方,仍在弹出窗口四天一个星期。Forcier看到上市之前的辣椒乔的“大街上的空间。“二十分钟后,交易完成后,“圣路易说。

TC规定在1月,品尝菜单以及一个点菜菜单。与玛塔餐厅运营,巴尔加斯和圣路易斯在厨房里,共享激情是非常清楚的。法国的食物是高级混合技术和低调的国际影响从world-wise所有权团队。感觉就像“是由于第一颗米其林星。和圣路易斯的妈妈?“她非常自豪。她每个周末早午餐。”

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重复Jeremy Forcier的话说:“另外,当每个人都在下降,你决定找机会。“确实。

可食用的马林和葡萄酒的国家:

第一顿饭是什么你让你感到骄傲吗?
厨师Stephane圣路易:惠灵顿牛肉

你小时候最喜欢的食物是什么?
千树叶味,也被称为“拿破仑”在美国

你希望你爱吃什么食物?
TBD

什么食物你喜欢不合理?
加州芝士汉堡

什么是最困难的烹饪技术好吗?
制作酱汁

你现在探索在你的厨房吗?
品尝菜单

什么non-culinary影响激励你?
音乐

你的想法非常健康的食物是什么?
从Lunchette Farro和鸡肉沙拉(提供)

你最喜欢的成分是什么?
黄油

什么是你最喜欢的餐宿醉?
鸡和蛋奶烘饼

世界上餐厅什么你最渴望试试吗?
Frantzen在斯德哥尔摩,瑞典

对你最不可或缺的厨房用具是什么?
品尝勺子

你最喜欢谁做饭?
其他厨师

如果你可以做另一个工作,那会是什么?
音响师

午夜你最喜欢的小吃是什么?
烤面包和蜂蜜

你的甜食最满足什么?
哈根达斯的牛奶冰淇淋

你最后一餐吃午饭,如果你能计划这样的事吗?
海地的大米和豆类,炖羊、鳄梨和油炸大蕉

你最喜欢什么去处(订单)你最喜欢的事情是什么…

挥霍…一顿饭吗?
心灵(Sonoma)整个烤大比目鱼

…早餐吗?
花园法院咖啡馆格伦艾伦,丹佛煎土豆煎饼和蔬菜沙拉

…糕点吗?
德拉Fattoria(“),疼痛,巧克力

…一个深夜下班后吃饭吗?
in - n - out, # 1的双层芝士汉堡“动物型”

…喝杯咖啡吗?
Stellina Pronto 16盎司的拿铁咖啡

…一家小饭馆吃饭?
曾经有一个地方叫做弗里蒙特餐厅…

…杂货?
“市场的肉店

…厨房设备吗?
砧板厨师的玩具

…冰淇淋吗?
汉弗里Slocombe在科幻小说,他们的玉米片危机

…巧克力?
看到的糖果、牛奶加州脆性

最后但不是最少…你最喜欢什么季节当地葡萄酒或啤酒吗?
啤酒:桶酿酒公司的时刻
葡萄酒:耐火的。公司的普米蒂沃