芦笋

当地种植芦笋是一个早期的春天的先兆。布兰妮是甜的,经常几天后到达市场收获时,糖含量高,使其在夏季和冬季芦笋的味道完全不同,可以来自远至秘鲁。

我有一个芦笋片20年前,我们种植在我的花园。我们仍然抱满了明亮的绿色长矛,从2月下旬开始,持续到4月份。有的胖,有的瘦,都很好吃。起初,我们生吃,剃须穿着他们做沙拉只有盐和胡椒和特级初榨橄榄油。我们也蒸汽,烤架和烤他们与任何服务从鲑鱼到牛排。一个最喜欢的沙拉是蒸芦笋,轻轻穿醋,加上切碎的蛋清和蛋黄直接推动筛到准备好服务芦笋、切碎的蛋清。

在美国市场,我们最常发现芦笋品种的长矛是为了通过土壤,光合作用和变绿。紫芦笋是一视同仁的,虽然煮好后它就会变成绿色。在欧洲更受欢迎的品种培育保持地下,他们的长矛从未暴露于太阳。这些白芦笋收割同时仍然埋在地球。在德国,一旦白芦笋到达市场,“spargle”迹象随处可见,它们出现在每个菜单从啤酒大厅的高级餐厅。在法国也是如此,白芦笋是一个季节性的专业,虽然绿芦笋变得更出名。

一盘五丰满白芦笋长矛沐浴在萨芭雍酱,喜欢在巴黎的一家咖啡馆,仍然耸立在我的记忆里,另一顿饭一样的白芦笋轻轻冷冻和伴随着的几种不同的火腿片在德国的一个村庄。不过,我承认,我试图做的几次自己的白色品种,我感到失望。我会坚持在家里烹饪绿芦笋,享受别人白品种熟。