厨师亚当史黛西

旅馆在新港牧场

在过去的一年里,与我们生活的结构框架,我们中的许多人梦想离开背后的脚手架。阿勒娜Rozanski厨师亚当史黛西和他的未婚妻,一个糕点师,就是这样做的。

聪明的举动。

两人发现他们的下一个栖息的地方,旅馆在新港牧场布拉格堡以北,是纽约市相去甚远,他们相遇的地方,和旧金山,首先他们降落在向西迁移。酒店拥有一种安静的空间,让你听风和海的微妙的声音。在我们旅游的财产,其中包括坎坷的四轮漫游很好,酒店的总经理布莱尔福斯特带我们通过一些25英里的散步小径。“没有细胞服务,所以我希望得到一个GPS跟踪器在每一个客人。“这似乎最好的地方迷路。

客栈的老板,将杰克逊,一个93岁的纽约人仍然游半英里每一天,是一个保护主义者,致力于让大部分的财产处于野生状态。这是一个热爱大自然的人的梦想。相比之下,酒店本身是一个优雅和折衷的工匠,有许多的经典工艺品金属门框完成,与现代的水泥和有机玻璃地砖。充分考虑每一个细节出现,漂亮,经常由房地产资源。“我们当然不需要买木材,”福斯特说,当我们看着森林山坡上。

当福斯特出任通用汽车一年多前,她特别的兴趣旅馆的烹饪程序。在招聘厨师史黛西,她相信她发现有必要的技能水平,和领导,将食品带入和谐的空间。

史黛西在印第安纳波利斯长大。他的父母忙,但每天晚上坚持家庭晚餐。史黛西说他帮助,但没有得到烹饪bug,直到他在高中的披萨店的工作。它咬了他,他决定去烹饪学校。知道他需要经验,当他的家人搬到长岛他“最佳长岛餐厅”搜索申请一份工作。传统的法国餐厅叫李子。他说,他立刻喜欢它,尽管开始作为一个洗碗机。他通过自己的波特,然后加尔达经理。在一年之内,史黛西的工作热开胃菜。

尽管美国烹饪学院在海德公园需要两年烹饪经验负责招生,李子的建议就足以保证他害羞的里程碑。

校外实习的时候,史黛西取得了阶段在曼哈顿不得了!酒馆。“这是文化冲击。大的时间,”厨师回忆说。Craigslist上他发现了一个阁楼公寓变成了更多的爬行空间和一个床垫。他从窗户爬进浴室。“这是一个伟大的介绍作为一个年轻的厨师在纽约。”

工作在迈克·安东尼不得了!酒馆磨他的能力。“烹饪篝火有400人聚集在酒吧,周围做200多覆盖每90分钟,非常有趣。我学会了做简单,美味的食物没有菜谱,”他说。必赢bwin唯一他推迟完成学校六个月呆在格拉梅西。

烹饪学校毕业后,从厨师安东尼好词,史黛西发现为托马斯·凯勒餐饮集团工作。他最初接受了凯勒的点火机面包店和咖啡店在纽约,但他告诉他们他坚持本身,该集团的雄心勃勃的高级餐厅。没有开口,所以他们说他了解点火机的“托马斯·凯勒方式”。几天后在点火机,史黛西开始出现在本身他的日子去学习和帮助。他很快就被雇用和工作热线在一周内,这是“很激烈的情况下,”他回忆道。他搬到执行副厨师长和发展与集团其他项目,包括把葡萄酒储藏室本身变成一个外带小酒馆。

同时,史黛西后被旧金山厨师约书亚斜眼看社会媒体。“我没有尝过一半的成分他们使用,”他告诉我。凝视的季节以柴火准备、以及其激烈的文化。“有时候一道菜是用盐的主要成分,辣椒和酸,在火煮熟。这是无处藏身。这是一个有趣的,摇滚的地方,但它不是一个学习的地方。这是一个改进的地方。”

来说明他的观点,史黛西讲述了一个前的故事美食主编Ruth Reichl季节一个晚上。“厨师斜眼看刚刚杀了一只熊。他是一个大的猎人。和他说,‘我们要为她做熊掌。”我刚被提升为副厨师长,我的同行说,“把它放在火,男人。”

史黛西离开季节和旧金山做诺港的客栈。当他发现位置是深情的,厨房生活还热烈。行政总厨马特卡摩尔和团队获得一颗米其林星史黛西的任期期间,但几乎没有时间做任何事情除了做饭和睡觉。是卡摩尔告诉史黛西在新港酒店牧场的机会。

“我很犹豫是否要接受这份工作,因为它只是听起来好得令人难以置信。一个月,我意识到没有人非常感激能够做些什么。“COVID颠覆了仪式的客人聚集在餐厅吃饭,所以转基因培育和厨师史黛西有机会找到新的节奏。“我了解客人和几个晚上后,我开始为他们做饭。养牛的厨师充分利用房地产,酒店的广泛烹饪花园和丰富的野生食物。

“有思想”,史黛西说,“但不挑剔。我们把镊子扔在海里。”

烹饪是一个属性,可以带你去任何地方。如果你有足够的天赋和喧嚣,可以出现在曼哈顿和找到工作,你就可以过马路了,立即成为一种文化和社区的一部分。你可以做出美味的最后交付水母的蒙特雷湾水族馆(问厨师史黛西这当你呆在客栈)。再加上一点运气的话,你可能会最终在和平。

可食用的马林和葡萄酒的国家:第一餐是什么你让你感到骄傲吗?

厨师亚当史黛西:六个月到烹饪学校,我回家去看我的父母为我母亲的生日。她请求的烤鸡和土豆。当时,烤整鸡的想法有点伤脑筋。将煮熟的吗?太干?我跟着食谱从法国洗衣房食谱与极端的细节,它完全走了出来。从那天起,如果我能和我妈妈庆祝她的生日,她总是要求鸡。

EMWC:你小时候最喜欢的食物是什么?

通心粉和奶酪。我喜欢这个盒子的东西。

EMWC:你希望你喜欢什么食物?

的舌头。我总是读delicious-sounding舌头盘子的例子,舌头熏牛肉。我有过几次,但从来没有赢我。

EMWC:什么食物你喜欢不合理?

芝士汉堡。我不能走得一个多星期没有汉堡和薯条。的巧克力麦芽摇是一个完美的匹配。

EMWC:什么是最困难的烹饪技术好吗?

当我们有一个做作的牧场,我总是要求他们烤整鸡,准备一些形式的鱼,使传统的煎蛋卷滚。我觉得这三个菜烹饪展示一个人的能力。虽然他们看起来简单,他们需求重要技能准备。

EMWC:你现在探索在你的厨房吗?

我们一直在探讨如何把味道在最简单的形式。我们经常依赖火和烟来实现这一目标,只不过调料盐、脂肪和酸。对我们来说,时间和温度是最大的变量。我们继续追求完美的技术。