在什么季节:夏季
花时间在你的厨房和对待味蕾的成分在赛季的6月,7月和8月在马林,纳帕和索诺玛县。杏子苹果…
学校的日子
一个烹饪学校的回忆录
“看看我!”R博士说。的,因为他成功地打开一个包裹poissonerieAups村里,六年来我屏住了烹饪的假期计划。“我不打算放过,鱼卖方出售我,大块的鱼她一直指向干涸了。我就知道你不会,”他微笑着。
事实上,“枯竭”鱼正是我想要的,我写在了购物清单:morue。Morue是广泛使用在法国市场盐鳕鱼。相反,他已经成功购买一公斤左右的可爱的新鲜cod-a直译la morue。
首先,我祝贺他美丽的鱼,他选择和说有趣的课程,我们会有一个鱼,晚上,以及将羊腿与普罗旺斯香草在床上的土豆。然而,我解释说,我们仍然需要“干”的鱼,使鱼羹de Morue第二天的开胃菜,传播水化盐鳕鱼结合土豆和大量的大蒜和橄榄油。
他难为情地回到了poissonerie和带回来一块盐鳕鱼。那天下午,当我的孩子四从医学school-gathered夫妇被朋友在厨房,r博士给他的妻子和朋友在一个迷人的话语鳕鱼、新鲜和干,直观显示,当然可以。我们都有一个伟大的笑,没有人超过R博士。在我的指导下,煮熟的鱼,黄油布兰科服务。
当然,这是一顿饭的实质性的比例,但最重要的是这是一个难忘的学习经历对我们所有人,包括我。我看过这些夫妇多年来几次,我们从不失败笑盐鳕鱼的故事和我的假设的理解morue。
这几年我跑Georgeanne布伦南的普罗旺斯高级烹饪假期恢复修道院我租用一个朋友,我了解到运行一个烹饪学校,像高中历史教学(我做了12年),每天冒险涉及多个个性和要求创建一个组织的能力但温暖舒适的学习经验而应对各种灾害和中断。像电时为一天半在10月初,我们煮熟的枝状大烛台和冷淋浴。或者水槽堵塞的时间只是在晚饭前,我不得不把水管工(朋友,幸运的是)为紧急declog出来。
几乎每个人都参加了我的项目是一个热切的厨师,但也有一些例外。有一些“挑战”,我还记得。
一个,被我称为S。坚持的,有一个朋友向她保证要去普罗旺斯带她介意失去她的工作。第一天,我们游览附近的一个酒庄品酒和教育经验,美国宣布她不喜欢酒,味道酸,没有谢谢你,她不希望任何。其他7组,所有女性,是严重的食品和葡萄酒爱好者,他们最初的惊讶之后,他们着手鼓励她尝试的一个丰富,果味的白葡萄酒,她做到了。然后,在温柔的鼓励下,她尝试另一个。
那天晚上在厨房她宣布她没有厨师。现在,我们是接受她,我给她最简单的任务:准备醋和沙拉。我的概述不同的橄榄油,他们的素质和他们来自哪里,醋的选择,和和我一起工作。在餐桌上,我问每一个人,正如我总是,介绍这道菜准备和分享他们如何了。我不情愿的学习者解释说,她的着装在碗里,加一点点盐后品尝它。然后,她解释说,你应该穿的碗,然后添加沙拉greens-tossing上桌之前,就像她在做,所以他们不会变得湿湿的。在年底前一周,她不仅是烹饪烤猪肉和乡村贝瑞挞,但买普罗旺斯的菜肴和桌布带回家。
几年后,美国追踪我在旧金山和签书感谢我改变她的生活。“现在我做饭,晚餐聚会,与特殊的表设置,就像我们在普罗旺斯。“对我来说,这就是教学。
随着季节的改变,所以我的菜单和食谱,但总是在普罗旺斯的专业范围内。必赢bwin唯一我侦察市场开始前一周的课,看看蔬菜和水果看起来最好的和计划我的烹饪课菜单。每天早上在为期一周的会议期间,我会复习当天的烹饪活动,强调个人成分和寻找市场。然后我通过个人购物清单,建议大家参观整个市场在购买之前为了比较和评估质量的不同。之前对我们的回报,我们的烹饪课程,每个参与者都征税与共享集团如何以及为什么他们选择他们的物品。我发现它是更有益的和有趣的人做的比我自己的购物为他们做它。
年底每个星期,每个人都展示了他们创造了什么,享受彼此的食物和公司和取悦不同季节的赏金。
夏天是最简单的季节的自发的,以市场为导向的菜肴。包围的巨大各种height-of-the-season水果和蔬菜,灵感来得容易,像这样简单的烤水果配方。
的贡献者
Georgeanne布伦南
Georgeanne布伦南是一个屡获殊荣的食谱作家和记者。她的新书《La Vie乡村烹饪和生活…
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