在阿尔瓦拉多街面包店从幼儿园到博士
阿尔瓦拉多街面包店滋养湾区年轻人的身体和思想
朋友们在阿尔瓦拉多街面包店揉面
工人-老板合作模式在阿尔瓦拉多街面包店蓬勃发展
烘焙是像米格尔·卡尔德隆这样早起的人的工作。凌晨5点不到，面包圈生产的第一班工人已经醒来，他们的家人还在家里安睡。
太阳从佩塔卢马的山上升起，卡尔德隆加入了搅拌面团的队伍，把蓬松的金戒指送到生产线上包装。他在生产车间工作了七年。在这个国家的大多数面包店，他可能每小时赚12美元左右。但他的年薪徘徊在6万美元左右，除此之外还有优厚的医疗保险、401(k)退休计划和面包店利润分成。
“我从19岁起就在这里工作了，”他说。“我上高中的时候是塔可钟的经理。我做过建筑，洗车，餐馆，有时我同时做两份工作。这份工作彻底改变了我的工作。与其他工作相比，这家公司更关心在这里工作的人。”
卡尔德隆在佩塔卢马的阿尔瓦拉多街面包店工作，这是美国最大的工人拥有的面包店合作社。这项业务始于20世纪70年代，当时一股消费者和工人合作社的小浪潮席卷了旧金山湾区，只有其中一些仍在继续。
红三叶草工人旅是一个非营利性公社，有农产品摊位、商店、一辆卡车和一个烤箱。1980年，该大队的五名成员成立了一个工人合作社，凑了5000美元，把面包店作为一家独立的企业收购了。
从一开始，Alvarado就找到了生产发芽面包的利基，这种方法使用发芽的全麦浆果代替干面粉来制作营养丰富的面团。早些时候，采购全有机谷物需要开车去洛杉矶，有一次开车时，司机睡着了，撞在了威尼斯阿尔瓦拉多街的标志上。标牌被匆忙扔进卡车，挂在家里的面包店烤箱上。这个名字流传了下来。
今天，这个标志标志着阿尔瓦拉多7万平方英尺的工厂的入口，每天生产大约5万条面包。该公司年销售额达3300万美元，“雇佣”了120名工人所有者。
公司总裁迈克尔·吉尔考特(Michael Girkout)说:“我们一开始是在旧金山卖有机全麦面包的嬉皮士小公司，当时没人这么做。”这家小公司已经发展成为全国有机面包市场的领导者，也是工人民主和合作企业的成功案例。
工人合作社
如果“合作”这个词仍然让你联想到嬉皮杂货店，那么是时候换个角度思考了。
合作社是一种古老的商业模式，最现代的模式出现在工业革命时期的英国，当时一群流离失所的织布工和其他技术工人联合起来，合作购买他们无法负担的基本食品。从那个小杂货店发展而来的原则，现在已成为各地合作经营原则的基础。
今天，全球有近10亿人是合作社成员所有者，代表着一个不断增长的替代经济，具有多种消费者和工人拥有的商业模式。
在美国，目前大约有3万个合作社，共有90万名成员所有者。它们包括信用合作社、大型食品公司、电力公司和零售店。
定义工人合作社有两个核心概念:工人-所有者共同投资和拥有企业，在他们之间分配剩余，决策是民主的，每个成员都有一票。
所有工人合作社都按照国际合作社联盟1995年通过的合作原则和价值观运作，这七项原则基于自助、自我负责、民主、公平、平等和团结。但是，没有两个合作社是完全一样的——因为，毕竟，一个合作社就是它的成员想要它成为的样子。
阿尔瓦拉多模型
起初，阿尔瓦拉多的所有决定都是一致通过的。公司由代表各部门(运输、生产等)的委员会组成，这些委员会被召集起来做决定。
Girkout说:“随着会员人数的增加，我们开始讨厌开会，我们都拿着最低工资，还没有赞助人的分红。”“我们不得不打电话给家里的人来开会，这样我们才能达到法定人数。”
进入新的模型。新公司是一个相对的术语，对于一个大多数员工已经在其中工作超过15年的公司来说。
大约25年前，阿尔瓦拉多团队发明了一种类似于公司等级制度的新的治理结构:委员会现在是“区域”，每个区域现在由一名区域协调员监督，他与其他区域协调员一起组成一个咨询委员会，向总协调员(在其他地方可能被称为首席执行官或总经理)报告。总协调员向董事会报告，董事会由九名成员组成，每三年轮换一次席位。机制确保部门和人口统计数据得到平等代表，任何人都可以竞选一个席位。
虽然听起来像乱伦，但这个系统是有效的。阿尔瓦拉多的工人所有者仍然每人持有一股(称为A股)，这使他们有权对关键的商业决策投票。股份的数量不会因员工在公司的等级而改变，始终是每人一票。
工人-老板投票决定工资、福利、商业计划和预算，赋予他们重大商业决策的最终权力，但将他们从日常业务管理的负担中解放出来，这样他们就可以做自己的工作。
Alvarado现任总协调员凯文·哈斯里巴赫尔(Kevin Haslebacher)去年10月开始在公司工作，他说:“透明度的水平以及它是如何融入业务结构的，给我留下了深刻的印象。”哈斯里巴赫尔是一名资深的特色食品从业人员，他说，尽管适应合作模式已经被证明是一个陡峭的学习曲线，但这是一个令人兴奋的过程。“财务和商业决策有太多的风险。在努力前进时，这种程度的参与很重要，因为每个人都有利益关系。”
如果没有面包店业务的另一次重大转变，吸引哈斯里巴赫尔这样的人才是很难的。在实施新模式后不久，阿尔瓦拉多公司对其薪酬结构进行了全面改革。在此之前，员工流失率是一个问题，因为所有工作的薪酬都是一样的，而且通常需要在面包店工作，没有职业阶梯。为了用有竞争力的薪水吸引人才，阿尔瓦拉多为每个职位制定了工资等级。每三年进行一次评估，会员可以投票决定增加工资范围。
Girkout说:“我们意识到，虽然我们对每个人的价值都是平等的，但现在是时候以不同的方式来评估头寸了。”
不过，管理和运营职位之间的薪酬差距与典型的营利性公司形成了巨大反差，在营利性公司，高管与员工的薪酬比例在300到500比1之间。在阿尔瓦拉多，赔率是五比一。
当然，是面包店的利润对工人的整体收入产生了重大影响。
在早期，运营资金很难获得(合作社的一个劣势是资金渠道:银行在发放贷款方面犹豫不决，合法的合作社结构不允许外部投资者进入)。工人-老板们同意降低共同工资，以便把钱继续投资于公司。这使成本降至最低，并产生了维持业务运营所需的资本。但直到很久以后，工人老板们才看到了回报。
他说:“那些留下来的人开始收获早年工作的成果，我们最终进入了盈利状态，我们能够兑现那些B股。”
B股是指公司的利润平均分配给所有成员。在过去的18年里，工人所有者一直稳定地获得利润份额。
职工福利
考虑到平等的利润分享、顶级的健康计划、每月的退休供款和慷慨的度假套餐，阿尔瓦拉多几乎没有营业额也就不足为奇了。有消息说，职位空缺稀少，竞争激烈。新员工需要经过同事9个月的审查、培训和初始投资(员工必须购买a股，目前约为1500美元)。与此同时，长期工作的人正在索诺玛县买房，送孩子上大学，享受舒适的生活水平。
坐在阿尔瓦拉多的会议室里，感觉就像置身于另一个宇宙，某种闪亮的房子奇迹般地屹立在不断扩大的收入差距对全国各地的工薪家庭造成严重破坏的龙卷风中。实际上，这只是一个铺着棕色地毯、白色墙板的普通房间。但这是一种另类经济的有效证明，在这种经济中，民主所有的企业做的正是支持者所主张的:为社区创造长期稳定的就业机会。
联合国宣布2012年为国际合作社年，努力发展合作社、影响政策和提高认识。这场运动恰好发生在2008年金融危机之后，这并不奇怪。当工人面临经济危机时，合作社往往会复苏。
在面临经济危机时，典型的公司专注于为其利益相关者保持价值，而合作社的首要任务是为其工人保持就业。经济衰退可能加剧了与其他面包店的竞争，但阿尔瓦拉多肯定没有裁员。
有了这种工作保障，会员显然能够计划——在一起-长期而言。在这里，成功不仅仅是用利润来衡量的，而是用工人的健康和幸福，可持续性和社区效益来衡量的。
多重底线
工人健康
阿尔瓦拉多的销售总监吉姆·坎特伯雷(Jim Canterbury)说:“会员资格指导着我们的价值观，因此，根据我们的本性，我们会朝着特定的目标努力。”“例如，从人类的角度来看，我们有一种价值观，即我们进入面包店和离开面包店时都是健康的。”
今年，这家面包店的保险成本已降至行业最低水平，这要归功于全公司范围内的安全宣传活动，使其能够实现零事故预算。无论职位如何，每个员工都接受安全培训。经济激励也被纳入了这场运动:工人所有者的奖励基于他们职位的风险敞口，以及在前一年节省了多少工人的补偿。
如果员工保持健康，他们的工资也会每季度上涨。未使用的病假每季度计入工资，自然被称为高薪。
环境可持续性
这家面包店在环境健康方面也在进行检查;它们是绿色的、非转基因的、经过认证的有机食品。小麦来自犹他州的一个家庭农场联盟(加州很少种植有机小麦)，其他食材尽可能从当地采购。
屋顶上的1700块太阳能电池板使阿尔瓦拉多成为该国最大的太阳能面包店。太阳能提供了大约40%的电力需求。在面包店内部，有一种催化氧化剂，可以减少99%的排放。该公司的供应商可持续发展政策要求所有采购决策都优先考虑那些努力建设更绿色供应链的供应商。
该公司回收所有的包装垃圾，堆肥烘焙垃圾，并重复使用巨大的谷物袋。通过这样做，Girkout说他们避免了超过3600立方码的垃圾进入垃圾填埋场，这些垃圾每年足以填满50多节火车车厢。
获得健康食品
为什么是发芽的小麦面包?两个原因。首先，用发芽的全麦来做面团可以增加维生素和营养物质的生物利用度，增加面包的消化率，从而保留了加工面粉无法传递的营养物质。
发芽的小麦也能更好地冷冻，使其更容易远距离配送产品。如今，阿尔瓦拉多的发芽面包、百吉饼、披萨面包、小圆面包等远销美国50个州和日本，从小型保健食品店到好市多(Costco)，再到学区和医院。
其他品牌也开始流行起来(全麦市场在过去十年里明显繁荣起来)，但阿尔瓦拉多面包仍然是杂货店货架上最常见的发芽面包，它们通常更低的价格使它们比大多数传统面包更便宜。
也许令人惊讶的是，阿尔瓦拉多自称为“午餐桶”合作社，在大多数问题上采取相对非政治的立场，包括他们把面包卖给谁。我们的使命是为美国的主流中产阶级提供健康、有机的面包。如果这需要把它卖给沃尔玛(Walmart)之类的公司，那就这样吧。
“再往前追溯，我来到这家面包店，有机会向美国军事委员会出售面包。这在成员中不受欢迎，这是越南战争之后的事情，他们非常不愿意把军队卖给军队。”
“但我必须指出，这不仅仅是给拿着刺刀的士兵的，我们说的是有孩子的家庭，他们在小卖部购物。它是终端用户，像你我这样的人，只想买到好的食物。他们从哪家商店买东西并不重要，我们只想把东西送到他们手中。”
团结
在我访问阿尔瓦拉多的那天，正好有一群人来自旧金山湾区第一家面向工人所有企业的商业学院。工人合作社学院是可持续经济法律中心和其他几个组织的合作伙伴关系，包括项目公平和东湾社区法律中心。这是一个为期12周的项目，针对积极创办、扩大或转变为合作企业的个人进行政府、管理和领导方面的培训。
Ricardo Nuñez，可持续经济法律中心的合作项目主任，他说，该学院的成立是因为对更多合作教育的需求日益增长，之前由该中心提供的半天培训和法律咨询还不够。
Nuñez表示:“现在有一场更大规模的经济民主运动，工人所有制是这场运动中的一条途径。”“旧金山湾区的合作社比全国任何地方都多，人们呼吁得到更多的支持。我们正在响应这一呼吁，寻找能够创造有弹性的地方经济的替代方案。”
那天，大约有20人坐在会议室里，与Girkout和坎特伯雷进行了问答。大多数与会者目前都在合作社工作或在某种程度上与合作社合作，因此他们提出了许多全面的问题。原本两小时的会议变成了三小时。手不停地长出来。
关于贡献者
铁试剂Salniker
Ferron Salniker是一名自由旅行和美食作家，为非营利组织SFMade工作，为手工食品和…
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